Me desperté un día con pocas opciones en la nevera. Era ese tipo de día en el que no tienes ganas de nada complicado, pero aun así tienes un hambre seria y quieres algo que te dé un poco de satisfacción. La primera vez que intenté hacer esta combinación olvidé poner agua sobre las verduras y se pegaron un poco; al final, limpié la sartén más de lo que comí. Ahora, después de unos tres intentos, sé cuánto tiempo dejarlas y cómo manejar el concentrado (no poner demasiado, porque arruina todo el equilibrio). Nunca sale igual, pero tampoco creo que deba.
Tiempo: alrededor de 30 minutos en total, incluyendo el tiempo de espera para que el agua hierva para la pasta. Porciones: dos sólidas, es decir, para quedar realmente satisfecho, o tres si alguien más picotea a tu lado. Nivel: nada pretencioso, solo ten cuidado con el fuego para que la cebolla no se queme.
Hago esto muy a menudo por dos razones: primero, se puede hacer con cualquier cosa que tengas a mano en la nevera, no necesitas ingredientes caros. Segundo, no te complicas con muchos utensilios o procesos complicados. También está el hecho de que funciona con casi cualquier tipo de pasta, corta o larga; quien sea exigente con la forma... no tiene sentido en este plato. Y, sinceramente, cuando no tengo ganas de cocinar dos platos, este es uno de los pocos que realmente te llena con verduras y un poco de hierba fresca al final.
1. Pon una olla con agua a hervir, aproximadamente 2 litros. Agrega sal desde que enciendes el fuego, para que no se te olvide después, y déjala hervir.
2. Mientras tanto, ocúpate de las verduras: pica la cebolla bastante fina, sin preocuparte por la perfección, lo mismo con el repollo (esto si no eres tacaño con el repollo; si es muy poco, no se nota al final). Corta el pimiento en cubitos pequeños y ralla la zanahoria en un rallador grueso, para que se ablande más rápido. Algunos también añaden apio; a mí no me gusta por su sabor demasiado intenso, pero funciona si quieres.
3. Toma una sartén profunda o una olla pequeña, pon las dos cucharadas de aceite, caliéntalo bien, pero no hasta que chisporrotee demasiado, y añade las verduras en orden: primero la cebolla y el repollo, después de un minuto el pimiento y luego la zanahoria. Mezcla de vez en cuando, para que no se peguen al fondo. Tarda unos 6-7 minutos en ablandarse, dependiendo de cuán apresurado estés o de lo gruesas que las hayas cortado. Si ves que se secan, añade una cucharada de agua directamente.
4. Cuando las verduras estén visiblemente blandas, agrega el cubo de concentrado (o sal, si prefieres sin él), mezcla bien y luego vierte aproximadamente 100 ml de agua. Deja hervir a fuego medio-bajo, no alto, porque se evaporará rápidamente toda el agua y no quieres que te quede un guiso seco.
5. Después de unos minutos, cuando las verduras estén casi cocidas (debería oler a comida, no a cebolla cruda), añade dos cucharadas de concentrado (o a ojo, pero asegúrate de no colorear todo demasiado, no debe parecer una salsa de tomate). Si usas concentrado casero, puede que necesites diluirlo con un poco de agua. Prueba ahora de sal y pimienta, no esperes al final, porque después de añadirlo a la pasta es más difícil corregirlo. Deja hervir otros 5-7 minutos, para que la salsa reduzca un poco.
6. Mientras tanto, la pasta seguramente ya ha hervido. Prueba, para que esté al dente o como te guste. Escúrrela, guarda un poco de agua de cocción si quieres mezclarla con la salsa directamente en la sartén, pero no es obligatorio.
7. Vierte las verduras sobre la pasta o viceversa, como te sientas más artístico. Mezcla todo con cuidado, para no deshacer demasiado las verduras. Al final, espolvorea hierbas frescas: el perejil es el que mejor queda, pero si tienes albahaca fresca también es buena. Yo también añado un poco de eneldo si me queda de algún lado, pero no a todos les gusta.
Nada está escrito en piedra en esta receta, puedes cambiar casi cualquier verdura si quieres. También puedes usar pasta integral, pero ten en cuenta que se comporta de manera diferente: absorben más líquido, así que es bueno hacer la salsa un poco más suave. Si no tienes concentrado, también sirve pasta de tomate diluida con agua o tomates enlatados, pero que no sean demasiado ácidos.
Es una buena comida y con un poco de queso rallado por encima, aunque reconozco que algunos dirían que no combina con el repollo. También queda bien con un huevo frito, si quieres algo más consistente, o incluso con pechuga de pollo salteada si comes carne.
Si piensas en bebida, combina bien con un vino blanco seco, algo ligero, o con un té frío de hierbas, para que no te caiga pesado en el estómago. Para un menú completo, yo también preparo una ensalada sencilla al lado: pepinos, cebolla verde, un poco de limón y listo, tienes la comida completa.
¿Variaciones? Oh, sí. Si tienes otras verduras en casa, agrégalas con la cebolla: calabacín, champiñones, puerro, incluso espinacas al final, puedes jugar con ello. Muchos también añaden un diente de ajo al final; yo no lo hago normalmente, pero definitivamente cambia el sabor. Si quieres que sea algo "serio", añade un poco de garbanzos o frijoles cocidos y te saciará hasta la noche. Algunos ponen chile o copos de chile, pero en mi casa no a todos les gusta y no arriesgo a arruinar la porción del niño. Si tienes niños pequeños, asegúrate de no poner demasiada sal o cubos con glutamato monosódico.
Combina mejor con una ensalada fresca, tal vez con tomates asados en verano, pero también con un yogur frío si quieres algo más refrescante. Incluso con encurtidos, en invierno, no está mal. Si quieres convertirlo en comida de picnic, pon todo en un recipiente con tapa y está bien también frío. Si tuviera que recomendar algo similar, prueba con arroz en lugar de pasta o hazlo como un guiso separado, con polenta al lado.
Preguntas que he oído o que yo mismo tuve al principio:
1. ¿Qué tipo de pasta se adapta mejor?
Yo uso lo que tengo: penne, fusilli, incluso espaguetis rotos, no me detengo a buscar algo específico. La pasta corta se mezcla mejor con la salsa, pero no hay problema si tienes otra cosa, solo asegúrate de no cocerla demasiado, porque se deshace.
2. ¿Puedo usar solo verduras frescas o también congeladas?
También sirven congeladas, especialmente el pimiento o la mezcla de verduras, solo ponlas directamente en la sartén, no las descongeles antes, porque se ablandan demasiado. Nunca he puesto repollo congelado, pero creo que se puede intentar.
3. ¿Se puede hacer sin concentrado/cubos?
Sí, puedes usar sal y un poco de verduras deshidratadas o solo agua y sal, pero no tendrá el mismo sabor intenso. Si usas cubos bio, sin químicos, al menos no piensas en aditivos.
4. ¿Se puede hacer vegano?
Sí, esta receta es vegana si no pones queso o huevo por encima. Sin carne, sin lácteos, simple.
5. ¿Se pueden añadir otras especias?
Claro que sí, pon tomillo, orégano o incluso un poco de curry si quieres cambiar el sabor por completo, solo asegúrate de no combinar demasiadas, porque se pierden los sabores de las verduras.
Si te pones a calcular, es una comida bastante ligera en calorías: para una porción seria, diría que alrededor de 350-400 kcal, dependiendo del tipo de pasta y cuánto aceite uses. Carbohidratos alrededor de 60 g por porción, proteínas unos 8-10 g (más si añades queso o huevo), grasas unos 8-10 g del aceite. Está bien como plato principal para el almuerzo, no te deja exhausto ni siquiera si haces ejercicio después. Las verduras aportan fibra y vitaminas, así que no es solo una combinación de carbohidratos, aunque parezca a primera vista. Si pones más verduras y menos pasta, reduces el número de calorías y aún te sacia, no sientes que has comido "dietético".
Si te sobra, guarda el resto en la nevera en un recipiente con tapa, se conserva bien unos dos días. Si quieres recalentar, añade una cucharada de agua y pon todo a fuego bajo, para no secar la pasta. O directamente al microondas, pero mezcla a la mitad, para que no queden trozos fríos. También se puede comer fría, especialmente en verano.
Ingredientes (para dos porciones serias):
– pasta seca (unos 250 g), cualquier forma
– una cebolla de tamaño medio, que da dulzura y cuerpo a la salsa
– pimiento verde (o de cualquier otro color), que añade sabor y color
– unas cucharadas de repollo picado, para textura y un poco de dulzura
– una zanahoria, para consistencia y un poco de color
– dos cucharadas de concentrado, para ligar todo y dar un poco de acidez
– dos cucharadas de aceite (preferiblemente de girasol, pero también sirve de oliva) – no exageres, para que no quede demasiado pesado
– sal y pimienta, al gusto
– opcional: un cubo de concentrado de verduras (o sal simple)
– hierbas para servir (perejil, eneldo o lo que tengas a mano)
– agua para hervir la pasta y cocinar las verduras (no mucha, solo lo suficiente para que no se peguen)
Tiempo: alrededor de 30 minutos en total, incluyendo el tiempo de espera para que el agua hierva para la pasta. Porciones: dos sólidas, es decir, para quedar realmente satisfecho, o tres si alguien más picotea a tu lado. Nivel: nada pretencioso, solo ten cuidado con el fuego para que la cebolla no se queme.
Hago esto muy a menudo por dos razones: primero, se puede hacer con cualquier cosa que tengas a mano en la nevera, no necesitas ingredientes caros. Segundo, no te complicas con muchos utensilios o procesos complicados. También está el hecho de que funciona con casi cualquier tipo de pasta, corta o larga; quien sea exigente con la forma... no tiene sentido en este plato. Y, sinceramente, cuando no tengo ganas de cocinar dos platos, este es uno de los pocos que realmente te llena con verduras y un poco de hierba fresca al final.
1. Pon una olla con agua a hervir, aproximadamente 2 litros. Agrega sal desde que enciendes el fuego, para que no se te olvide después, y déjala hervir.
2. Mientras tanto, ocúpate de las verduras: pica la cebolla bastante fina, sin preocuparte por la perfección, lo mismo con el repollo (esto si no eres tacaño con el repollo; si es muy poco, no se nota al final). Corta el pimiento en cubitos pequeños y ralla la zanahoria en un rallador grueso, para que se ablande más rápido. Algunos también añaden apio; a mí no me gusta por su sabor demasiado intenso, pero funciona si quieres.
3. Toma una sartén profunda o una olla pequeña, pon las dos cucharadas de aceite, caliéntalo bien, pero no hasta que chisporrotee demasiado, y añade las verduras en orden: primero la cebolla y el repollo, después de un minuto el pimiento y luego la zanahoria. Mezcla de vez en cuando, para que no se peguen al fondo. Tarda unos 6-7 minutos en ablandarse, dependiendo de cuán apresurado estés o de lo gruesas que las hayas cortado. Si ves que se secan, añade una cucharada de agua directamente.
4. Cuando las verduras estén visiblemente blandas, agrega el cubo de concentrado (o sal, si prefieres sin él), mezcla bien y luego vierte aproximadamente 100 ml de agua. Deja hervir a fuego medio-bajo, no alto, porque se evaporará rápidamente toda el agua y no quieres que te quede un guiso seco.
5. Después de unos minutos, cuando las verduras estén casi cocidas (debería oler a comida, no a cebolla cruda), añade dos cucharadas de concentrado (o a ojo, pero asegúrate de no colorear todo demasiado, no debe parecer una salsa de tomate). Si usas concentrado casero, puede que necesites diluirlo con un poco de agua. Prueba ahora de sal y pimienta, no esperes al final, porque después de añadirlo a la pasta es más difícil corregirlo. Deja hervir otros 5-7 minutos, para que la salsa reduzca un poco.
6. Mientras tanto, la pasta seguramente ya ha hervido. Prueba, para que esté al dente o como te guste. Escúrrela, guarda un poco de agua de cocción si quieres mezclarla con la salsa directamente en la sartén, pero no es obligatorio.
7. Vierte las verduras sobre la pasta o viceversa, como te sientas más artístico. Mezcla todo con cuidado, para no deshacer demasiado las verduras. Al final, espolvorea hierbas frescas: el perejil es el que mejor queda, pero si tienes albahaca fresca también es buena. Yo también añado un poco de eneldo si me queda de algún lado, pero no a todos les gusta.
Nada está escrito en piedra en esta receta, puedes cambiar casi cualquier verdura si quieres. También puedes usar pasta integral, pero ten en cuenta que se comporta de manera diferente: absorben más líquido, así que es bueno hacer la salsa un poco más suave. Si no tienes concentrado, también sirve pasta de tomate diluida con agua o tomates enlatados, pero que no sean demasiado ácidos.
Es una buena comida y con un poco de queso rallado por encima, aunque reconozco que algunos dirían que no combina con el repollo. También queda bien con un huevo frito, si quieres algo más consistente, o incluso con pechuga de pollo salteada si comes carne.
Si piensas en bebida, combina bien con un vino blanco seco, algo ligero, o con un té frío de hierbas, para que no te caiga pesado en el estómago. Para un menú completo, yo también preparo una ensalada sencilla al lado: pepinos, cebolla verde, un poco de limón y listo, tienes la comida completa.
¿Variaciones? Oh, sí. Si tienes otras verduras en casa, agrégalas con la cebolla: calabacín, champiñones, puerro, incluso espinacas al final, puedes jugar con ello. Muchos también añaden un diente de ajo al final; yo no lo hago normalmente, pero definitivamente cambia el sabor. Si quieres que sea algo "serio", añade un poco de garbanzos o frijoles cocidos y te saciará hasta la noche. Algunos ponen chile o copos de chile, pero en mi casa no a todos les gusta y no arriesgo a arruinar la porción del niño. Si tienes niños pequeños, asegúrate de no poner demasiada sal o cubos con glutamato monosódico.
Combina mejor con una ensalada fresca, tal vez con tomates asados en verano, pero también con un yogur frío si quieres algo más refrescante. Incluso con encurtidos, en invierno, no está mal. Si quieres convertirlo en comida de picnic, pon todo en un recipiente con tapa y está bien también frío. Si tuviera que recomendar algo similar, prueba con arroz en lugar de pasta o hazlo como un guiso separado, con polenta al lado.
Preguntas que he oído o que yo mismo tuve al principio:
1. ¿Qué tipo de pasta se adapta mejor?
Yo uso lo que tengo: penne, fusilli, incluso espaguetis rotos, no me detengo a buscar algo específico. La pasta corta se mezcla mejor con la salsa, pero no hay problema si tienes otra cosa, solo asegúrate de no cocerla demasiado, porque se deshace.
2. ¿Puedo usar solo verduras frescas o también congeladas?
También sirven congeladas, especialmente el pimiento o la mezcla de verduras, solo ponlas directamente en la sartén, no las descongeles antes, porque se ablandan demasiado. Nunca he puesto repollo congelado, pero creo que se puede intentar.
3. ¿Se puede hacer sin concentrado/cubos?
Sí, puedes usar sal y un poco de verduras deshidratadas o solo agua y sal, pero no tendrá el mismo sabor intenso. Si usas cubos bio, sin químicos, al menos no piensas en aditivos.
4. ¿Se puede hacer vegano?
Sí, esta receta es vegana si no pones queso o huevo por encima. Sin carne, sin lácteos, simple.
5. ¿Se pueden añadir otras especias?
Claro que sí, pon tomillo, orégano o incluso un poco de curry si quieres cambiar el sabor por completo, solo asegúrate de no combinar demasiadas, porque se pierden los sabores de las verduras.
Si te pones a calcular, es una comida bastante ligera en calorías: para una porción seria, diría que alrededor de 350-400 kcal, dependiendo del tipo de pasta y cuánto aceite uses. Carbohidratos alrededor de 60 g por porción, proteínas unos 8-10 g (más si añades queso o huevo), grasas unos 8-10 g del aceite. Está bien como plato principal para el almuerzo, no te deja exhausto ni siquiera si haces ejercicio después. Las verduras aportan fibra y vitaminas, así que no es solo una combinación de carbohidratos, aunque parezca a primera vista. Si pones más verduras y menos pasta, reduces el número de calorías y aún te sacia, no sientes que has comido "dietético".
Si te sobra, guarda el resto en la nevera en un recipiente con tapa, se conserva bien unos dos días. Si quieres recalentar, añade una cucharada de agua y pon todo a fuego bajo, para no secar la pasta. O directamente al microondas, pero mezcla a la mitad, para que no queden trozos fríos. También se puede comer fría, especialmente en verano.
Ingredientes (para dos porciones serias):
– pasta seca (unos 250 g), cualquier forma
– una cebolla de tamaño medio, que da dulzura y cuerpo a la salsa
– pimiento verde (o de cualquier otro color), que añade sabor y color
– unas cucharadas de repollo picado, para textura y un poco de dulzura
– una zanahoria, para consistencia y un poco de color
– dos cucharadas de concentrado, para ligar todo y dar un poco de acidez
– dos cucharadas de aceite (preferiblemente de girasol, pero también sirve de oliva) – no exageres, para que no quede demasiado pesado
– sal y pimienta, al gusto
– opcional: un cubo de concentrado de verduras (o sal simple)
– hierbas para servir (perejil, eneldo o lo que tengas a mano)
– agua para hervir la pasta y cocinar las verduras (no mucha, solo lo suficiente para que no se peguen)
Ingredientes
250 g de pasta, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de repollo picado, 1 cubo de caldo de verduras, 1 zanahoria, pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta, hierbas para servir