Pain de viande aux champignons et au poulet

Pâté de champignons et de poulet : une recette délicieuse et surprenante

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 8

Qui n'aime pas un pâté riche et savoureux sur la table des fêtes ? Cette recette de pâté aux champignons et au poulet est une alternative raffinée aux recettes traditionnelles de foie, apportant une saveur authentique et une texture agréable. Même si j'avais initialement voulu utiliser du foie de poulet, j'ai découvert que mon congélateur avait d'autres plans. Le résultat était étonnamment bon et je pense que vous apprécierez également cette combinaison unique !

L'Histoire du Pâté

Le pâté a historiquement été un plat qui symbolise la célébration et les réunions familiales. En général, il est préparé avec du foie de poulet ou de porc, mais les adaptations sont innombrables. Cette recette unique avec des champignons et du blanc de poulet deviendra rapidement votre préférée, non seulement pour son goût, mais aussi pour sa polyvalence. Il est parfait non seulement pour Pâques, mais aussi pour les repas du dimanche ou les pique-niques.

Ingrédients

- 200 g de blanc de poulet
- 500 g de champignons
- 1/2 carotte
- 2-3 oignons verts
- 5 œufs + 1 jaune
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet d'aneth frais
- Huile d'olive pour faire revenir
- Huile pour graisser
- Semoule ou chapelure pour tapisser le moule

Étapes de Préparation

1. Préparation des champignons
Lavez soigneusement les champignons pour enlever toute impureté. Épluchez-les et faites-les bouillir dans une casserole d'eau pendant environ 30 minutes. Cela aidera à éliminer l'amertume et rendra les champignons plus tendres.

2. Cuisson de la viande
Dans une autre casserole, faites bouillir le blanc de poulet, le foie de porc (si vous choisissez de l'utiliser) et la carotte. Faites-les bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la carotte s'adoucisse. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture fine et une saveur riche.

3. Préparation des oignons
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les oignons verts en rondelles fines. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cela ajoutera une saveur particulière à la préparation.

4. Hachage des ingrédients
Après avoir fait bouillir les champignons et la viande, égouttez-les. Utilisez un robot culinaire pour hacher les champignons avec les oignons revenus. Mettez le mélange dans un grand bol.

5. Préparation de la viande
La viande cuite (poulet et foie, si vous choisissez de l'ajouter) et la carotte cuite doivent être mises dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine, mais pas trop homogène, pour conserver un peu de texture. Ajoutez ce mélange dans le bol avec les champignons.

6. Combinaison des ingrédients
Battez bien les 5 œufs dans un autre bol et ajoutez-les au mélange de champignons et de viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez l'aneth finement haché. Mélangez bien le tout pour intégrer les ingrédients.

7. Ajout de la farine
Pour obtenir une texture plus compacte, ajoutez progressivement la farine. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne homogène et facile à façonner. Cette étape est essentielle pour maintenir le pâté ensemble.

8. Préparation du moule
Graissez un moule à cake avec de l'huile et tapissez-le de semoule ou de chapelure pour éviter qu'il n'attache. Cela facilitera le démoulage du pâté après cuisson.

9. Cuisson
Versez le mélange dans le moule préparé et nivelez la surface. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et faites cuire le pâté pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne doré et bien cuit.

10. Préparation de la croûte
10 minutes avant de retirer le pâté du four, mélangez le jaune d'œuf avec le parmesan râpé et étalez-le uniformément sur le dessus. Cette couche donnera une croûte croustillante et savoureuse.

Service et Suggestions

Une fois le pâté prêt, laissez-le refroidir quelques minutes avant de le couper. Servez-le chaud ou à température ambiante, accompagné d'une salade fraîche ou d'un accompagnement de légumes. Il est également délicieux avec une cuillère de yaourt ou de crème aigre sur le dessus.

Variations et Conseils Utiles

- Variations d'ingrédients : Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de viande, comme la dinde ou le lapin, pour obtenir une saveur différente. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des poivrons ou des courgettes, pour diversifier la texture et le goût.
- Boissons appropriées : Le pâté se marie parfaitement avec un verre de vin blanc ou une bière légère, qui complétera les saveurs du plat.
- Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des champignons en conserve ? Il est recommandé d'utiliser des champignons frais pour un goût plus intense, mais en cas d'urgence, les champignons en conserve peuvent être une option.
- Comment puis-je conserver le pâté ? Le pâté peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes.

Bénéfices Nutritionnels

Cette recette est riche en protéines grâce à la viande et aux œufs, tandis que les champignons apportent un apport important en vitamines et minéraux. De plus, l'aneth est une excellente source d'antioxydants. La farine et les œufs contribuent à une texture agréable et satisfaisante.

Conclusion

Ce pâté de champignons et de poulet est une recette qui allie tradition et innovation, vous offrant un repas délicieux et sain. Non seulement il ravira vos papilles, mais il apportera également une touche de joie à chaque repas. Il pourrait même devenir votre recette de base pour les fêtes et au-delà. Essayez-le et savourez chaque bouchée !