Berenjenas Rellenas de Pan Rallado

Las berenjenas son un ingrediente versátil y delicioso, perfecto para ser preparado en una variedad de platos, pero esta receta se destaca por su simplicidad y sabor. Comenzamos lavando bien las berenjenas bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, las cortamos por la mitad a lo largo, teniendo cuidado de usar un cuchillo bien afilado para lograr cortes uniformes. Aunque algunas personas eligen escaldar las berenjenas para reducir la amargura, decidí omitir este paso, ya que las berenjenas que tengo disponibles son muy jóvenes y no presentan esa amargura específica.

Después de cortar las berenjenas, usamos una herramienta especial para sacar la pulpa. Es importante no aplastar las pieles, así que debemos tener cuidado de dejar un margen de aproximadamente 1 cm alrededor de la piel. La pulpa obtenida se coloca en un procesador de alimentos, donde la mezclamos hasta que se convierta en una pasta fina. Si no dispone de un procesador de alimentos, una opción clásica es usar una picadora de carne, que hará un trabajo igual de bueno.

Una vez que hemos obtenido la crema de berenjenas, la transferimos a un tazón grande. Aquí, añadimos sal al gusto, unas hojas de orégano seco para un sabor extra, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pan rallado, que ayudará a unir la mezcla y le dará una textura agradable. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una composición homogénea.

A continuación, rellenamos cada mitad de berenjena con esta mezcla, teniendo cuidado de llenarlas bien pero sin sobrecargarlas. Colocamos las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear, y para darles un sabor aún más rico, rociamos ligeramente con aceite por encima. Es importante usar una técnica de rociado en zigzag para que el aceite se distribuya uniformemente, tanto sobre las berenjenas como alrededor de ellas en la bandeja.

Después de preparar todo, introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Se hornean durante aproximadamente 45 minutos, pero es bueno revisar de vez en cuando, ya que el tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno y el tamaño de las berenjenas. El objetivo es obtener una piel bien dorada que sea suave por dentro y crujiente por fuera. Finalmente, podemos servir este delicioso plato caliente, acompañado de una ensalada fresca o como guarnición para un plato principal. ¡Disfruta!