Rollos de Col Rusos

Para preparar deliciosos rollos de col rellenos, comience eligiendo una col fresca con hojas delgadas, ideal para rellenar. La col de primavera o de otoño es perfecta, ya que tiene un sabor más dulce y las hojas son más fáciles de manejar. Retire las hojas exteriores que estén dañadas, luego corte el corazón. Coloque la col en una olla grande con agua salada hirviendo. Déjela hervir hasta que las hojas exteriores comiencen a desprenderse solas. Cuando note que se vuelven suaves y flexibles, retírelas con cuidado y déjelas escurrir. Repita este proceso hasta que haya obtenido todas las hojas necesarias.

Después de haber desprendido las hojas, corte el grueso corazón del centro de cada hoja, luego córtelas en trozos más pequeños, según su tamaño. Mientras tanto, escalde el arroz con agua hirviendo, cubra la olla y déjelo reposar durante 10 minutos, luego escurra y enfríe bajo un chorro de agua fría. A continuación, pase la carne por una picadora de carne para obtener una mezcla fina. En un tazón grande, mezcle la carne picada con el arroz enfriado, agregando pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Este relleno añadirá un sabor rico a los rollos de col.

Tome una cucharadita o una cucharada de relleno, dependiendo del tamaño de las hojas de col, y colóquela sobre la hoja. Enrolle la hoja sobre el relleno, asegurándose de sellar bien los extremos para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Continúe haciendo esto hasta que haya terminado todas las hojas de col y el relleno.

Para preparar los rollos de col, corte el corazón de la col en rodajas más gruesas y colóquelas en el fondo de una olla de barro o caldereta, que protegerá los rollos de quemarse. Coloque los rollos de col en la olla, dejando un poco de espacio entre ellos, y llene la olla solo hasta la mitad o un máximo de ¾ de su altura. Vierta agua fría hasta el nivel de los rollos y agregue hojas de laurel, que proporcionarán un aroma especial. Cubra la olla y colóquela al fuego. Cuando el agua comience a hervir, reduzca la llama al mínimo y deje hervir durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. En una sartén, caliente el aceite y agregue la cebolla y la zanahoria picadas finamente. Sofría las verduras hasta que estén tiernas, luego agregue la harina, revolviendo constantemente durante 3 minutos. Agregue la pasta de tomate, la crema agria y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Finalmente, sazone con sal, de modo que la salsa tenga una consistencia cremosa, similar a la de la crema agria espesa.

Vierta la salsa obtenida sobre los rollos de col, sacudiendo suavemente la olla para permitir que la salsa penetre. Revuelva con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no romper los rollos. Deje hervir a fuego lento durante otros 15-20 minutos, hasta que los rollos de col estén cocidos y la salsa se haya reducido ligeramente. Sirva los rollos de col calientes, acompañados de la deliciosa salsa, disfrutando de los sabores tradicionales de este plato.