Aubergines avec poivron, ail et piment

Aubergines avec poivrons, ail et piment – une recette qui ajoute une touche de saveur à chaque repas. Ce plat n'est pas seulement un choix délicieux, mais aussi un excellent moyen de conserver les légumes d'été pour les jours froids. Les aubergines frites, combinées à la douceur des poivrons et à l'arôme de l'ail, deviennent un accompagnement parfait ou un apéritif appétissant. Découvrons ensemble comment préparer cette recette savoureuse étape par étape !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : environ 8 bocaux de 800 g ou 16 bocaux de 400 g

Ingrédients :
- 3 kg d'aubergines
- 1,5 kg de poivrons
- 300 ml d'huile (de préférence huile de tournesol ou d'olive)
- 200 ml d'eau
- 100 ml de vinaigre (de vin ou de cidre)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre
- 2-3 feuilles de laurier
- 1,5 l de jus de tomate (fait maison est idéal)
- 2-3 têtes d'ail (environ 10-15 gousses)
- 10 piments (ou selon votre goût)

Préparé avec amour : une histoire de la recette
Cette recette d'aubergines avec poivrons et ail a des racines profondes dans la tradition culinaire, étant un parfait exemple de conservation des légumes. Ses origines se trouvent dans la saison estivale, lorsque les légumes sont à leur apogée. Les aubergines, avec leur texture crémeuse, et les poivrons, avec leur douceur naturelle, se marient parfaitement, offrant un plat qui peut être savouré chaud ou froid.

Étape par étape – Guide de préparation

1. Préparation des aubergines
Commencez par laver les aubergines sous un jet d'eau froide. Utilisez un couteau bien aiguisé pour peler la peau. Celle-ci peut être laissée partiellement si vous préférez un goût plus intense. Coupez les aubergines en cubes d'environ 2-3 cm. Dans un grand bol, saupoudrez 2 cuillères à soupe de sel sur les cubes d'aubergine et mélangez bien. Laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes. Ce processus aidera à éliminer l'amertume spécifique aux aubergines.

2. Égouttage des aubergines
Après les avoir laissées reposer, égouttez les aubergines dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau froide. Vous pouvez même les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est essentielle car elle garantit que les aubergines ne seront pas trop molles lors de la friture.

3. Friture des aubergines
Dans une grande poêle, ajoutez l'huile et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les cubes d'aubergine, en veillant à ne pas les surcharger, afin qu'ils cuisent uniformément. Faites-les frire pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres, mais pas brûlés. Retirez les aubergines sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

4. Préparation des poivrons
Pendant ce temps, lavez les poivrons, retirez les tiges et les graines, puis coupez-les en fines lanières. Cela ajoutera un délicieux contraste aux aubergines frites.

5. Préparation du liquide de conservation
Dans une grande casserole, combinez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis ajoutez les poivrons. Laissez mijoter pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement tendres.

6. Combinaison des ingrédients
Dans des bocaux stérilisés, disposez alternativement des couches d'aubergines frites, de lanières de poivrons, quelques tranches d'ail et de piment. Continuez jusqu'à remplir les bocaux, en laissant un espace d'environ 2 doigts en haut. Cela sera complété avec du jus de tomate.

7. Ajout du jus de tomate
Versez du jus de tomate dans chaque bocal, en veillant à ce qu'il couvre tous les ingrédients. Cette étape est essentielle pour la saveur et la conservation.

8. Stérilisation des bocaux
Mettez les couvercles sur les bocaux et stérilisez-les. Vous pouvez le faire soit au bain-marie, soit au four. Assurez-vous que les bocaux sont complètement couverts d'eau au bain-marie. Stérilisez pendant environ 30-40 minutes. Après la stérilisation, laissez-les refroidir lentement.

9. Conservation et service
Une fois refroidis, déplacez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Il est idéal d'attendre au moins 2 semaines avant de les consommer, pour permettre aux saveurs de se combiner. Ces aubergines avec poivrons peuvent être servies en apéritif ou en accompagnement de viande, sur du pain grillé ou même dans des sandwichs.

Conseils utiles :
- Utilisez des aubergines fraîches et fermes pour obtenir les meilleurs résultats.
- Vous pouvez ajuster le nombre de piments selon vos préférences – plus si vous aimez les plats épicés, moins pour un goût plus doux.
- Si vous n'avez pas de jus de tomate fait maison, vous pouvez utiliser du jus de tomate du commerce, mais assurez-vous qu'il est de haute qualité.

Questions fréquentes :
- Peut-on congeler les aubergines frites ? Ce n'est pas recommandé, car leur texture changera.
- Puis-je utiliser d'autres légumes dans cette recette ? Oui, vous pouvez ajouter des courgettes ou des carottes pour diversifier le goût.
- Combien de temps les bocaux se conservent-ils ? Dans un endroit frais et sombre, ils peuvent durer jusqu'à un an.

Combinaisons délicieuses
Cette recette s'accorde parfaitement avec un steak juteux grillé ou un poisson bien assaisonné. Je vous suggère de le servir avec une salade verte fraîche et une tranche de pain fait maison. De plus, un vin blanc sec complétera parfaitement les riches saveurs de l'aubergine.

En conclusion, les aubergines avec poivrons, ail et piment sont plus qu'un simple plat – elles sont une expérience culinaire qui vous rappellera les chaudes journées d'été, même en plein hiver. Alors, enfilez un tablier, lancez-vous dans votre aventure culinaire et savourez cette recette qui deviendra sans aucun doute votre préférée !