Frijoles guisados (veganos)

Estofado de lentejas: una receta deliciosa y reconfortante

Las lentejas son un ingrediente básico en muchas cocinas de todo el mundo, apreciadas no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. En nuestra receta de estofado de lentejas, esta legumbre se transforma en un plato sabroso, perfecto para cualquier comida, ya sea durante los días de ayuno o simplemente como una opción saludable.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 500 g de lentejas
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento (preferiblemente rojo o amarillo para un toque de color)
- 5 cucharadas de pasta de tomate
- Una taza de agua (aproximadamente 150 ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de perejil seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para saltear (aproximadamente 3 cucharadas)

Paso a paso:

1. Preparación de las lentejas
Para obtener lentejas perfectas, es esencial lavarlas bien antes de remojarlas. Elige lentejas de calidad, sin defectos, y enjuágalas 2-3 veces en agua fría, asegurándote de que estén limpias. Déjalas en remojo en agua fría durante la noche. Este paso no solo reducirá el tiempo de cocción, sino que también hará que las lentejas sean más digeribles.

2. Hervir las lentejas
Al día siguiente, coloca una olla grande con agua al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añade las lentejas escurridas. Hierve las lentejas durante 10-15 minutos. Este paso ayuda a eliminar sustancias que pueden causar malestar digestivo. Después de hervir, escurre el agua y reserva las lentejas.

3. Preparación de las verduras
Pela y pica finamente las cebollas. La zanahoria debe ser pelada y rallada en un rallador de agujeros grandes, y el pimiento se lava y se corta en tiras. Esta combinación de verduras añadirá dulzura y sabor a tu plato.

4. Sofreír las verduras
En una olla grande, añade 3 cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que se vuelva transparente, luego añade la zanahoria rallada y el pimiento en rodajas. Sofríe las verduras durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.

5. Añadir sabores
Después de que las verduras estén sofritas, añade la pasta de tomate, agua, sal, pimienta, pimentón dulce y perejil seco. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Esta mezcla creará una salsa deliciosa que dará sabor a las lentejas.

6. Finalizando el plato
Agrega las lentejas escurridas a la olla y mezcla bien. Deja que todo hierva a fuego lento, cubierto, durante 20-30 minutos, hasta que la salsa se reduzca y los sabores se integren perfectamente. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.

7. Servir
El estofado de lentejas se sirve caliente, generalmente acompañado de encurtidos, que añaden un contraste agradable de sabor. Puedes optar por pepinos encurtidos, repollo o tomates verdes. Una rebanada de pan fresco complementará perfectamente este plato.

Consejos útiles:

- Variaciones de la receta: Puedes añadir otras verduras, como calabacín o berenjena, para diversificar el sabor. Además, un diente de ajo sofrito junto con la cebolla puede aportar un aroma adicional delicioso.
- Calorías y beneficios nutricionales: Las lentejas son ricas en proteínas vegetales, proporcionando aproximadamente 200-250 calorías por porción. Son una excelente fuente de fibra, que ayuda a mantener una digestión saludable.
- Preguntas frecuentes:
- *¿Puedo usar lentejas enlatadas?* Sí, pero asegúrate de enjuagarlas bien antes de añadirlas, para eliminar el exceso de sodio.
- *¿Es necesario remojar las lentejas?* Aunque no es absolutamente necesario, remojar hace que las lentejas sean más fáciles de digerir y reduce el tiempo de cocción.

El estofado de lentejas no es solo una receta simple, sino también una opción saludable, saciante y llena de sabor. Este plato es perfecto para comidas familiares, pero también para disfrutar en días en los que queremos deleitarnos con una preparación ligera pero llena de sabor. ¡Buen provecho!