Apéritif au fromage et cou de porc fumé, dans une pâte à bière et des grattons

Apéritif au fromage et au cou fumé dans une pâte à bière et des grattons

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 25 minutes
Nombre de portions : 12 portions

Je vous propose une recette délicieuse et facile à préparer, parfaite pour ces moments où vous souhaitez impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir avec un apéritif savoureux. L'apéritif au fromage et au cou fumé, enveloppé dans une pâte à bière moelleuse et des grattons, est une combinaison qui allie tradition et innovation, et je suis sûr qu'il deviendra rapidement l'un de vos favoris.

Brève histoire
La pâte à bière est une recette classique, utilisée depuis longtemps dans diverses cultures pour ajouter une texture légère et une saveur subtile aux plats. En combinaison avec les grattons, cet apéritif acquiert une saveur et une richesse uniques. Alors, mettons-nous au travail !

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 1 canette de bière (50 cl)
- 200 g de beurre
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 1 sachet d'ammonium (environ 10 g)
- 15 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de grattons
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de poivre moulu
- Sel, au goût

Pour la garniture :
- Tranches de fromage fumé Delaco
- Tranches de cou fumé

Pour badigeonner :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
- Cumin pour saupoudrer

Étape par étape

1. Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez l'huile et portez à ébullition. Ajoutez une poignée de farine (environ 50 g) et mélangez rapidement à feu jusqu'à obtenir une composition homogène. Ce sera la base pour badigeonner la pâte. Laissez sur le feu pendant deux minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

2. Activation de la levure :
Dans un bol, frottez la levure fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez le beurre fondu, qui a été laissé refroidir légèrement, et mélangez bien. Ensuite, versez la bière et ajoutez le sel.

3. Préparation de la pâte :
Dans un autre bol, mélangez la farine avec l'ammonium. Ajoutez le mélange de levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes, puis étalez-la sur une surface farinée.

4. Préparation de la garniture :
Passez les grattons au hachoir et mélangez-les avec le poivre et le cumin. Cette combinaison donnera une saveur intense à l'apéritif.

5. Assemblage de l'apéritif :
Divisez la pâte en deux moitiés. Étalez la première moitié et badigeonnez-la avec la moitié de la sauce. Pliez la pâte sur la garniture, puis étalez à nouveau et ajoutez la moitié des grattons. Pliez à nouveau et répétez le processus avec l'autre moitié de la pâte, la sauce et les grattons. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

6. Formation des rouleaux :
Après que la pâte ait refroidi, étalez-la à nouveau sur une table farinée à une épaisseur d'environ 1 cm. Coupez des bandes d'environ 3 cm de large. Placez des tranches de fromage et des tranches de cou fumé sur chaque bande. Roulez chaque bande et placez les rouleaux dans des moules à muffins.

7. Cuisson :
Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez les rouleaux avec le mélange obtenu. Saupoudrez de cumin pour un goût supplémentaire. Placez les moules dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius et faites cuire pendant 35 minutes. Après cette période, retirez-les et badigeonnez-les à nouveau avec un peu d'œuf, puis laissez-les au four à une température de 175 degrés Celsius pendant encore 10 minutes.

8. Service :
Laissez les apéritifs refroidir légèrement avant de les retirer des moules. Il est recommandé de les servir chauds, accompagnés d'une boisson rafraîchissante ou d'un vin blanc sec, qui complète parfaitement les saveurs intenses.

Conseils utiles
- Grattons : Si vous n'avez pas de grattons, vous pouvez utiliser de la graisse ou même du bacon frit. Chaque variante ajoutera une note distinctive à votre apéritif.
- Pâte : Cette pâte à bière ne doit pas lever, car la bière aide la pâte à bien lever pendant la cuisson. Elle est idéale pour ceux qui recherchent une recette rapide.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différents fromages ou types de viande, comme du jambon ou des saucisses fumées, pour obtenir des saveurs diverses.

Bénéfices nutritionnels
L'apéritif préparé avec des ingrédients simples, tels que le fromage et les grattons, offre une teneur élevée en protéines. De plus, la bière dans la pâte aide à la digestion grâce à la levure. Cependant, la consommation doit être modérée en raison de la teneur en graisses.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser de la bière sans alcool ? Ce n'est pas recommandé, car l'alcool contribue à la levée de la pâte.
- Comment conserver les apéritifs ? Ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours, mais il est préférable de les consommer frais pour conserver la texture moelleuse.
- Peut-on les congeler ? Oui, vous pouvez congeler les rouleaux avant de les cuire ; lorsque vous souhaitez les consommer, laissez-les décongeler et cuisez-les selon les instructions.

Conclusion
L'apéritif au fromage et au cou fumé dans une pâte à bière et des grattons est certainement une recette qui allie tradition et innovation, offrant un délice culinaire spécial. Je vous invite à essayer cette recette et à la partager avec vos proches pour une expérience culinaire mémorable. Bon appétit !