Pizza de masa madre

Pizza con Masa Madre – Un Delicioso Casero

¿Quién no ama una pizza bien horneada, con una base esponjosa y crujiente, cubierta con los ingredientes favoritos? Si eres un apasionado de la cocina, seguramente has oído hablar de la masa madre, ese agente leudante natural que proporciona un sabor inconfundible y una textura perfecta a la masa. En esta receta, te mostraré cómo preparar una pizza con masa madre que transformará tus noches ordinarias en momentos de indulgencia culinaria.

Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de fermentación)
Tiempo de horneado: 10 minutos
Tiempo total: Aproximadamente 24 horas (incluida la fermentación)
Número de porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

- 220 ml de agua (a temperatura ambiente)
- 350 g de harina blanca (ideal para pan)
- 7 g de sal (preferiblemente sal marina)
- 30 g de masa madre activa (asegúrate de que esté bien alimentada)
- 360 ml de salsa de pizza casera (salsa de tomate, ajo, cebolla sofrita, albahaca, orégano y aceite de oliva)
- 300 g de queso rallado (también puedes usar mozzarella para un sabor más cremoso)

Un Poco de Historia

La masa madre es un método tradicional de fermentación de la masa que data de hace miles de años. Utilizando microorganismos naturales que se desarrollan en el entorno, la masa madre no solo proporciona sabor, sino también una textura ligeramente elástica, perfecta para pizza o pan. Esta receta te mostrará cómo usar la masa madre para lograr una base de pizza que impresionará incluso a los gourmets más exigentes.

Paso a Paso: Cómo Preparar Pizza con Masa Madre

Paso 1: Preparación de la Masa

1. En un tazón grande, combina 220 ml de agua con 30 g de masa madre activa. Usa una espátula o un tenedor para mezclar bien hasta que la masa madre esté completamente disuelta.

2. Agrega gradualmente 350 g de harina blanca. Mezcla a mano o con una espátula hasta obtener una masa pegajosa. Es importante no agregar demasiada harina, ya que deseas una masa húmeda.

3. Cubre el tazón con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos. Esta etapa se llama autólisis y ayuda a desarrollar el gluten.

Paso 2: Agregar la Sal

1. Después de 30 minutos, agrega la sal y comienza a amasar la masa. Si tienes un procesador de alimentos, ¡es el momento de usarlo! Amasa la masa durante 8-10 minutos o hasta que se vuelva suave y elástica.

2. Forma la masa en una bola y úntala con un poco de aceite de oliva. Colócala en un tazón redondo generosamente engrasado.

3. Cubre el tazón con una tapa o una bolsa de plástico y ponlo en el refrigerador durante 24 horas. Si tienes paciencia, puedes dejar que la masa fermente hasta 6 días, lo que resultará en un sabor aún más intenso.

Paso 3: Preparación de la Pizza

1. Al día siguiente, saca la masa del refrigerador y déjala alcanzar la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

2. Precalienta el horno a 250°C (o lo más alto que permita tu horno). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno para calentarla.

3. En tu superficie de trabajo, espolvorea un poco de harina y extiende la masa con un rodillo o con tus manos hasta que obtengas una forma redonda. Asegúrate de que la base no esté demasiado delgada para que no se rompa.

4. Transfiere la masa a una bandeja para pizza o a la piedra para pizza precalentada.

5. Extiende la salsa de pizza casera sobre la base de pizza, dejando un borde de 1-2 cm. Agrega el queso rallado por encima.

Paso 4: Horneado

1. Hornea la pizza durante 8-10 minutos o hasta que el queso esté dorado y la corteza esté crujiente.

2. Una vez horneada, saca la pizza del horno y déjala enfriar durante unos minutos antes de cortarla. Puedes agregar algunas hojas de albahaca fresca por encima para un toque extra de sabor.

Sugerencias de Servicio y Variaciones

Esta pizza con masa madre se puede personalizar según tus preferencias. Puedes agregar ingredientes como champiñones, prosciutto, pimientos o aceitunas. También puedes probar una salsa de pizza con chile para un poco de picante.

Para una experiencia completa, sirve la pizza con una copa de vino tinto o una cerveza artesanal. Esto complementará perfectamente los intensos sabores de tu pizza.

Información Nutricional

Esta pizza con masa madre es una opción más saludable en comparación con las comerciales, ya que tiene ingredientes naturales y sin aditivos. En promedio, una porción contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de los ingredientes elegidos. La harina integral, que puedes usar en lugar de la harina blanca, aporta fibra y nutrientes adicionales, lo que hace que la pizza no solo sea deliciosa, sino también nutritiva.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar levadura en lugar de masa madre? Sí, puedes usar levadura fresca o seca, pero el sabor y la textura serán diferentes. La masa madre proporciona un sabor distintivo y una masa más aireada.

- ¿Qué hago si no tengo tiempo para fermentar la masa durante 24 horas? Puedes dejar que la masa fermente durante 4-6 horas a temperatura ambiente, pero el resultado será menos complejo.

- ¿Cómo puedo guardar la masa sobrante? Si no usas toda la masa, puedes congelarla. Envuélvela bien y guárdala en el congelador. Cuando estés listo para cocinar, descongélala y déjala alcanzar la temperatura ambiente antes de usarla.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda ponerte a cocinar! La pizza con masa madre es una receta que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también te brindará la alegría de crear algo delicioso en casa. ¡Buen provecho!