Pasta de cogumelos

Zacusca de cogumelos - receita saborosa para os dias de inverno

Zacusca é uma especialidade culinária que nos lembra os verões quentes, quando os vegetais frescos preenchiam nossas mesas com aromas e cores vibrantes. Esta receita de zacusca de cogumelos não é apenas um prato delicioso, mas também uma excelente maneira de conservar o sabor do verão para o inverno. Além disso, é uma escolha saudável, repleta de vitaminas e nutrientes.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 90-100 minutos
Tempo total: 2 horas
Número de porções: 10-12 frascos de 400g

Ingredientes:

- 6 kg de berinjelas
- 2 kg de cogumelos
- 1 kg de cebola
- 1 kg de pimentão
- 4 kg de pimentões em conserva
- 1 l de óleo (preferencialmente óleo de girassol)
- 1500 ml de suco de tomate (também pode ser usado purê de tomate caseiro)
- Sal (a gosto)
- Grãos de pimenta (1-2 colheres de sopa)
- Folhas de louro (2-3)

Equipamentos necessários:

- Forno
- Panelas grandes
- Colher de madeira
- Frascos de vidro (esterilizados)
- Assadeira (opcional)

Etapas para preparar a zacusca de cogumelos:

1. Preparação dos vegetais: Comece assando as berinjelas, os pimentões em conserva e os pimentões. Você pode assá-los na grelha ou no forno, até que a casca fique preta e a polpa macia. Após esfriar, retire a casca e pique finamente. Este passo é essencial para obter uma zacusca com uma textura fina e uniforme.

2. Cogumelos: Limpe os cogumelos, lavando-os bem sob um jato de água fria. Corte-os em pedaços maiores, incluindo os talos, que adicionam um sabor intenso ao prato.

3. Cebola: Limpe e pique finamente a cebola. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola. Refogue em fogo baixo até que fique translúcida, tomando cuidado para não queimá-la muito, para não alterar o sabor final da zacusca.

4. Mistura dos ingredientes: Após a cebola estar pronta, adicione todos os vegetais (berinjelas, pimentões em conserva, pimentões e cogumelos), o suco de tomate e sal. Misture bem todos os ingredientes. É importante usar uma panela grande para evitar respingos e permitir uma boa distribuição do calor.

5. Cozimento: Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo a médio, mexendo ocasionalmente. O tempo de cozimento entre 90-100 minutos garantirá uma evaporação adequada da água e uma concentração dos sabores. Quanto mais você cozinhar, mais intenso será o sabor.

6. Temperando: Cerca de 10 minutos antes de terminar o cozimento, adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Essas especiarias darão um sabor extra à sua zacusca.

7. Preparação dos frascos: Enquanto a zacusca cozinha, prepare os frascos. Lave-os bem e coloque-os no forno pré-aquecido a 150°C por 15-20 minutos para esterilizar. Este passo é crucial para evitar o crescimento de bactérias.

8. Embalagem: Quando a zacusca estiver pronta, encha os frascos com a zacusca quente, feche-os hermeticamente e coloque-os novamente no forno quente, mas com o fogo apagado. Deixe-os lá até esfriarem completamente. Este método ajuda a criar um vácuo, garantindo uma melhor conservação.

Dicas práticas:

- Variedades de vegetais: Você pode experimentar diferentes tipos de cogumelos ou adicionar azeitonas para um sabor mais intenso.
- Dica de servir: A zacusca é excelente servida em uma fatia de pão torrado, acompanhada de queijo feta ou uma salada fresca.
- Armazenamento: A zacusca pode ser mantida na despensa, mas uma vez aberta, deve ser mantida na geladeira e é recomendável consumi-la dentro de 1-2 semanas.

Benefícios nutricionais:

A zacusca de cogumelos é rica em vitaminas e minerais, sendo uma excelente fonte de antioxidantes devido aos vegetais e tomates. Os cogumelos adicionam uma importante quantidade de proteínas vegetais e fibras, tornando este prato uma escolha saudável.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar vegetais congelados? Sim, vegetais congelados podem ser uma opção prática, mas o sabor fresco sempre será mais intenso.
2. Que outras receitas posso preparar com a zacusca? A zacusca é deliciosa como aperitivo, mas também pode ser usada como molho para massas ou pizzas.
3. Quanto tempo a zacusca dura? Se preparada corretamente e armazenada em frascos esterilizados, a zacusca pode durar até um ano.

A zacusca de cogumelos é mais do que uma simples receita; é uma maneira de trazer o verão para o inverno, compartilhar momentos de alegria culinária com os entes queridos e respeitar as tradições culinárias. Portanto, vista seus esboços culinários com aromas quentes e delicie seu paladar!