रूसी पत्तागोभी रोल
स्वादिष्ट गोभी रोल बनाने के लिए, एक ताज़ी गोभी चुनने से शुरू करें जिसमें पतले पत्ते हों, जो भरने के लिए आदर्श हो। वसंत या शरद ऋतु की गोभी उत्तम होती है क्योंकि इसका स्वाद मीठा होता है और पत्ते संभालने में आसान होते हैं। क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तों को हटा दें, फिर कोर को काट दें। गोभी को उबलते हुए नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। इसे उबालें जब तक बाहरी पत्ते अपने आप अलग होने न लगें। जब आप देखें कि वे नरम और लचीले हो जाते हैं, तो उन्हें सावधानी से निकालें और सूखने के लिए छोड़ दें। जब तक आपको सभी आवश्यक पत्ते नहीं मिल जाते, इस प्रक्रिया को दोहराएं।
पत्तों को अलग करने के बाद, प्रत्येक पत्ते के केंद्र से मोटे कोर को काटें, फिर उन्हें उनके आकार के अनुसार छोटे टुकड़ों में काटें। इस बीच, चावल को उबलते पानी से ब्लांच करें, बर्तन को ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे ठंडा करें। फिर, मांस को मांस की चक्की से गुजारें, जिससे एक बारीक मिश्रण प्राप्त हो। एक बड़े बाउल में, कटी हुई मांस को ठंडे चावल के साथ मिलाएं, स्वादानुसार टमाटर की पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। यह भरने गोभी रोल को समृद्ध स्वाद देगा।
एक चम्मच या एक बड़ा चम्मच भरने का लें, गोभी के पत्ते के आकार के अनुसार, और इसे पत्ते पर रखें। भरने के चारों ओर पत्ते को लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप सिरों को अच्छी तरह सील करें ताकि भरने के दौरान बाहर न निकले। जब तक आप सभी गोभी के पत्ते और भरने को समाप्त नहीं कर लेते, तब तक ऐसा करते रहें।
गोभी रोल बनाने के लिए, गोभी के कोर को मोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें मिट्टी के बर्तन या कढ़ाई के नीचे रखें, जो गोभी रोल को जलने से बचाएगी। गोभी के रोल को बर्तन में रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़कर, और बर्तन को केवल आधा या अधिकतम ¾ ऊंचाई तक भरें। गोभी रोल के स्तर तक ठंडा पानी डालें और तेज पत्तियों को जोड़ें, जो विशेष सुगंध प्रदान करेंगी। बर्तन को ढकें और इसे आग पर रखें। जब पानी उबलने लगे, तो लौ को कम से कम कर दें और 30 मिनट तक उबालने दें।
इस बीच, सॉस तैयार करें। एक पैन में, तेल गर्म करें और बारीक कटी हुई प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें, फिर आटे को डालें, लगातार 3 मिनट तक हिलाते रहें। टमाटर की पेस्ट, खट्टा क्रीम डालें और इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। अंत में, नमक डालें, ताकि सॉस की स्थिरता क्रीम की तरह हो, जो गाढ़ी खट्टा क्रीम के समान हो।
प्राप्त सॉस को गोभी के रोल पर डालें, बर्तन को हल्के से हिलाते हुए ताकि सॉस अंदर जा सके। एक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, ध्यान रखें कि गोभी के रोल टूट न जाएं। इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक और उबालें, जब तक गोभी के रोल पक न जाएं और सॉस थोड़ा घट न जाए। गर्मागर्म गोभी के रोल परोसें, स्वादिष्ट सॉस के साथ, इस व्यंजन के पारंपरिक स्वादों का आनंद लें।
सामग्री: सार्मले के लिए: -2 किलोग्राम ताजा सफेद गोभी -½ कप चावल -1 किलोग्राम कटी हुई सूअर का मांस / बीफ या मिश्रण -1 बड़ा चम्मच टमाटर की पेस्ट -नमक -ताजा पिसा हुआ काली मिर्च -2 तेज पत्ते सॉस के लिए: -3 प्याज, बारीक कटा हुआ -1 गाजर, कद्दूकस किया हुआ -2 बड़े चम्मच आटा -1 बड़ा चम्मच टमाटर की पेस्ट -450 ग्राम मोटी कुकिंग क्रीम
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