Ensalada de pollo con champiñones y frijoles

Receta cautivadora de ensalada de pollo con champiñones y frijoles

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4

Esta ensalada de pollo con champiñones y frijoles es una excelente opción para un almuerzo rápido o una cena ligera. Llena de proteínas y sabor, es una receta simple pero deliciosa que seguramente se convertirá en una favorita en tu familia. ¡Aquí te mostramos cómo prepararla paso a paso!

Ingredientes necesarios:
- 1 pechuga de pollo (aproximadamente 300-400 g)
- 1 lata (400 g) de champiñones en rodajas
- 1 lata (400 g) de frijoles (preferiblemente una mezcla de frijoles blancos, rojos, negros y borlotti)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento (preferiblemente rojo o amarillo para un toque de color)
- Sal y pimienta al gusto
- Mayonesa (aproximadamente 4-5 cucharadas, pero ajusta según tus preferencias)
- Opcional: pepinillos para un toque crujiente y acidez

Instrucciones:

1. Preparación del pollo: Comienza colocando la pechuga de pollo en una olla con agua fría y una pizca de sal. Hierve a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que esté completamente cocido. Asegúrate de que la pechuga esté cocida uniformemente; para comprobarlo, córtala por la mitad; la carne debe ser blanca, sin trazas rosadas.

2. Preparación de las verduras: Mientras hierve la pechuga de pollo, abre las latas de champiñones y frijoles, escúrrelos bien y enjuágalos bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sodio. Pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Estas verduras añadirán textura y un sabor fresco a tu ensalada.

3. Montaje de la ensalada: En un tazón grande, coloca los champiñones escurridos, luego agrega los frijoles, la cebolla y el pimiento picados. Mezcla suavemente para combinar los ingredientes.

4. Agregando el pollo: Cuando la pechuga de pollo esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Mientras tanto, si decidiste usar pepinillos, córtalos en rodajas o cubos. Una vez que la pechuga de pollo se haya enfriado, pícalo finamente y agrégalo al tazón con las verduras.

5. Sazonar y finalizar: Agrega sal, pimienta y mayonesa al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con mayonesa. Si prefieres una ensalada más cremosa, no dudes en añadir más mayonesa.

6. Servir: Sirve la ensalada inmediatamente o, para un sabor aún más intenso, déjala en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen. Puedes servirla sobre una cama de lechuga fresca o en sándwiches.

Sugerencia personalizada: Si deseas agregar un toque de originalidad a tu ensalada, prueba añadir algunas aceitunas verdes o negras picadas. También puedes reemplazar la mayonesa con un aderezo a base de yogur para una opción más saludable.

Esta ensalada de pollo con champiñones y frijoles no solo es rápida de preparar, sino que también está llena de nutrientes. Perfecta para días ocupados, es una receta que se puede adaptar fácilmente a tus preferencias. ¡Disfruta de cada porción y saborea un delicioso almuerzo!