Mantar ve peynirli hamur işleri

Mantar ve peynirli börekler, her durum için mükemmel, lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu sıcak ve aromalı atıştırmalıklar kolayca hazırlanabilir ve hem aperatif hem de ana yemek olarak tadılabilir. Bu tarifte, herkesin damak tadını şımartacak kabarık bir hamur ve lezzetli bir iç harcı nasıl hazırlayacağımızı adım adım keşfedeceğiz.

Hazırlama Süresi
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Mayalanma Süresi: 40-50 dakika
- Pişirme Süresi: 35-45 dakika
- Toplam: Yaklaşık 1 saat 15 dakika
- Porsiyon Sayısı: 12 börek

Gerekli Malzemeler

Hamur İçin:
- 350 g un (daha ince bir doku için tercihen tip 000)
- 2 yemek kaşığı yoğurt (daha yoğun bir aroma için Yunan yoğurdu kullanın)
- 5 g kuru maya (veya taze maya tercih ederseniz 15 g)
- 170 ml ılık su (maya öldürmemek için sıcak değil)
- 2 yemek kaşığı yağ (zeytinyağı hoş bir aroma katar)

İç Harcı İçin:
- 1 soğan (orta boy, beyaz veya sarı)
- 1 havuç (tatlılık katması için)
- 1 küçük kavanoz mantar (veya 300 g taze mantar, daha iyi bir tat için)
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan (umami tadı ekler)
- 100 g peynir (küp şeklinde kesilmiş, kremsi bir doku için)
- 2 dal taze dereotu (ferah bir aroma için)
- 2 yemek kaşığı yağ (sotelemek için)
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- Tatlı biber (bir tatlı kaşığı, renk ve aroma için)
- 1 yumurta (börekleri yağlamak için)

Hamurun Hazırlanması

1. Unun Eleme İşlemi: Büyük bir kasede, unu eleyerek havalandırın ve olası yabancı maddeleri çıkarın. Tuz ve kuru mayayı ekleyin, eşit şekilde dağıtmak için bir kaşıkla karıştırın.

2. Sıvı Malzemelerin Eklenmesi: Un karışımının ortasında bir çukur açın ve yoğurdu ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş dökün ve malzemeler birleşene kadar ellerinizle yoğurun.

3. Yoğurma: Hamuru un serpilmiş bir yüzeyde yoğurmaya devam edin, homojen ve elastik hale gelene kadar. Bu adım, kabarık bir doku elde etmek için kritik öneme sahiptir.

4. Yağın Eklenmesi: 2 yemek kaşığı yağı ekleyin ve tamamen karışana kadar tekrar yoğurun.

5. Mayalanma: Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak, rüzgârdan uzak bir yerde 40-50 dakika veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

İç Harcının Hazırlanması

1. Sebzelerin Hazırlanması: Soğanı ve havucu soyun, ardından bir blendera koyun. Hızlıca birkaç kez karıştırarak ince doğrayın, püre haline getirmemeye dikkat edin.

2. Mantarların Doğranması: Konserve mantar kullanıyorsanız, iyice süzün; taze mantar kullanıyorsanız, yıkayın ve küp küp doğrayın. Blenderda hafifçe doğrayın.

3. Sebzelerin Sotelenmesi: Bir tavada, 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Doğranmış soğan ve havucu ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika soteleyin, hafifçe şeffaflaşana kadar.

4. Mantarların Eklenmesi: Mantarları tavaya ekleyin, yarım su bardağı su ile birlikte. İyi karıştırın ve tuz, karabiber ve tatlı biber ile tatlandırın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, sıvı buharlaşana kadar pişirin ve karışım daha yoğun hale gelsin.

5. İç Harcın Tamamlanması: Ateşi kapatın ve ince doğranmış dereotunu ve rendelenmiş parmesanı ekleyin, aromaların birleşmesi için iyi karıştırın.

Böreklerin Birleştirilmesi

1. Çalışma Alanının Hazırlanması: Çalışma masasına un serpin ve mayalanmış hamuru çıkarın. Bir merdane ile orta kalınlıkta açın.

2. Dairelerin Kesilmesi: Küçük bir kase veya kurabiye kalıbı kullanarak hamurdan daireler kesin. Doldurulabilecek boyutlarda olmasına dikkat edin.

3. Böreklerin Doldurulması: Her dairenin kenarına bir tatlı kaşığı iç harcı ve küçük bir parça peynir koyun. Ardından, dairenin diğer yarısını iç harcın üzerine kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın.

4. Sürecin Tekrarı: Kalan hamuru kullanmaya devam edin, tekrar açarak tüm 12 böreği hazırlayana kadar devam edin.

Pişirme

1. Tepsinin Hazırlanması: Börekleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve aralarında biraz boşluk bırakmaya dikkat edin, böylece genişleyebilirler.

2. Yumurtayla Yağlama: Bir kasede yumurtayı çırpın ve bir fırça kullanarak her böreği nazikçe yağlayın, bu onlara altın rengi ve lezzetli bir kabuk verecektir.

3. Pişirme: Fırını 170-180 derece Celsius'a önceden ısıtın ve tepsiyi yerleştirin. Börekleri 35-45 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar.

4. Soğutma: Börekler piştikten sonra fırından çıkarın ve 15-20 dakika kalın bir havluyla örtün. Bu adım, nemin ve yumuşaklığın korunmasına yardımcı olur.

Faydalı İpuçları ve Varyasyonlar

- Vejetaryen Seçeneği: İç harçta sadece mantar ve sebzeleri kullanabilir, peyniri çıkararak daha hafif bir seçenek oluşturabilirsiniz.
- Baharat Eklemek: İç harç için kekik veya kekik gibi çeşitli baharatlarla denemeler yaparak ekstra aroma katabilirsiniz.
- Servis: Mantar ve peynirli börekler sıcak servis edildiğinde lezzetlidir, ancak oda sıcaklığında da tadı güzeldir. Taze bir yeşil salata veya yoğurt ve dereotu sosu ile birlikte sunabilirsiniz.

Besin Değerleri

Bu börekler, yoğurt ve peynirler sayesinde iyi bir protein kaynağıdır, mantarlar ise vitamin ve mineraller açısından zengindir. Ayrıca, havuç önemli bir beta-karoten kaynağı sağlarken, dereotu antioksidanlar sunar.

Kaloriler

Mantar ve peynirli böreklerin bir porsiyonu (1 börek) yaklaşık 180-220 kalori içerir, kullanılan malzemelere bağlı olarak. Sağlıklı bir atıştırmalık veya hızlı bir öğle yemeği için mükemmel bir seçimdir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Börekleri dondurabilir miyim? Evet, hamur halindeki veya pişirilmiş börekleri dondurabilirsiniz. İyi bir şekilde streç filme sarıldığından emin olun.
- Farklı peynir türleri kullanabilir miyim? Kesinlikle! Feta, mozzarella veya tercih ettiğiniz başka bir peynirle denemeler yapabilirsiniz.
- Bu böreklerle hangi içecekler uyumlu? Taze limonata veya bir kadeh kuru beyaz şarap, yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Mantar ve peynirli bu börekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok yönlüdür. İster bir partiye, ister aile yemeğine, ister sadece kişisel bir keyif olarak servis etmeyi seçin, hızlı bir şekilde favoriniz haline geleceğinden eminim! Afiyet olsun!