ロシアのキャベツロール
美味なキャベツロールを作るには、まず、詰めるのに理想的な薄い葉を持つ新鮮なキャベツを選びます。春のキャベツまたは秋のキャベツが最適です。甘みがあり、葉が扱いやすいからです。損傷した外側の葉を取り除き、芯を切り取ります。キャベツを沸騰した塩水の大きな鍋に入れます。外側の葉が自分で剥がれ始めるまで煮ます。柔らかくてしなやかになるのを見たら、注意深く取り出して水を切ります。このプロセスを繰り返して、必要なすべての葉を取得します。
葉を外した後、各葉の中心から太い芯を切り取り、サイズに応じて小さな部分に分けます。その間に、沸騰した水で米をブランチし、鍋に蓋をして10分間放置し、その後、こし、冷水の流れの下で冷やします。次に、肉をひき肉機で挽いて細かい混合物を作ります。大きなボウルに、冷却した米と挽いた肉を混ぜ、トマトペースト、塩、コショウを加えて味を調えます。このフィリングは、キャベツロールに豊かな風味を加えます。
キャベツの葉のサイズに応じて、フィリングを小さじ1杯または大さじ1杯取り、葉の上に置きます。葉をフィリングの上に巻き、端をしっかりと封印して、煮ている間にフィリングが漏れないようにします。すべてのキャベツの葉とフィリングが終わるまでこの作業を続けます。
キャベツロールを作るには、キャベツの芯を厚めのスライスに切り、土鍋や大鍋の底に置いて、ロールが焦げないようにします。ロールを鍋に置き、間に少しスペースを空け、鍋を半分または最大¾まで満たします。ロールのレベルまで冷水を注ぎ、特別な香りを与える月桂樹の葉を加えます。鍋を蓋をして火にかけます。水が沸騰し始めたら、火を最小にして30分煮ます。
その間に、ソースを準備します。フライパンに油を熱し、細かく切った玉ねぎと人参を加えます。野菜が柔らかくなるまで炒め、次に小麦粉を加え、3分間常にかき混ぜます。トマトペーストとサワークリームを加え、弱火で5分間煮ます。最後に、ソースが濃厚なサワークリームのようなクリーミーな一貫性になるように塩で味を調えます。
得られたソースをキャベツロールの上に注ぎ、ソースが浸透するように鍋を軽く揺らします。木のスプーンでかき混ぜ、ロールを壊さないように注意します。さらに15〜20分間弱火で煮続け、キャベツロールが完全に火が通り、ソースが少し減るまで煮ます。キャベツロールを熱く提供し、美味しいソースと一緒に、料理の伝統的な風味を楽しんでください。
材料: キャベツロール用：-2 kgの新鮮な白キャベツ -½カップの米 -1 kgの豚肉/牛肉または混合ひき肉 -1杯のトマトペースト -塩 -新鮮に挽いた黒胡椒 -2枚のローリエ ソース用：-3個の玉ねぎ、みじん切り -1本の人参、おろし -2杯の小麦粉 -1杯のトマトペースト -450 gの濃い料理用クリーム
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