Calcan prajit cu sos de lamaie si iaurt

Rețetă de Calcan Prajit cu Sos de Lămâie și Iaurt

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 30 minute
Total: 60 minute
Număr de porții: 2 persoane

Pentru iubitorii de pește, calcanul este un adevărat deliciu. Cu o carne albă, suculentă și fără oase, acest pește a trecut de la statutul de „pește sărăcăcios” la unul de delicatesă, iar rețeta de calcan prăjit cu sos de lămâie și iaurt este perfectă pentru a-l scoate în evidență. În plus, acest fel de mâncare nu doar că satisface papilele gustative, dar oferă și o doză sănătoasă de nutrienți!

Ingredientele necesare:
- 1 calcan porționat (2 bucăți de cca 200-250g/bucată)
- 1 lămâie (coaja rasă și zeama)
- 2 căței de usturoi
- 100 ml iaurt
- 1 lingură de ulei de măsline (pentru caramelizarea lămâii)
- 4-5 linguri de ulei de măsline (pentru prăjirea peștelui)
- 400 g cartofi (noi)
- 1 linguriță de semințe de coriandru
- 50 g unt
- 1 linguriță de muștar clasic
- Sare și piper după gust

Istoria Calcanului:
Calcanul este un pește fascinant, parte a familiei Pleuronectidae, care s-a adaptat perfect mediului marin, având un corp asimetric care îi permite să se ascundă pe fundul apei. De-a lungul timpului, calcanul a fost apreciat nu doar pentru gustul său rafinat, ci și pentru textura sa delicată. Astăzi, datorită braconajului și popularității sale crescânde, este esențial să alegem surse sustenabile atunci când cumpărăm acest pește.

Pas cu Pas:

1. Prepararea sosului:
Începe prin a pregăti sosul delicios care va acompania calcanul. Rade coaja unei lămâi într-un bol mic, având grijă să nu incluzi partea albă, care este amară. Adaugă cățeii de usturoi răzuiți.

Încălzește o lingură de ulei de măsline într-o tigaie și prăjește ușor lămâia, pentru a-i intensifica aromele. Stoarce sucul de lămâie peste amestecul din bol, adaugând muștarul. Condimentează cu sare de mare și piper mixat (negru, verde, roșu, alb) după gust. Amestecă bine până se omogenizează.

Adaugă treptat ulei de măsline, continuând să amesteci. La final, adaugă iaurtul și amestecă din nou. Gustă sosul; dacă simți că mai este nevoie de un ingredient pentru a-i ajusta aromele, acum este momentul perfect pentru a-l adăuga. Sosul trebuie să fie aromat și proaspăt, gata să completeze peștele.

2. Prepararea cartofilor:
Într-o oală, fierbe cartofii (preferabil cei noi) în apă cu sare timp de aproximativ 10 minute, până devin ușor moi, dar nu complet fierți. După ce s-au fiert, scurge-i bine și taie-i în jumătăți.

Preîncălzește cuptorul la 180-200 de grade Celsius. Întinde cartofii în tavă, unge-i cu unt, presară sare, piper și semințele de coriandru. Coace-i timp de 15 minute sau până devin aurii și crocanți, amestecând din când în când.

3. Prepararea calcanului:
Spală bine bucățile de calcan și usucă-le cu prosoape de hârtie. Prepară o tigaie cu ulei de măsline bine încins. Trecând bucățile de calcan prin faină, acestea vor obține o crustă crocantă la prăjire.

Prăjește fiecare bucată de calcan în uleiul încins timp de 3-4 minute pe fiecare parte sau până când devin aurii. Vei ști că sunt gata când carnea devine opacă și se desprinde ușor de pe oțel.

4. Prepararea salatei:
În timp ce peștele se prăjește, poți pregăti o salată proaspătă din frunze de salată verde și roșii cherry, stropite cu ulei de măsline, sare și piper. Aceasta va adăuga o notă de prospețime și va contrasta frumos cu aromele intense ale calcanului și sosului.

5. Servirea:
Așază pe farfurii câteva bucăți de calcan, alături de cartofii copți și sosul de lămâie și iaurt. Decorează cu frunze proaspete de busuioc sau mentă pentru un aspect plăcut. Oferă salata pe o farfurie separată, pentru un aspect elegant.

Trucuri și sfaturi utile:
- Alege calcan proaspăt, cu carnea fermă și fără un miros puternic.
- Pentru un gust și mai rafinat, poți adăuga câteva capere în sos.
- Calcanul se poate înlocui cu alte tipuri de pește alb, cum ar fi dorada sau păstrăvul.
- Dacă preferi o variantă mai sănătoasă, poți prepara peștele la cuptor în loc de prăjire.
- O combinație excelentă de băuturi ar fi un vin alb sec sau o limonadă proaspătă, care va completa perfect aromele preparatului.

Calorii și beneficii nutriționale:
Această rețetă de calcan prăjit cu sos de lămâie și iaurt este nu doar delicioasă, dar și sănătoasă. Calcanul este bogat în proteine, omega-3 și vitamine, fiind o alegere excelentă pentru o dietă echilibrată. Cartofii aduc carbohidrați sănătoși, iar iaurtul furnizează probiotice, benefice pentru digestie.

Încercând această rețetă, vei aduce pe masă un preparat care nu doar că va impresiona prin aspect și gust, dar va aduce și un strop de rafinament în fiecare masă. Poftă bună!