Risotto (Arroz) con Remolacha

Para preparar un delicioso risotto de remolacha, comenzamos reuniendo todos los ingredientes necesarios. Necesitarás 1 cebolla mediana, 300 g de arroz Arborio, 200 ml de vino blanco seco, 500 g de remolacha cocida, 1 litro de caldo de verduras (o de pollo, dependiendo de las preferencias), 50 g de mantequilla, 50 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y, por supuesto, 100 g de parmesano rallado para un sabor sabroso.

Comenzamos pelando y picando finamente la cebolla. Es importante cortarla lo más pequeña posible para que se mezcle uniformemente en el plato. En una olla grande, ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio, dejándolos calentar. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregamos la cebolla picada y la dejamos sudar, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada. Este proceso añadirá un sabor rico al risotto.

Después de que la cebolla esté lista, agregamos el arroz y lo salteamos durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Este paso es esencial, ya que ayuda al arroz a absorber los sabores y a volverse cremoso. Luego, vertemos el vino blanco y dejamos hervir, revolviendo continuamente, hasta que el alcohol se evapore y el arroz absorba el líquido.

Mientras tanto, preparamos la remolacha. Si no tienes remolacha cocida, puedes hervirla en agua con sal durante unos 30-40 minutos hasta que se ablande. Una vez que la remolacha esté lista, la mezclamos en una licuadora hasta obtener una pasta suave. Luego, agregamos esta pasta de remolacha a la olla, mezclando bien para combinarla con el arroz. Ahora es el momento de comenzar a agregar el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Así que, agrega el caldo gradualmente, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de agregar el siguiente cucharón. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos hasta que el arroz se vuelva cremoso y al dente.

En los últimos minutos de cocción, agrega sal y pimienta al gusto. Cuando el risotto esté listo, retira la olla del fuego y agrega el parmesano rallado, revolviendo hasta que se integre completamente. Dale un último sabor y ajusta los condimentos si es necesario. Sirve el risotto caliente, decorado con algunas hojas de perejil fresco o algunas rodajas finas de remolacha para un aspecto elegante. Este plato no es solo una explosión de colores, sino también una sinfonía de sabores que deleitará las papilas gustativas de cualquiera. ¡Buen provecho!