Crema di funghi

Zacusca con funghi - Una ricetta saporita per i giorni invernali

La zacusca è una specialità culinaria che ci ricorda le calde estati, quando le verdure fresche riempivano le nostre tavole di aromi e colori vibranti. Questa ricetta di zacusca con funghi non è solo un piatto delizioso, ma anche un ottimo modo per conservare il sapore dell'estate per l'inverno. Inoltre, è una scelta sana, ricca di vitamine e nutrienti.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 90-100 minuti
Tempo totale: 2 ore
Numero di porzioni: 10-12 barattoli da 400g

Ingredienti:

- 6 kg di melanzane
- 2 kg di funghi
- 1 kg di cipolle
- 1 kg di peperoni
- 4 kg di peperoni dolci
- 1 l di olio (preferibilmente olio di girasole)
- 1500 ml di succo di pomodoro (può essere usato anche purè di pomodoro fatto in casa)
- Sale (a piacere)
- Grani di pepe (1-2 cucchiai)
- Foglie di alloro (2-3)

Attrezzatura necessaria:

- Forno
- Pentole grandi
- Cucchiaio di legno
- Barattoli di vetro (sterilizzati)
- Teglia da forno (opzionale)

Fasi per preparare la zacusca con funghi:

1. Preparazione delle verdure: Inizia arrostendo le melanzane, i peperoni dolci e i peperoni. Puoi arrostirli sulla griglia o in forno fino a quando la buccia diventa nera e la polpa morbida. Dopo che si sono raffreddati, pelali e tritali finemente. Questo passaggio è essenziale per ottenere una zacusca con una consistenza liscia e uniforme.

2. I funghi: Pulisci i funghi lavandoli bene sotto un getto d'acqua fredda. Tagliali a pezzi più grandi, inclusi i gambi, che aggiungono un sapore intenso al piatto.

3. Le cipolle: Pulisci e trita finemente le cipolle. In una pentola grande, scalda l'olio e aggiungi le cipolle. Soffriggile a fuoco lento fino a quando diventano trasparenti, facendo attenzione a non farle dorare troppo, per non alterare il sapore finale della zacusca.

4. Mescolare gli ingredienti: Una volta pronte le cipolle, aggiungi tutte le verdure (melanzane, peperoni dolci, peperoni e funghi), il succo di pomodoro e il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti. È importante utilizzare una pentola grande per evitare schizzi e garantire una buona distribuzione del calore.

5. Cottura: Lascia sobbollire il composto a fuoco basso-medio, mescolando occasionalmente. Una cottura di 90-100 minuti garantirà una corretta evaporazione dell'acqua e una concentrazione dei sapori. Più a lungo cuoci, più intenso sarà il sapore.

6. Condimento: Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, aggiungi le foglie di alloro e i grani di pepe. Queste spezie daranno un ulteriore sapore alla tua zacusca.

7. Preparazione dei barattoli: Mentre la zacusca cuoce, prepara i barattoli. Lavali bene e mettili nel forno preriscaldato a 150°C per 15-20 minuti per sterilizzarli. Questo passaggio è cruciale per prevenire la crescita di batteri.

8. Imballaggio: Quando la zacusca è pronta, riempi i barattoli con la zacusca calda, chiudili ermeticamente e rimettiti nel forno caldo, ma con il fuoco spento. Lasciali lì fino a quando non si saranno completamente raffreddati. Questo metodo aiuta a creare un vuoto, garantendo una migliore conservazione.

Suggerimenti pratici:

- Varietà di verdure: Puoi sperimentare con diversi tipi di funghi o aggiungere olive per un sapore più intenso.
- Suggerimento per il servizio: La zacusca si serve ottimamente su una fetta di pane tostato, insieme a formaggio feta o un'insalata fresca.
- Conservazione: La zacusca può essere conservata in dispensa, ma una volta aperta, deve essere conservata in frigorifero e si consiglia di consumarla entro 1-2 settimane.

Benefici nutrizionali:

La zacusca con funghi è ricca di vitamine e minerali, essendo un'ottima fonte di antiossidanti grazie alle verdure e ai pomodori. I funghi aggiungono un importante apporto di proteine vegetali e fibre, rendendo questo piatto una scelta sana.

Domande frequenti:

1. Posso usare verdure congelate? Sì, le verdure congelate possono essere un'opzione pratica, ma il sapore fresco sarà sempre più intenso.
2. Quali altre ricette posso preparare con la zacusca? La zacusca è deliziosa come antipasto, ma può essere utilizzata anche come salsa per pasta o pizza.
3. Quanto tempo si conserva la zacusca? Se preparata correttamente e conservata in barattoli sterilizzati, la zacusca può durare fino a un anno.

La zacusca con funghi è più di una semplice ricetta; è un modo per portare l'estate nell'inverno, per condividere momenti di gioia culinaria con i propri cari e per rispettare le tradizioni culinarie. Quindi, vesti i tuoi schizzi di cucina con sapori caldi e vizia le tue papille gustative!