Empanadas de queso moldavas

Branzoaices con queso: Una receta con sabor a infancia

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de levado: 1 hora
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Número de porciones: 12-15 branzoaices

Las branzoaices son una delicadeza que trae recuerdos dulces de la infancia, un símbolo de bondad y calidez del hogar familiar. Estos pequeños pasteles están rellenos de queso dulce y tienen una textura esponjosa y suave, perfecta para disfrutar en el desayuno o como un bocadillo entre comidas. Vamos a ver juntos cómo podemos recrear esta deliciosa receta, paso a paso.

Ingredientes

Para la masa:
- 500 g de harina (preferiblemente tipo 550, para mejor textura)
- 240 ml de leche tibia (no caliente, para no matar la levadura)
- 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
- 2 huevos (tamaño mediano)
- 60 g de mantequilla (derretida pero no caliente)
- 90 g de azúcar
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla o ralladura de limón al gusto

Para el relleno:
- 350 g de queso cottage (bien escurrido y suave)
- 150 g de azúcar (puede ajustarse al gusto)
- 1 huevo
- Ralladura de un limón
- 1 yema de huevo + 2 cucharadas de leche (para untar)

Paso a paso

Paso 1: Preparar la levadura
En un bol profundo, tamiza los 500 g de harina para eliminar grumos. En otro recipiente, mezcla la levadura con 2 cucharadas de leche tibia y 1 cucharada de azúcar. Déjalo reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma en la parte superior; este es un signo de que la levadura está activa.

Paso 2: Levar la masa
Vierte la mezcla de levadura sobre la harina. Mezcla suavemente, luego cubre el bol con un paño limpio y déjalo en un lugar cálido durante 15-20 minutos. Este paso es crucial para permitir que la levadura se active y ayude a que la masa suba.

Paso 3: Formar la masa
Después de que la levadura haya subido, añade la leche restante, los huevos, el azúcar, la sal y la esencia. Usa una cuchara para mezclar bien la composición. Luego, añade la mantequilla derretida y continúa mezclando. Si sientes que la masa se vuelve demasiado pegajosa, no dudes en añadir un poco más de harina.

Paso 4: Amasar la masa
Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave, elástica y no se pegue a tus manos. Cúbrela nuevamente con un paño y déjala levar durante una hora en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.

Paso 5: Preparar el relleno
Mientras tanto, prepara el relleno de queso. En un bol, mezcla el queso cottage con 150 g de azúcar, 1 huevo y la ralladura de limón. Asegúrate de que el queso esté bien escurrido; de lo contrario, el relleno puede estar demasiado húmedo.

Paso 6: Formar las branzoaices
Una vez que la masa haya subido, extiéndela sobre una superficie enharinada en forma de hoja cuadrada. Corta en cuadrados de aproximadamente 10 cm. En cada cuadrado, coloca una cucharadita del relleno de queso. Luego, pliega las esquinas opuestas del cuadrado para formar un pequeño saquito.

Paso 7: Hornear
Coloca las branzoaices en una bandeja de horno engrasada, asegurándote de dejar suficiente espacio entre ellas para que se expandan. Con un pincel, unta cada branzoaică con la yema de huevo mezclada con las 2 cucharadas de leche para obtener una corteza dorada y brillante.

Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea las branzoaices durante 35-40 minutos o hasta que se doren hermosamente.

Servicio y variaciones
Estas deliciosas branzoaices se pueden disfrutar calientes, junto con un yogur cremoso o con una taza de leche caliente. Si deseas darles un toque aún más especial, prueba a espolvorearlas con azúcar glas después de hornearlas o servirlas con una salsa de vainilla.

Puedes experimentar con varios rellenos: queso feta con eneldo, chocolate o mermeladas de frutos del bosque. Cada variante ofrece una experiencia culinaria única que puede evocar diferentes recuerdos.

Beneficios nutricionales
Estas branzoaices son una buena fuente de proteínas gracias al queso cottage, y los huevos contribuyen a la ingesta de vitaminas y minerales. Además, la mantequilla añade un sabor rico, pero no exageres con las porciones, ya que cada branzoaică tiene aproximadamente 180 calorías, dependiendo del relleno elegido.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar levadura seca, pero ajusta la cantidad a 7 g. Mézclala directamente con la harina.

2. ¿Cómo puedo almacenar las branzoaices?
Mantén las branzoaices en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días. Puedes congelarlas para consumirlas más tarde; asegúrate de que estén completamente frías antes de congelarlas.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con las branzoaices?
Combinan excelentemente con un té de frutas o un cappuccino cremoso, pero también con un vino blanco dulce si deseas servirlas en una ocasión especial.

Nota personal
Esta receta de branzoaices evoca recuerdos de mi infancia, cuando mi madre preparaba estas delicias para nosotros los fines de semana. Cada bocado trae consigo no solo un sabor delicioso, sino también un toque de nostalgia. Te animo a que traigas un poco de tu corazón a cada branzoaică que prepares. Cocinar es un arte que nos conecta con nuestros seres queridos, ¡así que disfruta de cada momento!

¡Te deseo buena cocina y buen provecho!