Mi sono svegliato un giorno con poche opzioni nel frigorifero. Era quel tipo di giorno in cui non hai voglia di nulla di complicato, ma hai comunque un serio appetito e vuoi qualcosa che ti dia un po' di soddisfazione. La prima volta che ho provato a fare questa combinazione ho dimenticato di mettere acqua sulle verdure e si sono attaccate, ho raschiato la padella più di quanto ho mangiato. Ora, dopo tre tentativi, so quanto lasciarle e qual è il trucco con il concentrato (non metterne troppo, altrimenti rovina tutto l'equilibrio). Non esce mai uguale, ma non credo sia necessario.
Tempo: circa 30 minuti in tutto, incluso il tempo per far bollire l'acqua per la pasta. Porzioni: due abbondanti, cioè che ti sazi davvero, oppure tre se qualcuno ci da dentro. Livello: niente di pretenzioso, solo fai attenzione al fuoco per non bruciare le cipolle.
Faccio questa cosa molto spesso per due motivi: primo, si può risolvere con qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero, non hai bisogno di ingredienti costosi. Secondo, non ti fa impazzire con troppe pentole o operazioni complicate. Inoltre, si adatta a quasi tutti i tipi di pasta, corte o lunghe; chi è pignolo sulla forma... non ha senso in questo piatto. E, sinceramente, quando non ho voglia di cucinare due portate, questa è una delle poche che davvero ti sazia con verdure e un po' di erbe fresche alla fine.
1. Metti una pentola con circa 2 litri d'acqua a bollire. Aggiungi sale fin da quando accendi il fuoco, così non dimentichi durante il processo, e lasciala andare finché non bolle.
2. Nel frattempo, occupati delle verdure: trita la cipolla abbastanza finemente, senza preoccuparti troppo della perfezione, e fai lo stesso con il cavolo (se non sei tirchio con il cavolo, se è troppo poco, non si sente affatto alla fine). Il peperone lo tagli a cubetti piccoli, mentre la carota la grattugi con la grattugia grande, così si ammorbidisce più in fretta. Alcuni aggiungono anche sedano, a me non piace per quel sapore troppo intenso, ma va bene se vuoi.
3. Prendi una padella profonda o un tegame piccolo, metti due cucchiai d'olio, scalda bene, ma non farlo sfrigolare troppo, e aggiungi le verdure a turno: prima cipolla e cavolo, dopo un minuto il peperone, poi la carota. Mescola di tanto in tanto, per evitare che si attacchino sul fondo. Ci vogliono circa 6-7 minuti finché non si ammorbidiscono, dipende da quanto hai fretta o da quanto le hai tagliate grosse. Se vedi che si asciugano, aggiungi un cucchiaio d'acqua direttamente sopra.
4. Quando le verdure sono visibilmente ammorbidite, aggiungi il cubetto di concentrato (o sale, se preferisci senza), mescola bene, poi versa circa 100 ml d'acqua. Lascia cuocere a fuoco medio-basso – non alto, perché evapora rapidamente tutta l'acqua e non vuoi che ti rimanga uno stufato secco.
5. Dopo qualche minuto, quando le verdure sono quasi cotte (dovrebbe avere un buon profumo di cibo, non di cipolla cruda), aggiungi due cucchiai di concentrato (o quanto basta, ma fai attenzione a non colorare tutto troppo, non deve sembrare una salsa di pomodoro). Se usi concentrato fatto in casa, potresti doverlo diluire con un po' d'acqua. Assaggia ora per sale e pepe, non aspettare la fine, perché dopo averlo messo sulla pasta è più difficile correggere. Lascia cuocere ancora per 5-7 minuti, per far ridurre un po' il sugo.
6. Nel frattempo, la pasta dovrebbe essere cotta. Assaggia, deve essere al dente o come ti piace. Scolala, conserva un po' d'acqua se vuoi mescolarla con il sugo direttamente in padella, ma non è obbligatorio.
7. Versa le verdure sulla pasta o viceversa, come ti senti più creativo. Mescola tutto con cura, per non rompere troppo le verdure. Alla fine, aggiungi delle erbe fresche – il prezzemolo va benissimo, ma se hai un po' di basilico fresco è ottimo anche quello. Io metto anche un po' di aneto se ne ho avanzato da qualche parte, ma non a tutti piace.
Non c'è nulla di fisso in questa ricetta, puoi cambiare quasi qualsiasi verdura se vuoi. Puoi usare anche pasta integrale, ma sappi che si comporta diversamente – assorbe più liquido, quindi è meglio fare il sugo un po' più morbido. Se non hai concentrato, va bene anche la passata di pomodoro diluita con acqua, o pomodori in scatola, ma non devono essere troppo acidi.
È un buon piatto anche con un po' di formaggio grattugiato sopra, anche se devo ammettere che alcuni direbbero che non si sposa bene con il cavolo. Si abbina anche con un uovo fritto, se vuoi qualcosa di più sostanzioso, o addirittura con un petto di pollo saltato in padella se mangi carne.
Se stai pensando a una bevanda, si abbina bene con un vino bianco secco, qualcosa di leggero, o con un tè freddo alle erbe, per non pesare sullo stomaco. Per un menu completo, io faccio anche un'insalata semplice accanto – cetrioli, cipolla verde, un po' di limone e voilà, hai il pasto completo.
Varianti? Oh, sì. Se hai altre verdure a casa, aggiungile con la cipolla: zucchine, funghi, porro, anche spinaci aggiunti verso la fine, puoi sbizzarrirti. Molti mettono anche uno spicchio d'aglio alla fine, io di solito non lo faccio, ma cambia chiaramente il sapore. Se vuoi che sia qualcosa di "serio", aggiungi un po' di ceci o fagioli lessati e ti sazia fino a sera. Alcuni mettono peperoncino o fiocchi di chili, ma a casa mia non piace a tutti e non voglio rovinare la porzione del bambino. Se hai bambini piccoli, fai attenzione a non mettere troppo sale o cubetti di glutammato monosodico.
Va meglio con un'insalata fresca, eventualmente con pomodori maturi d'estate, ma anche uno yogurt freddo se vuoi qualcosa di più rinfrescante. Anche con sottaceti, d'inverno, non è male. Se vuoi trasformarlo in un piatto da picnic, metti tutto in un contenitore con coperchio ed è buono anche freddo. Se devo consigliare qualcosa di simile, prova anche con riso al posto della pasta o falla come uno stufato separato, con polenta accanto.
Domande che ho sentito spesso o che ho avuto anch'io all'inizio:
1. Quale tipo di pasta si abbina meglio?
Io uso quello che ho: penne, fusilli, anche spaghetti spezzati, non mi metto a cercare qualcosa di specifico. La pasta corta si mescola meglio con il sugo, ma non è un problema se hai altro, solo non cuocerla troppo, altrimenti si sfalda.
2. Posso usare solo verdure fresche o vanno bene anche quelle surgelate?
Vanno bene anche surgelate, soprattutto il peperone o il mix di verdure, solo mettile direttamente in padella, senza scongelarle prima, altrimenti si ammorbidiscono troppo. Non ho mai usato il cavolo surgelato, ma credo si possa provare.
3. Si può fare senza concentrato/cubetti?
Sì, puoi usare sale e un po' di verdure disidratate o solo acqua e sale, ma non sarà altrettanto intenso. Se usi cubetti bio, senza chimica, almeno non devi preoccuparti degli additivi.
4. Si può fare in versione vegana?
Sì, questa ricetta è vegana se non metti formaggio o uovo sopra. Senza carne, senza latticini, semplice.
5. Posso aggiungere anche altre spezie?
Certo, puoi mettere timo, origano o anche un po' di curry se vuoi cambiare completamente il sapore, solo non combinare troppe cose, altrimenti si perdono i sapori delle verdure.
Se fai i conti, è un pasto abbastanza leggero in calorie – per una porzione seria, direi circa 350-400 kcal, a seconda del tipo di pasta e di quanto olio usi. Carboidrati circa 60 g per porzione, proteine circa 8-10 g (di più se aggiungi formaggio o uovo), grassi circa 8-10 g dall'olio. È ok come pasto principale per il pranzo, non ti lascia sfinito neanche se fai sport dopo. Le verdure apportano fibre e vitamine, quindi non è solo una combinazione di carboidrati, anche se sembra a prima vista. Se metti più verdure e meno pasta, diminuisci il numero di calorie e ti sazia comunque, non senti di aver mangiato "dietetico".
Se ti avanza, metti il resto in frigorifero in un contenitore con coperchio, si conserva bene per un paio di giorni. Se vuoi riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio d'acqua e metti tutto a fuoco basso, per non seccare la pasta. Oppure direttamente nel microonde, ma mescola a metà, per non lasciare pezzi freddi. Puoi mangiarlo anche freddo, soprattutto d'estate.
Ingredienti (per due porzioni abbondanti):
– pasta secca (circa 250 g), qualsiasi forma
– una cipolla di dimensione media, per dolcezza e corpo al sugo
– peperone verde (o di qualsiasi altro colore), per aggiungere sapore e colore
– alcune cucchiaiate di cavolo tritato finemente, per consistenza e un po' di dolcezza
– una carota, per consistenza e un po' di colore
– due cucchiai di concentrato, per legare tutto e dare un po' di acidità
– due cucchiai d'olio (di girasole, preferibilmente, ma va bene anche d'oliva) – non esagerare, per non renderlo troppo pesante
– sale e pepe, a piacere
– opzionale: un cubetto di concentrato di verdure (o sale semplice)
– erbe per servire (prezzemolo, aneto o quello che hai a disposizione)
– acqua per cuocere la pasta e stufare le verdure (non molta, solo quanto basta per non far attaccare)
Tempo: circa 30 minuti in tutto, incluso il tempo per far bollire l'acqua per la pasta. Porzioni: due abbondanti, cioè che ti sazi davvero, oppure tre se qualcuno ci da dentro. Livello: niente di pretenzioso, solo fai attenzione al fuoco per non bruciare le cipolle.
Faccio questa cosa molto spesso per due motivi: primo, si può risolvere con qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero, non hai bisogno di ingredienti costosi. Secondo, non ti fa impazzire con troppe pentole o operazioni complicate. Inoltre, si adatta a quasi tutti i tipi di pasta, corte o lunghe; chi è pignolo sulla forma... non ha senso in questo piatto. E, sinceramente, quando non ho voglia di cucinare due portate, questa è una delle poche che davvero ti sazia con verdure e un po' di erbe fresche alla fine.
1. Metti una pentola con circa 2 litri d'acqua a bollire. Aggiungi sale fin da quando accendi il fuoco, così non dimentichi durante il processo, e lasciala andare finché non bolle.
2. Nel frattempo, occupati delle verdure: trita la cipolla abbastanza finemente, senza preoccuparti troppo della perfezione, e fai lo stesso con il cavolo (se non sei tirchio con il cavolo, se è troppo poco, non si sente affatto alla fine). Il peperone lo tagli a cubetti piccoli, mentre la carota la grattugi con la grattugia grande, così si ammorbidisce più in fretta. Alcuni aggiungono anche sedano, a me non piace per quel sapore troppo intenso, ma va bene se vuoi.
3. Prendi una padella profonda o un tegame piccolo, metti due cucchiai d'olio, scalda bene, ma non farlo sfrigolare troppo, e aggiungi le verdure a turno: prima cipolla e cavolo, dopo un minuto il peperone, poi la carota. Mescola di tanto in tanto, per evitare che si attacchino sul fondo. Ci vogliono circa 6-7 minuti finché non si ammorbidiscono, dipende da quanto hai fretta o da quanto le hai tagliate grosse. Se vedi che si asciugano, aggiungi un cucchiaio d'acqua direttamente sopra.
4. Quando le verdure sono visibilmente ammorbidite, aggiungi il cubetto di concentrato (o sale, se preferisci senza), mescola bene, poi versa circa 100 ml d'acqua. Lascia cuocere a fuoco medio-basso – non alto, perché evapora rapidamente tutta l'acqua e non vuoi che ti rimanga uno stufato secco.
5. Dopo qualche minuto, quando le verdure sono quasi cotte (dovrebbe avere un buon profumo di cibo, non di cipolla cruda), aggiungi due cucchiai di concentrato (o quanto basta, ma fai attenzione a non colorare tutto troppo, non deve sembrare una salsa di pomodoro). Se usi concentrato fatto in casa, potresti doverlo diluire con un po' d'acqua. Assaggia ora per sale e pepe, non aspettare la fine, perché dopo averlo messo sulla pasta è più difficile correggere. Lascia cuocere ancora per 5-7 minuti, per far ridurre un po' il sugo.
6. Nel frattempo, la pasta dovrebbe essere cotta. Assaggia, deve essere al dente o come ti piace. Scolala, conserva un po' d'acqua se vuoi mescolarla con il sugo direttamente in padella, ma non è obbligatorio.
7. Versa le verdure sulla pasta o viceversa, come ti senti più creativo. Mescola tutto con cura, per non rompere troppo le verdure. Alla fine, aggiungi delle erbe fresche – il prezzemolo va benissimo, ma se hai un po' di basilico fresco è ottimo anche quello. Io metto anche un po' di aneto se ne ho avanzato da qualche parte, ma non a tutti piace.
Non c'è nulla di fisso in questa ricetta, puoi cambiare quasi qualsiasi verdura se vuoi. Puoi usare anche pasta integrale, ma sappi che si comporta diversamente – assorbe più liquido, quindi è meglio fare il sugo un po' più morbido. Se non hai concentrato, va bene anche la passata di pomodoro diluita con acqua, o pomodori in scatola, ma non devono essere troppo acidi.
È un buon piatto anche con un po' di formaggio grattugiato sopra, anche se devo ammettere che alcuni direbbero che non si sposa bene con il cavolo. Si abbina anche con un uovo fritto, se vuoi qualcosa di più sostanzioso, o addirittura con un petto di pollo saltato in padella se mangi carne.
Se stai pensando a una bevanda, si abbina bene con un vino bianco secco, qualcosa di leggero, o con un tè freddo alle erbe, per non pesare sullo stomaco. Per un menu completo, io faccio anche un'insalata semplice accanto – cetrioli, cipolla verde, un po' di limone e voilà, hai il pasto completo.
Varianti? Oh, sì. Se hai altre verdure a casa, aggiungile con la cipolla: zucchine, funghi, porro, anche spinaci aggiunti verso la fine, puoi sbizzarrirti. Molti mettono anche uno spicchio d'aglio alla fine, io di solito non lo faccio, ma cambia chiaramente il sapore. Se vuoi che sia qualcosa di "serio", aggiungi un po' di ceci o fagioli lessati e ti sazia fino a sera. Alcuni mettono peperoncino o fiocchi di chili, ma a casa mia non piace a tutti e non voglio rovinare la porzione del bambino. Se hai bambini piccoli, fai attenzione a non mettere troppo sale o cubetti di glutammato monosodico.
Va meglio con un'insalata fresca, eventualmente con pomodori maturi d'estate, ma anche uno yogurt freddo se vuoi qualcosa di più rinfrescante. Anche con sottaceti, d'inverno, non è male. Se vuoi trasformarlo in un piatto da picnic, metti tutto in un contenitore con coperchio ed è buono anche freddo. Se devo consigliare qualcosa di simile, prova anche con riso al posto della pasta o falla come uno stufato separato, con polenta accanto.
Domande che ho sentito spesso o che ho avuto anch'io all'inizio:
1. Quale tipo di pasta si abbina meglio?
Io uso quello che ho: penne, fusilli, anche spaghetti spezzati, non mi metto a cercare qualcosa di specifico. La pasta corta si mescola meglio con il sugo, ma non è un problema se hai altro, solo non cuocerla troppo, altrimenti si sfalda.
2. Posso usare solo verdure fresche o vanno bene anche quelle surgelate?
Vanno bene anche surgelate, soprattutto il peperone o il mix di verdure, solo mettile direttamente in padella, senza scongelarle prima, altrimenti si ammorbidiscono troppo. Non ho mai usato il cavolo surgelato, ma credo si possa provare.
3. Si può fare senza concentrato/cubetti?
Sì, puoi usare sale e un po' di verdure disidratate o solo acqua e sale, ma non sarà altrettanto intenso. Se usi cubetti bio, senza chimica, almeno non devi preoccuparti degli additivi.
4. Si può fare in versione vegana?
Sì, questa ricetta è vegana se non metti formaggio o uovo sopra. Senza carne, senza latticini, semplice.
5. Posso aggiungere anche altre spezie?
Certo, puoi mettere timo, origano o anche un po' di curry se vuoi cambiare completamente il sapore, solo non combinare troppe cose, altrimenti si perdono i sapori delle verdure.
Se fai i conti, è un pasto abbastanza leggero in calorie – per una porzione seria, direi circa 350-400 kcal, a seconda del tipo di pasta e di quanto olio usi. Carboidrati circa 60 g per porzione, proteine circa 8-10 g (di più se aggiungi formaggio o uovo), grassi circa 8-10 g dall'olio. È ok come pasto principale per il pranzo, non ti lascia sfinito neanche se fai sport dopo. Le verdure apportano fibre e vitamine, quindi non è solo una combinazione di carboidrati, anche se sembra a prima vista. Se metti più verdure e meno pasta, diminuisci il numero di calorie e ti sazia comunque, non senti di aver mangiato "dietetico".
Se ti avanza, metti il resto in frigorifero in un contenitore con coperchio, si conserva bene per un paio di giorni. Se vuoi riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio d'acqua e metti tutto a fuoco basso, per non seccare la pasta. Oppure direttamente nel microonde, ma mescola a metà, per non lasciare pezzi freddi. Puoi mangiarlo anche freddo, soprattutto d'estate.
Ingredienti (per due porzioni abbondanti):
– pasta secca (circa 250 g), qualsiasi forma
– una cipolla di dimensione media, per dolcezza e corpo al sugo
– peperone verde (o di qualsiasi altro colore), per aggiungere sapore e colore
– alcune cucchiaiate di cavolo tritato finemente, per consistenza e un po' di dolcezza
– una carota, per consistenza e un po' di colore
– due cucchiai di concentrato, per legare tutto e dare un po' di acidità
– due cucchiai d'olio (di girasole, preferibilmente, ma va bene anche d'oliva) – non esagerare, per non renderlo troppo pesante
– sale e pepe, a piacere
– opzionale: un cubetto di concentrato di verdure (o sale semplice)
– erbe per servire (prezzemolo, aneto o quello che hai a disposizione)
– acqua per cuocere la pasta e stufare le verdure (non molta, solo quanto basta per non far attaccare)
Ingredienti
250 g di pasta, 1 cipolla, 1 peperone verde, 3 cucchiai di cavolo tritato, 1 dado vegetale, 1 carota, concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, erbe per servire