Choux Farcis Russes

Pour préparer de délicieux rouleaux de chou farcis, commencez par choisir un chou frais avec des feuilles fines, idéal pour farcir. Le chou de printemps ou d'automne est parfait car il a un goût plus sucré et les feuilles sont plus faciles à manipuler. Enlevez les feuilles extérieures qui sont endommagées, puis retirez le cœur. Placez le chou dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Laissez-le bouillir jusqu'à ce que les feuilles extérieures commencent à se détacher d'elles-mêmes. Lorsque vous remarquez qu'elles deviennent molles et malléables, retirez-les délicatement et laissez-les égoutter. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez obtenu toutes les feuilles nécessaires.

Après avoir détaché les feuilles, coupez le cœur épais du centre de chaque feuille, puis tranchez-les en morceaux plus petits, selon leur taille. Pendant ce temps, blanchissez le riz avec de l'eau bouillante, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 10 minutes, puis égouttez et refroidissez sous un jet d'eau froide. Ensuite, passez la viande dans un hachoir à viande pour obtenir un mélange fin. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le riz refroidi, en ajoutant de la pâte de tomate, du sel et du poivre au goût. Cette farce ajoutera une riche saveur aux rouleaux de chou.

Prenez une cuillère à café ou une cuillère à soupe de farce, selon la taille des feuilles de chou, et placez-la sur la feuille. Enroulez la feuille sur la farce, en vous assurant de bien sceller les extrémités pour éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les feuilles de chou et la farce.

Pour préparer les rouleaux de chou, coupez le cœur du chou en tranches plus épaisses et placez-les au fond d'un plat en terre cuite ou d'une grande casserole, qui protégera les rouleaux de brûler. Disposez les rouleaux de chou dans le plat, en laissant un peu d'espace entre eux, et remplissez le plat seulement à moitié ou au maximum à ¾ de sa hauteur. Versez de l'eau froide jusqu'au niveau des rouleaux et ajoutez des feuilles de laurier, qui donneront un parfum spécial. Couvrez le plat et mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez la flamme au minimum et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon et la carotte finement hachés. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la farine, en remuant constamment pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte de tomate, la crème aigre et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Enfin, assaisonnez avec du sel, afin que la sauce ait une consistance crémeuse, semblable à celle de la crème aigre épaisse.

Versez la sauce obtenue sur les rouleaux de chou, en secouant doucement le plat pour permettre à la sauce de pénétrer. Remuez avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas casser les rouleaux. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux de chou soient cuits et que la sauce ait légèrement réduit. Servez les rouleaux de chou chauds, accompagnés de la délicieuse sauce, en profitant des saveurs traditionnelles de ce plat.