Mantar ezmesi

Mantar zacuska - kış günleri için lezzetli bir tarif

Zacuska, taze sebzelerin masalarımızı aromalar ve canlı renklerle doldurduğu sıcak yaz günlerini hatırlatan bir mutfak özelidir. Bu mantar zacuska tarifi sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda yazın tadını kışa saklamanın harika bir yoludur. Ayrıca, vitaminler ve besin maddeleri açısından zengin sağlıklı bir seçimdir.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 90-100 dakika
Toplam süre: 2 saat
Porsiyon sayısı: 10-12 adet 400g kavanoz

Malzemeler:

- 6 kg patlıcan
- 2 kg mantar
- 1 kg soğan
- 1 kg dolmalık biber
- 4 kg biber turşusu
- 1 l yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- 1500 ml domates suyu (ev yapımı domates püresi de kullanılabilir)
- Tuz (isteğe göre)
- Karabiber tanesi (1-2 yemek kaşığı)
- Defne yaprağı (2-3)

Gerekli ekipman:

- Fırın
- Büyük tencereler
- Ahşap kaşık
- Cam kavanozlar (sterilize edilmiş)
- Fırın tepsisi (isteğe bağlı)

Mantar zacuska hazırlama adımları:

1. Sebzelerin hazırlanması: Patlıcanları, biber turşusunu ve dolmalık biberleri pişirerek başlayın. Bunları ızgarada veya fırında, kabukları siyahlaşana ve içi yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve ince doğrayın. Bu adım, ince ve homojen bir dokuya sahip bir zacuska elde etmek için çok önemlidir.

2. Mantarlar: Mantarları soğuk su altında iyice yıkayarak temizleyin. Onları daha büyük parçalara kesin, sapları da dahil olmak üzere, çünkü saplar yemeğe yoğun bir aroma katmaktadır.

3. Soğan: Soğanı soyun ve ince doğrayın. Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı ekleyin. Düşük ateşte, soğan saydamlaşana kadar kavurun, fazla kızartmamaya dikkat edin, böylece zacuskanın son tadını değiştirmemiş olursunuz.

4. Malzemelerin karıştırılması: Soğan hazır olduğunda, tüm sebzeleri (patlıcan, biber turşusu, dolmalık biber ve mantar), domates suyunu ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Sıçramayı önlemek ve ısının iyi dağılmasını sağlamak için büyük bir tencere kullanmak önemlidir.

5. Pişirme: Karışımın düşük ila orta ateşte kaynamasına izin verin, ara sıra karıştırın. 90-100 dakika pişirme süresi, suyun uygun şekilde buharlaşmasını ve aromaların yoğunlaşmasını sağlayacaktır. Ne kadar uzun pişirirseniz, tat o kadar yoğun olacaktır.

6. Baharatlama: Pişirmenin bitmesine yaklaşık 10 dakika kala, defne yapraklarını ve karabiber tanesini ekleyin. Bu baharatlar, zacuskanıza ekstra bir lezzet katacaktır.

7. Kavanozların hazırlanması: Zacuska kaynarken, kavanozları hazırlayın. İyice yıkayın ve 150°C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika sterilize edin. Bu adım, bakterilerin büyümesini önlemek için kritik öneme sahiptir.

8. Ambalajlama: Zacuska hazır olduğunda, sıcak zacuska ile kavanozları doldurun, hava geçirmez bir şekilde kapatın ve tekrar sıcak fırına koyun, ancak ateşi kapatın. Tamamen soğuyana kadar orada bırakın. Bu yöntem, vakum oluşturmaya yardımcı olur ve daha iyi bir saklama sağlar.

Pratik ipuçları:

- Sebze çeşitleri: Farklı mantar türleri ile deney yapabilir veya daha yoğun bir tat için zeytin ekleyebilirsiniz.
- Servis önerisi: Zacuska, kızarmış ekmek dilimi üzerinde feta peyniri veya taze bir salata ile mükemmel bir şekilde servis edilir.
- Depolama: Zacuska kilerde saklanabilir, ancak açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.

Besin faydaları:

Mantar zacuska, sebzeler ve domatesler sayesinde vitaminler ve mineraller açısından zengindir ve mükemmel bir antioksidan kaynağıdır. Mantarlar, bu yemeğe önemli miktarda bitkisel protein ve lif ekler, bu da onu sağlıklı bir seçim haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Donmuş sebzeler kullanabilir miyim? Evet, donmuş sebzeler pratik bir seçenek olabilir, ancak taze tadı her zaman daha yoğun olacaktır.
2. Zacuska ile hangi diğer tarifleri hazırlayabilirim? Zacuska, aperatif olarak lezzetlidir, ancak makarna veya pizza sosu olarak da kullanılabilir.
3. Zacuska ne kadar süre dayanır? Doğru bir şekilde hazırlanıp sterilize edilmiş kavanozlarda saklanırsa, zacuska bir yıla kadar dayanabilir.

Mantar zacuska, sadece bir tariften daha fazlasıdır; yazı kışa getirme, sevdiklerinizle mutfak neşesi anlarını paylaşma ve mutfak geleneklerine saygı gösterme yöntemidir. Bu yüzden mutfak eskizlerinizi sıcak aromalarla giydirin ve damak tadınızı şımartın!