Gebratener Scholle mit Zitronen-Joghurt-Sauce

Rezept für Gebratenen Steinbutt mit Zitronen-Joghurt-Sauce

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten
Portionen: 2 Personen

Für Fischliebhaber ist der Steinbutt eine wahre Delikatesse. Mit seinem weißen, saftigen und grätenfreien Fleisch hat dieser Fisch den Status von 'Arme-Leute-Fisch' zu einer Delikatesse gewechselt, und das Rezept für gebratenen Steinbutt mit Zitronen-Joghurt-Sauce ist perfekt, um ihn in den Vordergrund zu rücken. Darüber hinaus befriedigt dieses Gericht nicht nur den Gaumen, sondern bietet auch eine gesunde Dosis an Nährstoffen!

Benötigte Zutaten:
- 1 portionierter Steinbutt (2 Stücke von ca. 200-250g pro Stück)
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Joghurt
- 1 Esslöffel Olivenöl (zum Karamellisieren der Zitrone)
- 4-5 Esslöffel Olivenöl (zum Braten des Fisches)
- 400 g Kartoffeln (neu)
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 50 g Butter
- 1 Teelöffel klassische Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Geschichte des Steinbutts:
Der Steinbutt ist ein faszinierender Fisch, der zur Familie der Pleuronectidae gehört und sich perfekt an die Meeresumwelt angepasst hat. Sein asymmetrischer Körper ermöglicht es ihm, sich am Grund des Wassers zu verstecken. Im Laufe der Zeit wurde der Steinbutt nicht nur für seinen raffinierten Geschmack, sondern auch für seine zarte Textur geschätzt. Heute ist es aufgrund von Wilderei und seiner wachsenden Beliebtheit wichtig, nachhaltige Quellen zu wählen, wenn man diesen Fisch kauft.

Schritt für Schritt:

1. Zubereitung der Sauce:
Beginnen Sie mit der Zubereitung der köstlichen Sauce, die den Steinbutt begleiten wird. Reiben Sie die Schale einer Zitrone in eine kleine Schüssel, wobei Sie darauf achten, den weißen Teil, der bitter ist, nicht einzuschließen. Fügen Sie die geriebenen Knoblauchzehen hinzu.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zitrone leicht an, um ihre Aromen zu intensivieren. Pressen Sie den Zitronensaft über die Mischung in der Schüssel und fügen Sie den Senf hinzu. Würzen Sie mit Meersalz und gemischtem Pfeffer (schwarz, grün, rot, weiß) nach Geschmack. Gut vermischen, bis alles homogeni ist.

Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu und rühren Sie weiter. Zum Schluss fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen erneut. Kosten Sie die Sauce; wenn Sie das Gefühl haben, dass ein Zutat fehlt, um die Aromen anzupassen, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um sie hinzuzufügen. Die Sauce sollte aromatisch und frisch sein, bereit, den Fisch zu ergänzen.

2. Zubereitung der Kartoffeln:
In einem Topf die Kartoffeln (vorzugsweise neu) in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber nicht ganz durchgegart sind. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und halbieren.

Heizen Sie den Ofen auf 180-200 Grad Celsius vor. Verteilen Sie die Kartoffeln auf einem Blech, bestreichen Sie sie mit Butter, bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen. Backen Sie sie 15 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich umrühren.

3. Zubereitung des Steinbutts:
Waschen Sie die Stücke Steinbutt gut und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Bereiten Sie eine Pfanne mit gut erhitztem Olivenöl vor. Wenn Sie die Stücke Steinbutt in Mehl tauchen, erhalten sie beim Braten eine knusprige Kruste.

Braten Sie jedes Stück Steinbutt im heißen Öl 3-4 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht vom Stahl löst.

4. Zubereitung des Salats:
Während der Fisch brät, können Sie einen frischen Salat aus grünen Salatblättern und Kirschtomaten zubereiten, der mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufelt wird. Dies wird eine Note Frische hinzufügen und schön mit den intensiven Aromen des Steinbutts und der Sauce kontrastieren.

5. Servieren:
Legen Sie einige Stücke Steinbutt auf die Teller, zusammen mit den gebackenen Kartoffeln und der Zitronen-Joghurt-Sauce. Garnieren Sie mit frischen Basilikum- oder Minzblättern für eine ansprechende Optik. Servieren Sie den Salat auf einem separaten Teller für einen eleganten Touch.

Tipps und nützliche Ratschläge:
- Wählen Sie frischen Steinbutt mit festem Fleisch und ohne starken Geruch.
- Für einen noch raffinierten Geschmack können Sie einige Kapern zur Sauce hinzufügen.
- Steinbutt kann durch andere Arten von weißem Fisch ersetzt werden, wie Dorade oder Forelle.
- Wenn Sie eine gesündere Option bevorzugen, können Sie den Fisch im Ofen anstelle des Frittierens zubereiten.
- Eine ausgezeichnete Getränkekombination wäre ein trockener Weißwein oder eine frische Limonade, die die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Dieses Rezept für gebratenen Steinbutt mit Zitronen-Joghurt-Sauce ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Steinbutt ist reich an Proteinen, Omega-3 und Vitaminen und ist eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Die Kartoffeln liefern gesunde Kohlenhydrate, und der Joghurt bietet Probiotika, die gut für die Verdauung sind.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, bringen Sie ein Gericht auf den Tisch, das nicht nur durch sein Aussehen und seinen Geschmack beeindruckt, sondern auch jedem Essen einen Hauch von Raffinesse verleiht. Guten Appetit!