Μαγειρευμένα φασόλια (vegan)

Φασόλια νηστείας: μια νόστιμη και ανακουφιστική συνταγή

Τα φασόλια είναι βασικό συστατικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, εκτιμώνται όχι μόνο για τη γεύση τους αλλά και για τα διατροφικά οφέλη που προσφέρουν. Τα φασόλια είναι εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ινών, βιταμινών και μετάλλων. Στη συνταγή μας για φασόλια νηστείας, αυτό το όσπριο μετατρέπεται σε ένα νόστιμο πιάτο, ιδανικό για κάθε γεύμα, είτε πρόκειται για μέρες νηστείας είτε απλά για μια υγιεινή επιλογή.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Συστατικά:
- 500 γρ φασόλια
- 2 μέτριες κρεμμύδια
- 1 μεγάλη καρότο
- 1 πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη ή κίτρινη για επιπλέον χρώμα)
- 5 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό
- Ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 150 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Λάδι για τηγάνισμα (περίπου 3 κουταλιές)

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία των φασολιών
Για να αποκτήσετε τέλεια φασόλια, είναι απαραίτητο να τα πλύνετε καλά πριν τα μουλιάσετε. Επιλέξτε φασόλια καλής ποιότητας, χωρίς ελαττώματα, και πλύνετε τα 2-3 φορές σε κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρά. Αφήστε τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα δεν θα μειώσει μόνο το χρόνο μαγειρέματος, αλλά θα κάνει και τα φασόλια πιο εύπεπτα.

2. Βράσιμο των φασολιών
Την επόμενη μέρα, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια. Βράστε τα φασόλια για 10-15 λεπτά. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση ορισμένων ουσιών που μπορεί να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία. Αφού βράσουν, στραγγίστε το νερό και αφήστε τα φασόλια στην άκρη.

3. Προετοιμασία των λαχανικών
Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Το καρότο πρέπει να καθαριστεί και να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη, ενώ η πιπεριά πλένεται και κόβεται σε λωρίδες. Αυτή η συνδυασμένη λαχανικών θα προσθέσει γλυκύτητα και άρωμα στο πιάτο σας.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο καρότο και την κομμένη πιπεριά. Σοτάρετε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν.

5. Προσθήκη μπαχαρικών
Αφού σοταριστούν τα λαχανικά, προσθέστε την ντοματοπολτό, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την γλυκιά πάπρικα και τον αποξηραμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Αυτό το μείγμα θα δημιουργήσει μια νόστιμη σάλτσα που θα δώσει γεύση στα φασόλια.

6. Ολοκλήρωση του πιάτου
Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 20-30 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφευχθεί το κολλήμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

7. Σερβίρισμα
Τα φασόλια νηστείας σερβίρονται ζεστά, συνήθως συνοδευόμενα από τουρσιά, που προσθέτουν ευχάριστη αντίθεση γεύσης. Μπορείτε να επιλέξετε τουρσί αγγουριού, λάχανο ή πράσινες ντομάτες. Ένα κομμάτι φρέσκου ψωμιού θα ολοκληρώσει τέλεια αυτό το πιάτο.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Παραλλαγές της συνταγής: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκι ή μελιτζάνα, για να ποικιλόμορφα τη γεύση. Επίσης, μια σκελίδα σκόρδου που σοτάρεται μαζί με το κρεμμύδι μπορεί να προσθέσει επιπλέον νόστιμο άρωμα.
- Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Τα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, προσφέροντας περίπου 200-250 θερμίδες ανά μερίδα. Είναι εξαιρετική πηγή ινών, που βοηθά στη διατήρηση υγιούς πέψης.
- Συχνές ερωτήσεις:
- *Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα φασόλια;* Ναι, αλλά φροντίστε να τα ξεπλύνετε καλά πριν τα προσθέσετε, για να αφαιρέσετε την περίσσεια νατρίου.
- *Είναι απαραίτητο να μουλιάσω τα φασόλια;* Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, το μουλιάσμα καθιστά τα φασόλια πιο εύπεπτα και μειώνει το χρόνο μαγειρέματος.

Τα φασόλια νηστείας δεν είναι μόνο μια απλή συνταγή, αλλά και μια υγιεινή, χορταστική και γεμάτη γεύση επιλογή. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για οικογενειακά γεύματα, αλλά και για να απολαύσετε τις ημέρες που θέλουμε να ευχαριστηθούμε ένα ελαφρύ, αλλά γεμάτο γεύση πιάτο. Καλή όρεξη!