M-am trezit într-o zi fără prea multe opțiuni în frigider. Era genul ăla de zi când nu ai chef de nimic complicat, dar totuși ai o foame serioasă și vrei ceva care să-ți dea un pic de satisfacție. Prima dată când am încercat să fac combinația asta am uitat să pun apă peste legume și s-au cam prins, am ras tigaia la final mai mult decât am mâncat. Acum, după vreo trei încercări, știu cât să le las și care-i faza cu bulionul (să nu pui prea mult, că strică tot echilibrul). Nu iese niciodată la fel, dar nici nu cred că trebuie.
Timp: cam 30 de minute cu totul, inclusiv cât aștepți să fiarbă apa pentru paste. Porții: două solide, adică să te saturi pe bune, sau trei dacă mai ciugulește cineva pe lângă tine. Nivel: nimic pretențios, doar să ai grijă la foc să nu-ți fumege ceapa.
Fac chestia asta foarte des din două motive: unu, se rezolvă cu orice ai la îndemână prin frigider, n-ai nevoie de ingrediente scumpe. Doi, nu-ți ia capul cu vase multe sau operațiuni complicate. Mai e și faptul că merge cu aproape orice tip de paste, scurte sau lungi, cine e pretențios la formă… n-are sens la mâncarea asta. Și, sincer, când nu am chef să gătesc două feluri, asta e una din puținele care chiar te satură cu legume și puțină verdeață aruncată la final.
1. Pune o oală cu apă la fiert, cam 2 litri. Pune sare de când pornești focul, să nu uiți pe parcurs, și lasă-o să dea în clocot.
2. Între timp, ocupă-te de legume: toacă ceapa destul de mărunt, fără să-ți bați capul cu perfectiunea, la fel și varza (asta dacă nu te zgârcești la varză, dacă e prea puțină, nu se simte deloc la final). Ardeiul îl tai cubulețe mici, iar morcovul îl dau pe răzătoarea mare, ca să se înmoaie mai repede. Unii pun și țelină, mie nu-mi place pentru gustul ăla prea intens, dar merge dacă vrei.
3. Ia o tigaie adâncă sau un tuci mic, pune cele două linguri de ulei, încălzește bine, dar nu să sfârâie rău, și aruncă legumele pe rând: mai întâi ceapa și varza, după vreun minut ardeiul, apoi morcovul. Amestecă din când în când, să nu-ți facă vreo surpriză să se prindă de fund. Durează cam 6-7 minute până se înmoaie, depinde cât ești de grăbit sau cât de gros tăiate le ai. Dacă vezi că se usucă, pune o lingură de apă direct peste.
4. Când legumele s-au înmuiat vizibil, pune cubul de concentrat (sau sare, dacă preferi fără), amestecă bine, apoi toarnă cam 100 ml de apă. Lasă să fiarbă pe foc mediu spre mic – nu mare, că evaporă repede toată apa și nu vrei sa-ți rămână o tocăniță uscată.
5. După câteva minute, când legumele sunt aproape fierte (ar trebui să miroase a mâncare, nu a ceapă crudă), pune două linguri de bulion (sau după ochi, dar vezi să nu colorezi totul prea tare, nu trebuie să arate ca un sos de roșii). Dacă folosești bulion de casă, s-ar putea să trebuiască să-l diluezi cu puțină apă. Gustă acum de sare și piper, nu aștepta finalul, pentru că după ce le pui peste paste e mai greu de corectat. Lasă la fiert încă 5-7 minute, să scadă un pic sosul.
6. Între timp, pastele sigur au fiert. Gustă, să fie al dente sau așa cum îți place. Scurge-le, păstrează puțină apă din ele dacă vrei să le amesteci cu sosul chiar în tigaie, dar nu-i obligatoriu.
7. Toarnă legumele peste paste sau invers, după cum te simți mai artist. Amestecă totul cu grijă, să nu sfărâmi legumele prea tare. La final, presară verdeață – pătrunjelul merge cel mai bine, dar dacă ai ceva busuioc proaspăt e bun și ăla. Eu pun și puțin mărar dacă mi-a rămas de pe undeva, dar nu tuturor le place.
Nu e bătut în cuie nimic la rețeta asta, adică poți să schimbi cam orice legumă dacă vrei. Poți să folosești și paste integrale, dar să știi că se comportă altfel – trag mai mult lichid, deci e bine să faci sosul un pic mai moale. Dacă nu ai bulion, merge și pastă de tomate diluată cu apă, sau roșii din conservă, dar să nu fie prea acrișoare.
E mâncare bună și cu un pic de brânză rasă pe deasupra, deși recunosc că unii ar spune că nu-i compatibil cu varza. Se potrivește și cu un ou prăjit, dacă vrei ceva mai consistent, sau chiar cu niște piept de pui tras la tigaie dacă mănânci carne.
Dacă te gândești la băutură, merge cu un vin alb sec, ceva lejer, sau cu un ceai rece din plante, să nu-ți cadă greu la stomac. Pentru meniu complet, eu mai fac o salată simplă lângă – castraveți, ceapă verde, un pic de lămâie și gata, ai masa completă.
Variații? O, da. Dacă ai alte legume pe acasă, dă-le prin ceapă: dovlecel, ciuperci, praz, chiar și spanac aruncat spre final, merge să te joci. Mulți pun și un cățel de usturoi la final, eu nu fac de obicei, dar îi schimbă clar gustul. Dacă vrei să fie ceva „serios”, adaugi niște năut sau fasole fiartă și te ține până seara. Unii pun ardei iute sau fulgi de chili, dar la mine nu place tuturor și nu risc să stric porția copilului. Dacă ai copii mici, vezi să nu pui sare prea multă sau cuburi cu monoglutamat.
Cel mai bine merge cu o salată proaspătă, eventual cu roșii coapte vara, dar și un iaurt rece dacă vrei ceva mai răcoritor. Chiar și cu murături, la iarnă, nu-i rău. Dacă vrei să o transformi în mâncare de picnic, pune totul într-un recipient cu capac și e bună și rece. Dacă e să recomand ceva asemănător, încearcă și cu orez în loc de paste sau fă ca o tocăniță separată, cu mămăligă lângă.
Întrebări pe care le-am tot auzit sau le-am avut și eu la început:
1. Ce fel de paste se potrivesc cel mai bine?
Eu pun ce am: penne, fusilli, chiar și spaghete rupte, nu stau să caut ceva anume. Pastele scurte se amestecă mai bine cu sosul, dar nu-i problemă dacă ai altceva, doar să nu le fierbi prea tare, că se sfărâmă.
2. Pot folosi doar legume proaspete, sau merg și congelate?
Merg și congelate, mai ales ardeiul sau amestecul de legume, doar să le pui direct în tigaie, nu să le decongelezi înainte, că se înmoaie prea tare. Varza n-am pus niciodată congelată, dar cred că se poate încerca.
3. Se poate face fără concentrat/cuburi?
Da, poți folosi sare și un pic de legume deshidratate sau doar apă și sare, dar nu va fi la fel de intens. Dacă folosești cuburi bio, fără chimicale, măcar nu te gândești la E-uri.
4. Se poate face de post?
Da, rețeta asta e de post dacă nu pui brânză sau ou pe deasupra. Fără carne, fără lactate, simplu.
5. Se pot adăuga și alte condimente?
Sigur că da, pune cimbru, oregano sau chiar un pic de curry dacă vrei să schimbi gustul total, doar să nu combini prea multe, că se pierd aromele legumelor.
Dacă stai să calculezi, e mâncare destul de lejeră la calorii – pentru o porție serioasă, aș zice cam 350-400 kcal, depinde de tipul de paste și cât ulei folosești. Carbohidrați cam 60 g la porție, proteine vreo 8-10 g (mai mult dacă adaugi brânză sau ou), grăsimi vreo 8-10 g de la ulei. E ok ca masă principală de prânz, nu te lasă leșinat nici dacă faci sport după. Legumele aduc fibre și vitamine, deci nu e doar o combinație de carbo, chiar dacă pare la prima vedere. Dacă pui mai multe legume și mai puține paste, se subțiază numărul de calorii și tot te satură, nu simți că ai mâncat „dietetic”.
Dacă îți rămâne, pune restul la frigider într-o caserolă cu capac, ține bine vreo două zile. Dacă vrei să le încălzești, adaugă o lingură de apă și pune totul la foc mic, să nu usuci pastele. Sau direct la microunde, dar amestecă la jumate, să nu rămână bucăți reci. Merge să o mănânci și rece, mai ales vara.
Ingrediente (pentru două porții serioase):
– paste uscate (cam 250 g), orice formă
– o ceapă de mărime medie, dă dulceață și corp sosului
– ardei gras verde (sau orice altă culoare), adaugă aromă și culoare
– câteva linguri de varză tăiată mărunt, pentru textură și un pic de dulceag
– un morcov, pentru consistență și un pic de culoare
– două linguri de bulion, ca să lege totul și să dea un pic de aciditate
– două linguri de ulei (de floarea-soarelui, preferabil, dar merge și de măsline) – nu exagera, să nu iasă prea greu
– sare și piper, după gust
– opțional: un cub de concentrat de legume (sau sare simplă)
– verdeață pentru servit (pătrunjel, mărar sau ce ai la îndemână)
– apă pentru fiert paste și înăbușit legumele (nu multă, doar cât să nu se prindă)
Timp: cam 30 de minute cu totul, inclusiv cât aștepți să fiarbă apa pentru paste. Porții: două solide, adică să te saturi pe bune, sau trei dacă mai ciugulește cineva pe lângă tine. Nivel: nimic pretențios, doar să ai grijă la foc să nu-ți fumege ceapa.
Fac chestia asta foarte des din două motive: unu, se rezolvă cu orice ai la îndemână prin frigider, n-ai nevoie de ingrediente scumpe. Doi, nu-ți ia capul cu vase multe sau operațiuni complicate. Mai e și faptul că merge cu aproape orice tip de paste, scurte sau lungi, cine e pretențios la formă… n-are sens la mâncarea asta. Și, sincer, când nu am chef să gătesc două feluri, asta e una din puținele care chiar te satură cu legume și puțină verdeață aruncată la final.
1. Pune o oală cu apă la fiert, cam 2 litri. Pune sare de când pornești focul, să nu uiți pe parcurs, și lasă-o să dea în clocot.
2. Între timp, ocupă-te de legume: toacă ceapa destul de mărunt, fără să-ți bați capul cu perfectiunea, la fel și varza (asta dacă nu te zgârcești la varză, dacă e prea puțină, nu se simte deloc la final). Ardeiul îl tai cubulețe mici, iar morcovul îl dau pe răzătoarea mare, ca să se înmoaie mai repede. Unii pun și țelină, mie nu-mi place pentru gustul ăla prea intens, dar merge dacă vrei.
3. Ia o tigaie adâncă sau un tuci mic, pune cele două linguri de ulei, încălzește bine, dar nu să sfârâie rău, și aruncă legumele pe rând: mai întâi ceapa și varza, după vreun minut ardeiul, apoi morcovul. Amestecă din când în când, să nu-ți facă vreo surpriză să se prindă de fund. Durează cam 6-7 minute până se înmoaie, depinde cât ești de grăbit sau cât de gros tăiate le ai. Dacă vezi că se usucă, pune o lingură de apă direct peste.
4. Când legumele s-au înmuiat vizibil, pune cubul de concentrat (sau sare, dacă preferi fără), amestecă bine, apoi toarnă cam 100 ml de apă. Lasă să fiarbă pe foc mediu spre mic – nu mare, că evaporă repede toată apa și nu vrei sa-ți rămână o tocăniță uscată.
5. După câteva minute, când legumele sunt aproape fierte (ar trebui să miroase a mâncare, nu a ceapă crudă), pune două linguri de bulion (sau după ochi, dar vezi să nu colorezi totul prea tare, nu trebuie să arate ca un sos de roșii). Dacă folosești bulion de casă, s-ar putea să trebuiască să-l diluezi cu puțină apă. Gustă acum de sare și piper, nu aștepta finalul, pentru că după ce le pui peste paste e mai greu de corectat. Lasă la fiert încă 5-7 minute, să scadă un pic sosul.
6. Între timp, pastele sigur au fiert. Gustă, să fie al dente sau așa cum îți place. Scurge-le, păstrează puțină apă din ele dacă vrei să le amesteci cu sosul chiar în tigaie, dar nu-i obligatoriu.
7. Toarnă legumele peste paste sau invers, după cum te simți mai artist. Amestecă totul cu grijă, să nu sfărâmi legumele prea tare. La final, presară verdeață – pătrunjelul merge cel mai bine, dar dacă ai ceva busuioc proaspăt e bun și ăla. Eu pun și puțin mărar dacă mi-a rămas de pe undeva, dar nu tuturor le place.
Nu e bătut în cuie nimic la rețeta asta, adică poți să schimbi cam orice legumă dacă vrei. Poți să folosești și paste integrale, dar să știi că se comportă altfel – trag mai mult lichid, deci e bine să faci sosul un pic mai moale. Dacă nu ai bulion, merge și pastă de tomate diluată cu apă, sau roșii din conservă, dar să nu fie prea acrișoare.
E mâncare bună și cu un pic de brânză rasă pe deasupra, deși recunosc că unii ar spune că nu-i compatibil cu varza. Se potrivește și cu un ou prăjit, dacă vrei ceva mai consistent, sau chiar cu niște piept de pui tras la tigaie dacă mănânci carne.
Dacă te gândești la băutură, merge cu un vin alb sec, ceva lejer, sau cu un ceai rece din plante, să nu-ți cadă greu la stomac. Pentru meniu complet, eu mai fac o salată simplă lângă – castraveți, ceapă verde, un pic de lămâie și gata, ai masa completă.
Variații? O, da. Dacă ai alte legume pe acasă, dă-le prin ceapă: dovlecel, ciuperci, praz, chiar și spanac aruncat spre final, merge să te joci. Mulți pun și un cățel de usturoi la final, eu nu fac de obicei, dar îi schimbă clar gustul. Dacă vrei să fie ceva „serios”, adaugi niște năut sau fasole fiartă și te ține până seara. Unii pun ardei iute sau fulgi de chili, dar la mine nu place tuturor și nu risc să stric porția copilului. Dacă ai copii mici, vezi să nu pui sare prea multă sau cuburi cu monoglutamat.
Cel mai bine merge cu o salată proaspătă, eventual cu roșii coapte vara, dar și un iaurt rece dacă vrei ceva mai răcoritor. Chiar și cu murături, la iarnă, nu-i rău. Dacă vrei să o transformi în mâncare de picnic, pune totul într-un recipient cu capac și e bună și rece. Dacă e să recomand ceva asemănător, încearcă și cu orez în loc de paste sau fă ca o tocăniță separată, cu mămăligă lângă.
Întrebări pe care le-am tot auzit sau le-am avut și eu la început:
1. Ce fel de paste se potrivesc cel mai bine?
Eu pun ce am: penne, fusilli, chiar și spaghete rupte, nu stau să caut ceva anume. Pastele scurte se amestecă mai bine cu sosul, dar nu-i problemă dacă ai altceva, doar să nu le fierbi prea tare, că se sfărâmă.
2. Pot folosi doar legume proaspete, sau merg și congelate?
Merg și congelate, mai ales ardeiul sau amestecul de legume, doar să le pui direct în tigaie, nu să le decongelezi înainte, că se înmoaie prea tare. Varza n-am pus niciodată congelată, dar cred că se poate încerca.
3. Se poate face fără concentrat/cuburi?
Da, poți folosi sare și un pic de legume deshidratate sau doar apă și sare, dar nu va fi la fel de intens. Dacă folosești cuburi bio, fără chimicale, măcar nu te gândești la E-uri.
4. Se poate face de post?
Da, rețeta asta e de post dacă nu pui brânză sau ou pe deasupra. Fără carne, fără lactate, simplu.
5. Se pot adăuga și alte condimente?
Sigur că da, pune cimbru, oregano sau chiar un pic de curry dacă vrei să schimbi gustul total, doar să nu combini prea multe, că se pierd aromele legumelor.
Dacă stai să calculezi, e mâncare destul de lejeră la calorii – pentru o porție serioasă, aș zice cam 350-400 kcal, depinde de tipul de paste și cât ulei folosești. Carbohidrați cam 60 g la porție, proteine vreo 8-10 g (mai mult dacă adaugi brânză sau ou), grăsimi vreo 8-10 g de la ulei. E ok ca masă principală de prânz, nu te lasă leșinat nici dacă faci sport după. Legumele aduc fibre și vitamine, deci nu e doar o combinație de carbo, chiar dacă pare la prima vedere. Dacă pui mai multe legume și mai puține paste, se subțiază numărul de calorii și tot te satură, nu simți că ai mâncat „dietetic”.
Dacă îți rămâne, pune restul la frigider într-o caserolă cu capac, ține bine vreo două zile. Dacă vrei să le încălzești, adaugă o lingură de apă și pune totul la foc mic, să nu usuci pastele. Sau direct la microunde, dar amestecă la jumate, să nu rămână bucăți reci. Merge să o mănânci și rece, mai ales vara.
Ingrediente (pentru două porții serioase):
– paste uscate (cam 250 g), orice formă
– o ceapă de mărime medie, dă dulceață și corp sosului
– ardei gras verde (sau orice altă culoare), adaugă aromă și culoare
– câteva linguri de varză tăiată mărunt, pentru textură și un pic de dulceag
– un morcov, pentru consistență și un pic de culoare
– două linguri de bulion, ca să lege totul și să dea un pic de aciditate
– două linguri de ulei (de floarea-soarelui, preferabil, dar merge și de măsline) – nu exagera, să nu iasă prea greu
– sare și piper, după gust
– opțional: un cub de concentrat de legume (sau sare simplă)
– verdeață pentru servit (pătrunjel, mărar sau ce ai la îndemână)
– apă pentru fiert paste și înăbușit legumele (nu multă, doar cât să nu se prindă)