Paté dietético de hígado (de hígado de pollo)

Paté dietético de hígado de pollo: Una receta llena de tradición y buen gusto

Si estás buscando una receta saludable y sabrosa, el paté dietético de hígado de pollo es la elección perfecta. Esta receta tradicional ha logrado adaptarse a los tiempos modernos, siendo no solo deliciosa, sino también baja en calorías, al mismo tiempo que proporciona nutrientes esenciales. El paté es un plato versátil, adecuado tanto para comidas festivas como para un almuerzo saludable.

La historia del paté se extiende a lo largo de muchas generaciones, con raíces profundas en la cocina tradicional. Por lo general, se prepara durante las festividades de Pascua, pero no tienes que esperar una ocasión especial para disfrutarlo. El plato se puede consumir tanto caliente como frío, siendo ideal para aperitivos o bocadillos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8

Ingredientes:
- 500 g de hígado de pollo (opcional, también puedes agregar pechuga de pollo para una textura más fina)
- 3 manojos de cebollas verdes
- 2 zanahorias
- 2 huevos + 1 huevo para barnizar
- 1 manojo de ajo verde o 4-5 dientes de ajo seco
- 1 manojo de eneldo
- 1 manojo de perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para engrasar el molde

Preparación del hígado:
1. Comienza lavando bien el hígado de pollo. Es importante limpiarlo de cualquier vena o grasa para obtener un resultado final delicado y agradable.
2. Hierve el hígado en una olla con agua caliente y sal durante 20-25 minutos. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza y hará que el hígado sea más suave.
3. Después de hervir, escurre el hígado y déjalo enfriar. Si decidiste agregar pechuga de pollo, guarda un poco del agua de cocción, ya que se puede usar más tarde para humedecer la mezcla.

Preparación de las verduras:
4. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreírlos añadirá un sabor intenso y un aroma irresistible al paté.
5. En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe las verduras durante unos 15 minutos. Si notas que se están secando, no dudes en añadir un poco de agua para mantenerlas jugosas. Es esencial que las verduras permanezcan húmedas para lograr un paté esponjoso.

Combinación de los ingredientes:
6. Cuando las verduras se hayan enfriado, pica finamente el hígado y colócalo en un tazón grande. Añade las verduras sofritas, el eneldo y el perejil picados, las dos yemas de huevo, sal y pimienta al gusto.
7. Mezcla bien todos los ingredientes.

Incorporación de las claras de huevo:
8. Bate las dos claras de huevo hasta que estén espumosas. Este es un truco importante: las claras de huevo añadidas a la mezcla harán que el paté sea más esponjoso.
9. Incorpora las claras de huevo en la mezcla de hígado con movimientos suaves, para no perder el aire de la espuma.

Preparación del paté:
10. Engrasa un molde para pan con un poco de aceite. Vierte la mezcla de paté en el molde, asegurándote de que esté distribuida uniformemente.
11. Bate el huevo restante y barniza la superficie del paté para lograr una corteza dorada y apetecible.

Cocción:
12. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca el molde en el horno. Deja que el paté se cocine durante 30-40 minutos, hasta que se vuelva dorado y forme una bonita corteza.

Servicio:
Una vez que el paté esté listo, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Puedes servirlo caliente, acompañado de una ensalada verde fresca o encurtidos, o frío como aperitivo, acompañado de una rebanada de pan integral.

Consejos útiles:
- Si deseas agregar un extra de sabor, puedes añadir algunas especias (por ejemplo, pimentón dulce o hierbas de Provenza) a la mezcla de hígado.
- El paté se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días y está delicioso al día siguiente también.
- Te recomiendo servirlo con una salsa de yogur con ajo para un contraste de sabores.

Información nutricional:
El paté de hígado de pollo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas (especialmente vitamina A y vitaminas del grupo B) y minerales como el hierro. Al ser un plato con calorías reducidas en comparación con otros tipos de patés, es una opción ideal para aquellos que desean disfrutar de un plato sabroso sin comprometer su dieta.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar hígado de otras aves? Sí, se puede usar hígado de pavo o de pato, pero añadirá un sabor diferente.
2. ¿Puedo añadir otras verduras? ¡Absolutamente! La espinaca o el calabacín son opciones excelentes.
3. ¿Cómo puedo hacer el paté más suave? Asegúrate de añadir suficiente líquido de la cocción del hígado y no olvides las claras de huevo batidas.

Este paté dietético de hígado de pollo te brindará no solo alegría en tu plato, sino también la satisfacción de preparar un plato saludable y lleno de sabor. ¡Experimenta con diversos ingredientes y encuentra la combinación perfecta que se adapte a tus preferencias!