Pâtes avec sauce aux légumes

Je me suis réveillé un jour sans trop d'options dans le réfrigérateur. C'était ce genre de jour où l'on n'a pas envie de quelque chose de compliqué, mais on a quand même une vraie faim et on veut quelque chose qui apporte un peu de satisfaction. La première fois que j'ai essayé de faire cette combinaison, j'ai oublié de mettre de l'eau sur les légumes et ils ont un peu brûlé, j'ai gratté la poêle à la fin plus que je n'ai mangé. Maintenant, après trois essais, je sais combien de temps les laisser et comment gérer le concentré (ne pas en mettre trop, sinon ça déséquilibre tout). Ça ne sort jamais pareil, mais je ne pense pas que ce soit nécessaire.

Temps : environ 30 minutes au total, y compris le temps d'attendre que l'eau pour les pâtes bout. Portions : deux bien copieuses, c'est-à-dire de quoi se rassasier, ou trois si quelqu'un grignote à côté de vous. Niveau : rien de prétentieux, juste faire attention à ne pas brûler l'oignon.

Je fais souvent ça pour deux raisons : d'abord, ça se fait avec tout ce que vous avez sous la main dans le frigo, pas besoin d'ingrédients coûteux. Ensuite, ça ne demande pas trop de vaisselle ou d'opérations compliquées. Il y a aussi le fait que ça fonctionne avec presque tous les types de pâtes, courtes ou longues, ceux qui sont difficiles sur la forme... ça n'a pas de sens pour ce plat. Et, honnêtement, quand je n'ai pas envie de cuisiner deux plats, c'est l'un des rares qui vous rassasie vraiment avec des légumes et un peu de verdure ajoutée à la fin.

1. Mettez une casserole d'eau à bouillir, environ 2 litres. Ajoutez du sel dès que vous allumez le feu, pour ne pas oublier en cours de route, et laissez bouillir.
2. Pendant ce temps, occupez-vous des légumes : hachez l'oignon assez finement, sans vous soucier de la perfection, faites de même avec le chou (si vous ne lésinez pas sur le chou, s'il y en a trop peu, on ne le sent pas du tout à la fin). Coupez le poivron en petits dés, et râpez la carotte sur la grande râpe, pour qu'elle ramollisse plus vite. Certains ajoutent du céleri, je n'aime pas trop pour son goût trop fort, mais ça marche si vous voulez.
3. Prenez une poêle profonde ou une petite cocotte, mettez les deux cuillères d'huile, faites bien chauffer, mais sans que ça grésille trop fort, et ajoutez les légumes un à un : d'abord l'oignon et le chou, après une minute le poivron, puis la carotte. Remuez de temps en temps, pour ne pas avoir de surprises avec le fond qui colle. Ça prend environ 6-7 minutes pour ramollir, selon votre urgence ou l'épaisseur des morceaux. Si vous voyez que ça sèche, ajoutez une cuillère d'eau directement dessus.
4. Quand les légumes sont visiblement ramollis, ajoutez le cube de concentré (ou du sel, si vous préférez sans), mélangez bien, puis versez environ 100 ml d'eau. Laissez mijoter à feu moyen-doux - pas trop fort, sinon toute l'eau s'évapore rapidement et vous ne voulez pas vous retrouver avec un ragoût sec.
5. Après quelques minutes, lorsque les légumes sont presque cuits (ça devrait sentir bon, pas l'oignon cru), ajoutez deux cuillères de concentré (ou selon votre goût, mais attention à ne pas trop colorer, ça ne doit pas ressembler à une sauce tomate). Si vous utilisez du concentré fait maison, vous devrez peut-être le diluer avec un peu d'eau. Goûtez maintenant pour le sel et le poivre, ne tardez pas jusqu'à la fin, car une fois que vous les mettez sur les pâtes, il est plus difficile de corriger. Laissez mijoter encore 5-7 minutes, pour que la sauce réduise un peu.
6. Pendant ce temps, les pâtes ont sûrement cuit. Goûtez, elles doivent être al dente ou comme vous les aimez. Égouttez-les, gardez un peu d'eau si vous voulez les mélanger avec la sauce directement dans la poêle, mais ce n'est pas obligatoire.
7. Versez les légumes sur les pâtes ou vice versa, selon votre inspiration. Mélangez le tout délicatement, pour ne pas trop écraser les légumes. À la fin, ajoutez de la verdure - le persil fonctionne le mieux, mais si vous avez du basilic frais, c'est aussi bon. Je mets aussi un peu d'aneth si j'en ai, mais ce n'est pas du goût de tout le monde.

Rien n'est figé dans cette recette, vous pouvez changer presque n'importe quel légume si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser des pâtes complètes, mais sachez qu'elles se comportent différemment - elles absorbent plus de liquide, donc il est bon de faire la sauce un peu plus liquide. Si vous n'avez pas de concentré, vous pouvez utiliser de la purée de tomates diluée avec de l'eau, ou des tomates en conserve, mais elles ne doivent pas être trop acides.
C'est un bon plat et avec un peu de fromage râpé par-dessus, même si je reconnais que certains diraient que ça ne va pas avec le chou. Ça va aussi avec un œuf au plat, si vous voulez quelque chose de plus consistant, ou même avec un blanc de poulet sauté si vous mangez de la viande.
Si vous pensez à une boisson, ça se marie bien avec un vin blanc sec, quelque chose de léger, ou avec un thé glacé aux herbes, pour ne pas alourdir l'estomac. Pour un menu complet, je fais aussi une simple salade à côté - concombres, oignon vert, un peu de citron et voilà, vous avez un repas complet.

Des variations ? Oh oui. Si vous avez d'autres légumes à la maison, faites-les revenir avec l'oignon : courgette, champignons, poireau, même des épinards ajoutés vers la fin, n'hésitez pas à expérimenter. Beaucoup ajoutent aussi une gousse d'ail à la fin, je ne le fais généralement pas, mais ça change clairement le goût. Si vous voulez quelque chose de "sérieux", ajoutez des pois chiches ou des haricots cuits et ça vous tient jusqu'au soir. Certains mettent du piment ou des flocons de chili, mais chez moi, ce n'est pas du goût de tout le monde et je ne veux pas gâcher la portion de l'enfant. Si vous avez de jeunes enfants, faites attention à ne pas mettre trop de sel ou de cubes avec du glutamate monosodique.

Ça se marie le mieux avec une salade fraîche, éventuellement avec des tomates mûres en été, mais aussi avec un yaourt frais si vous voulez quelque chose de plus rafraîchissant. Même avec des pickles, en hiver, ce n'est pas mal. Si vous voulez le transformer en plat de pique-nique, mettez tout dans un récipient hermétique et c'est bon même froid. Si je devais recommander quelque chose de similaire, essayez avec du riz à la place des pâtes ou faites-le comme un ragoût séparé, avec de la polenta à côté.

Questions que j'ai souvent entendues ou que je me suis posées au début :
1. Quel type de pâtes convient le mieux ?
Je mets ce que j'ai : penne, fusilli, même des spaghetti cassés, je ne cherche pas quelque chose de précis. Les pâtes courtes se mélangent mieux avec la sauce, mais ce n'est pas un problème si vous avez autre chose, juste ne les faites pas trop cuire, sinon elles s'écrasent.
2. Puis-je utiliser uniquement des légumes frais, ou les congelés fonctionnent-ils aussi ?
Les congelés fonctionnent aussi, surtout le poivron ou le mélange de légumes, il suffit de les mettre directement dans la poêle, pas de les décongeler au préalable, car ils ramollissent trop. Je n'ai jamais mis de chou congelé, mais je pense que ça peut être essayé.
3. Peut-on le faire sans concentré/cubes ?
Oui, vous pouvez utiliser du sel et un peu de légumes déshydratés ou juste de l'eau et du sel, mais ce ne sera pas aussi intense. Si vous utilisez des cubes bio, sans produits chimiques, au moins vous ne pensez pas aux additifs.
4. Peut-on le faire végétalien ?
Oui, cette recette est végétalienne si vous ne mettez pas de fromage ou d'œuf par-dessus. Sans viande, sans produits laitiers, simple.
5. Peut-on ajouter d'autres épices ?
Bien sûr, mettez du thym, de l'origan ou même un peu de curry si vous voulez changer totalement le goût, juste ne combinez pas trop d'ingrédients, sinon les saveurs des légumes se perdent.

Si vous comptez, c'est un plat assez léger en calories - pour une portion copieuse, je dirais environ 350-400 kcal, selon le type de pâtes et la quantité d'huile que vous utilisez. Environ 60 g de glucides par portion, 8-10 g de protéines (plus si vous ajoutez du fromage ou un œuf), environ 8-10 g de graisses provenant de l'huile. C'est bien comme plat principal pour le déjeuner, ça ne vous laisse pas épuisé même si vous faites du sport après. Les légumes apportent des fibres et des vitamines, donc ce n'est pas juste une combinaison de glucides, même si cela peut sembler le cas au premier abord. Si vous mettez plus de légumes et moins de pâtes, le nombre de calories diminue et ça vous rassasie, vous ne sentez pas que vous avez mangé "diététique".

Si vous en reste, mettez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ça se conserve bien pendant deux jours. Si vous voulez les réchauffer, ajoutez une cuillère d'eau et mettez tout à feu doux, pour ne pas assécher les pâtes. Ou directement au micro-ondes, mais mélangez à mi-cuisson, pour éviter d'avoir des morceaux froids. Vous pouvez aussi le manger froid, surtout en été.

Ingrédients (pour deux portions copieuses) :
- pâtes sèches (environ 250 g), n'importe quelle forme
- un oignon de taille moyenne, qui apporte douceur et corps à la sauce
- poivron vert (ou toute autre couleur), qui ajoute saveur et couleur
- quelques cuillères de chou finement haché, pour la texture et un peu de douceur
- une carotte, pour la consistance et un peu de couleur
- deux cuillères de concentré, pour lier le tout et donner un peu d'acidité
- deux cuillères d'huile (de tournesol, de préférence, mais l'huile d'olive fonctionne aussi) - ne pas exagérer, pour ne pas rendre le plat trop lourd
- sel et poivre, au goût
- optionnel : un cube de concentré de légumes (ou du sel simple)
- verdure pour servir (persil, aneth ou ce que vous avez sous la main)
- eau pour cuire les pâtes et faire étouffer les légumes (pas beaucoup, juste assez pour éviter qu'ils ne collent)