Rus Lahana Dolması

Lezzetli lahana sarma hazırlamak için, öncelikle doldurmak için ideal ince yapraklı taze bir lahana seçerek başlayın. İlkbahar veya sonbahar lahanası mükemmeldir, çünkü daha tatlı bir tada sahiptir ve yapraklar daha kolay işlenebilir. Hasar görmüş dış yaprakları çıkarın, ardından gövdeyi kesin. Lahanayı kaynar tuzlu su dolu büyük bir tencereye yerleştirin. Dış yapraklar kendiliğinden ayrılmaya başlayana kadar kaynatın. Yumuşak ve esnek hale geldiklerini fark ettiğinizde, dikkatlice çıkarın ve süzülmeye bırakın. Gerekli tüm yaprakları elde edene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Yaprakları ayırdıktan sonra, her yaprağın ortasındaki kalın gövdeyi kesin, ardından boyutlarına bağlı olarak daha küçük parçalara kesin. Bu arada, pirinci kaynar su ile haşlayın, tencereyi kapatın ve 10 dakika bekletin, ardından süzün ve soğuk su altında soğutun. Ardından, eti bir kıyma makinesinden geçirerek ince bir karışım elde edin. Büyük bir kasede, kıyılmış eti soğutulmuş pirinç ile karıştırın ve damak tadına göre domates salçası, tuz ve karabiber ekleyin. Bu harç, lahana sarmalarına zengin bir tat katacaktır.

Bir tatlı kaşığı veya yemek kaşığı harç alarak, lahana yaprağının üzerine koyun. Harcı kaplamak için yaprağı sarın ve uçları iyice kapattığınızdan emin olun, böylece pişirme sırasında harç dışarı çıkmaz. Tüm lahana yaprakları ve harcı bitene kadar bu işlemi yapmaya devam edin.

Lahana sarmalarını hazırlamak için, lahananın gövdesini daha kalın dilimler halinde kesin ve bunları bir toprak kap veya kazan tabanına yerleştirin, böylece sarmalar yanmaktan korunur. Lahana sarmalarını tencereye yerleştirirken aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştirin ve tencereyi yalnızca yarısına veya maksimum ¾'üne kadar doldurun. Sarmaların seviyesine kadar soğuk su dökün ve özel bir aroma verecek defne yapraklarını ekleyin. Tencereyi kapatın ve ateşe yerleştirin. Su kaynamaya başladığında, ateşi en düşük seviyeye indirin ve 30 dakika kaynamaya bırakın.

Bu arada sosu hazırlayın. Bir tavada yağı ısıtın ve ince doğranmış soğan ve havucu ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin, ardından unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin. Domates salçasını, ekşi kremayı ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Son olarak, sosun kalın ekşi krema benzeri bir kıvamda olması için tuz ekleyin.

Elde edilen sosu lahana sarmalarının üzerine dökün ve sosun girmesi için tencereyi nazikçe sallayın. Ahşap bir kaşıkla karıştırın, sarmaları kırmamaya dikkat edin. Lahana sarmalarını pişirirken 15-20 dakika daha kısık ateşte kaynatın, sarmalar pişene kadar ve sos biraz azalmış olana kadar. Lahana sarmalarını sıcak servis yapın, lezzetli sosun yanında, bu yemeğin geleneksel tatlarının tadını çıkarın.