Lenguado frito con salsa de limón y yogur

Receta de Rodaballo Frito con Salsa de Limón y Yogur

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 2 personas

Para los amantes del pescado, el rodaballo es un verdadero manjar. Con su carne blanca, jugosa y sin espinas, este pez ha pasado de ser considerado un 'pescado de pobres' a una delicia, y la receta de rodaballo frito con salsa de limón y yogur es perfecta para destacarlo. Además, este plato no solo satisface el paladar, sino que también ofrece una dosis saludable de nutrientes.

Ingredientes necesarios:
- 1 rodaballo en porciones (2 piezas de aprox. 200-250g cada una)
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de yogur
- 1 cucharada de aceite de oliva (para caramelizar el limón)
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva (para freír el pescado)
- 400 g de patatas (nuevas)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharadita de mostaza clásica
- Sal y pimienta al gusto

Historia del Rodaballo:
El rodaballo es un pez fascinante, parte de la familia Pleuronectidae, que se ha adaptado perfectamente al entorno marino, teniendo un cuerpo asimétrico que le permite esconderse en el fondo del mar. A lo largo del tiempo, el rodaballo ha sido apreciado no solo por su sabor refinado, sino también por su textura delicada. Hoy en día, debido a la pesca furtiva y su creciente popularidad, es esencial elegir fuentes sostenibles al comprar este pescado.

Paso a Paso:

1. Preparación de la salsa:
Comienza preparando la deliciosa salsa que acompañará al rodaballo. Ralla la cáscara de un limón en un tazón pequeño, teniendo cuidado de no incluir la parte blanca, que es amarga. Agrega los dientes de ajo rallados.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe ligeramente el limón para intensificar sus sabores. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla en el tazón, agregando la mostaza. Sazona con sal marina y pimienta mixta (negra, verde, roja, blanca) al gusto. Mezcla bien hasta que se combine.

Agrega gradualmente el aceite de oliva, continuando mezclando. Finalmente, agrega el yogur y mezcla nuevamente. Prueba la salsa; si sientes que necesita un ingrediente para ajustar sus sabores, ahora es el momento perfecto para añadirlo. La salsa debe ser aromática y fresca, lista para complementar el pescado.

2. Preparación de las patatas:
En una olla, hierve las patatas (preferiblemente nuevas) en agua con sal durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén ligeramente blandas pero no completamente cocidas. Después de hervir, escúrrelas bien y córtalas por la mitad.

Precalienta el horno a 180-200 grados Celsius. Extiende las patatas en una bandeja, úntalas con mantequilla, espolvorea con sal, pimienta y semillas de cilantro. Hornea durante 15 minutos o hasta que se vuelvan doradas y crujientes, revolviendo de vez en cuando.

3. Preparación del rodaballo:
Lava bien las piezas de rodaballo y sécalas con toallas de papel. Prepara una sartén con aceite de oliva bien caliente. Pasar las piezas de rodaballo por harina les dará una costra crujiente al freír.

Fríe cada pieza de rodaballo en el aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Sabes que están listas cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente.

4. Preparación de la ensalada:
Mientras se fríe el pescado, puedes preparar una ensalada fresca de hojas de lechuga verde y tomates cherry, rociada con aceite de oliva, sal y pimienta. Esto añadirá una nota de frescura y contrastará maravillosamente con los intensos sabores del rodaballo y la salsa.

5. Servir:
Coloca algunas piezas de rodaballo en los platos, junto con las patatas al horno y la salsa de limón y yogur. Decora con hojas frescas de albahaca o menta para una apariencia agradable. Sirve la ensalada en un plato separado para un toque elegante.

Trucos y consejos útiles:
- Elige rodaballo fresco, con carne firme y sin un olor fuerte.
- Para un sabor aún más refinado, puedes añadir algunas alcaparras a la salsa.
- El rodaballo se puede sustituir por otros tipos de pescado blanco, como dorada o trucha.
- Si prefieres una opción más saludable, puedes hornear el pescado en lugar de freírlo.
- Una excelente combinación de bebidas sería un vino blanco seco o una limonada fresca, que complementará perfectamente los sabores del plato.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta receta de rodaballo frito con salsa de limón y yogur no solo es deliciosa, sino también saludable. El rodaballo es rico en proteínas, omega-3 y vitaminas, siendo una excelente opción para una dieta equilibrada. Las patatas aportan carbohidratos saludables, y el yogur proporciona probióticos, beneficiosos para la digestión.

Al probar esta receta, llevarás a la mesa un plato que no solo impresionará por su apariencia y sabor, sino que también aportará un toque de refinamiento a cada comida. ¡Buen provecho!