मशरूम स्प्रेड

मशरूम ज़ाकुस्का - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नुस्खा

ज़ाकुस्का एक पाक विशेषता है जो हमें गर्मियों की गर्मियों की याद दिलाती है, जब ताजे सब्जियाँ हमारी मेजों को सुगंध और जीवंत रंगों से भर देती थीं। यह मशरूम ज़ाकुस्का का नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट पकवान है, बल्कि सर्दियों के लिए गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है। इसके अलावा, यह एक स्वस्थ विकल्प है, जिसमें विटामिन और पोषक तत्व भरपूर होते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 90-100 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 400g के 10-12 जार

सामग्री:

- 6 किलोग्राम बैंगन
- 2 किलोग्राम मशरूम
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 4 किलोग्राम बेल मिर्च
- 1 लीटर तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल)
- 1500 मिलीलीटर टमाटर का रस (घरेलू टमाटर की प्यूरी भी उपयोग की जा सकती है)
- नमक (स्वाद अनुसार)
- काली मिर्च के दाने (1-2 चम्मच)
- तेज पत्ता (2-3)

आवश्यक उपकरण:

- ओवन
- बड़े बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- कांच के जार (स्टेरिलाइज्ड)
- बेकिंग शीट (वैकल्पिक)

मशरूम ज़ाकुस्का बनाने के चरण:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले बैंगन, बेल मिर्च और शिमला मिर्च को भूनें। आप इन्हें ग्रिल या ओवन में भून सकते हैं, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए। ठंडा होने के बाद, इन्हें छिलकर बारीक काट लें। यह कदम एक चिकनी और समान ज़ाकुस्का प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. मशरूम: मशरूम को साफ करें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें, जिसमें डंठल भी शामिल हैं, जो पकवान को एक गहरी सुगंध देते हैं।

3. प्याज: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अधिक भूनने से अंतिम ज़ाकुस्का का स्वाद न बदल जाए।

4. सामग्री मिलाना: जब प्याज तैयार हो जाए, तो सभी सब्जियाँ (बैंगन, बेल मिर्च, शिमला मिर्च और मशरूम), टमाटर का रस और नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। एक बड़े बर्तन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, ताकि छींटे न पड़े और गर्मी का सही वितरण हो सके।

5. उबालना: मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। 90-100 मिनट का उबालने का समय पानी के उचित वाष्पीकरण और सुगंधों के संकेंद्रण को सुनिश्चित करेगा। जितना अधिक आप उबालेंगे, स्वाद उतना ही गहरा होगा।

6. मसाला डालना: उबालने के समाप्त होने से लगभग 10 मिनट पहले, तेज पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें। ये मसाले आपके ज़ाकुस्का को अतिरिक्त स्वाद देंगे।

7. जार तैयार करना: जब ज़ाकुस्का उबल रही हो, तो जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह धो लें और 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें, ताकि उन्हें स्टेरिलाइज किया जा सके। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

8. पैकिंग: जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो गर्म ज़ाकुस्का को जार में भरें, उन्हें सील करें और फिर से गर्म ओवन में रखें, लेकिन आग बुझा दें। उन्हें वहां पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। यह विधि वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जिससे बेहतर संरक्षण सुनिश्चित होता है।

व्यावहारिक सुझाव:

- सब्जियों की किस्में: आप विभिन्न प्रकार के मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं या अधिक गहरे स्वाद के लिए जैतून जोड़ सकते हैं।
- परोसने की सलाह: ज़ाकुस्का को टोस्टेड ब्रेड पर, फेटा चीज़ या ताजे सलाद के साथ बेहतरीन तरीके से परोसा जाता है।
- भंडारण: ज़ाकुस्का को पेंट्री में रखा जा सकता है, लेकिन एक बार खोले जाने पर इसे फ्रिज में रखा जाना चाहिए और 1-2 सप्ताह के भीतर सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

पोषण संबंधी लाभ:

मशरूम ज़ाकुस्का विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जो सब्जियों और टमाटर के कारण एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट स्रोत है। मशरूम महत्वपूर्ण पौधों के प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते हैं, जिससे यह पकवान एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई सब्जियाँ एक व्यावहारिक विकल्प हो सकती हैं, लेकिन ताजगी का स्वाद हमेशा अधिक गहरा होगा।
2. मैं ज़ाकुस्का के साथ और कौन सी रेसिपी बना सकता हूँ? ज़ाकुस्का एक ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे पास्ता या पिज्जा के लिए सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. ज़ाकुस्का कितने समय तक टिकती है? यदि सही तरीके से बनाई जाए और स्टेरिलाइज्ड जार में रखी जाए, तो ज़ाकुस्का एक साल तक टिक सकती है।

मशरूम ज़ाकुस्का केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह सर्दियों में गर्मियों को लाने, प्रियजनों के साथ पाक खुशी के क्षण साझा करने और पाक परंपराओं का सम्मान करने का एक तरीका है। इसलिए, अपने पकाने की स्केच को गर्म सुगंधों में लपेटें और अपनी स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करें!