Pasta de champiñones

Zacusca de champiñones - Una receta sabrosa para los días de invierno

Zacusca es una especialidad culinaria que nos recuerda los veranos cálidos, cuando las verduras frescas llenaban nuestras mesas con aromas y colores vibrantes. Esta receta de zacusca de champiñones no solo es un plato delicioso, sino también una excelente manera de conservar el sabor del verano para el invierno. Además, es una opción saludable, llena de vitaminas y nutrientes.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90-100 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 10-12 tarros de 400g

Ingredientes:

- 6 kg de berenjenas
- 2 kg de champiñones
- 1 kg de cebolla
- 1 kg de pimientos
- 4 kg de pimientos dulces
- 1 l de aceite (preferiblemente aceite de girasol)
- 1500 ml de jugo de tomate (también se puede usar puré de tomate casero)
- Sal (al gusto)
- Granos de pimienta (1-2 cucharadas)
- Hojas de laurel (2-3)

Equipo necesario:

- Horno
- Ollas grandes
- Cuchara de madera
- Tarros de vidrio (esterilizados)
- Bandeja para hornear (opcional)

Pasos para preparar zacusca de champiñones:

1. Preparar las verduras: Comienza asando las berenjenas, los pimientos dulces y los pimientos. Puedes asarlos en la parrilla o en el horno hasta que la piel se vuelva negra y la pulpa blanda. Una vez enfriados, pélalos y pica finamente. Este paso es esencial para lograr una zacusca con una textura suave y uniforme.

2. Los champiñones: Limpia los champiñones lavándolos bien bajo un chorro de agua fría. Corta en trozos más grandes, incluyendo los tallos, que aportan un sabor intenso al plato.

3. La cebolla: Pela y pica finamente la cebolla. En una olla grande, calienta el aceite y añade la cebolla. Sofríe a fuego lento hasta que esté translúcida, teniendo cuidado de no dorarla demasiado, ya que esto podría alterar el sabor final de la zacusca.

4. Mezclando los ingredientes: Una vez que la cebolla esté lista, añade todas las verduras (berenjenas, pimientos dulces, pimientos y champiñones), el jugo de tomate y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes. Es importante usar una olla grande para evitar salpicaduras y asegurar una buena distribución del calor.

5. Cocción: Deja que la mezcla hierva a fuego lento a medio, revolviendo ocasionalmente. Cocinar durante 90-100 minutos asegurará una evaporación adecuada del agua y una concentración de sabores. Cuanto más cocines, más intenso será el sabor.

6. Sazonado: Aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción, añade las hojas de laurel y los granos de pimienta. Estas especias realzarán el sabor de tu zacusca.

7. Preparar los tarros: Mientras la zacusca hierve, prepara los tarros. Lávalos bien y colócalos en el horno precalentado a 150°C durante 15-20 minutos para esterilizarlos. Este paso es crucial para prevenir el crecimiento de bacterias.

8. Envasado: Cuando la zacusca esté lista, llena los tarros con la zacusca caliente, ciérralos herméticamente y colócalos de nuevo en el horno caliente, pero con el fuego apagado. Déjalos allí hasta que se enfríen completamente. Este método ayuda a crear un vacío, asegurando una mejor conservación.

Consejos prácticos:

- Variedades de verduras: Puedes experimentar con diferentes tipos de champiñones o añadir aceitunas para un sabor más intenso.
- Sugerencia de servicio: La zacusca se sirve excelente sobre una rebanada de pan tostado, junto con queso feta o una ensalada fresca.
- Almacenamiento: La zacusca se puede guardar en la despensa, pero una vez abierta, debe mantenerse en el refrigerador y se recomienda consumirla en un plazo de 1-2 semanas.

Beneficios nutricionales:

La zacusca de champiñones es rica en vitaminas y minerales, siendo una excelente fuente de antioxidantes gracias a las verduras y los tomates. Los champiñones aportan una cantidad importante de proteínas vegetales y fibra, haciendo de este plato una opción saludable.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, las verduras congeladas pueden ser una opción práctica, pero el sabor fresco siempre será más intenso.
2. ¿Qué otras recetas puedo hacer con zacusca? La zacusca es deliciosa como aperitivo, pero también se puede usar como salsa para pasta o pizza.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva la zacusca? Si se prepara correctamente y se almacena en tarros esterilizados, la zacusca puede durar hasta un año.

La zacusca de champiñones es más que una simple receta; es una forma de llevar el verano al invierno, de compartir momentos de alegría culinaria con los seres queridos y de respetar las tradiciones culinarias. Así que, vístete de sabores cálidos y deleita tus papilas gustativas!