Rosyjskie Gołąbki

Aby przygotować pyszne gołąbki, zacznij od wyboru świeżej kapusty z cienkimi liśćmi, idealnej do nadziewania. Kapusta wiosenna lub jesienna jest doskonała, ponieważ ma słodszy smak, a liście są łatwiejsze do obróbki. Usuń zewnętrzne liście, które są uszkodzone, a następnie wytnij głąb. Umieść kapustę w dużym garnku z wrzącą soloną wodą. Gotuj, aż zewnętrzne liście zaczną odchodzić same. Kiedy zauważysz, że stają się miękkie i elastyczne, ostrożnie je wyjmij i odstaw do odsączenia. Powtarzaj ten proces, aż uzyskasz wszystkie potrzebne liście.

Po oderwaniu liści, wytnij gruby głąb z środka każdego liścia, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki, w zależności od ich rozmiaru. W międzyczasie sparz ryż wrzącą wodą, przykryj garnek i odstaw na 10 minut, a następnie odcedź i schłódź pod strumieniem zimnej wody. Następnie przepuść mięso przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać drobno mieloną masę. W dużej misce wymieszaj mielone mięso z wystudzonym ryżem, dodając przecier pomidorowy, sól i pieprz do smaku. To nadzienie doda bogatego smaku gołąbkom.

Weź łyżeczkę lub łyżkę nadzienia, w zależności od wielkości liści kapusty, i umieść ją na liściu. Zwiń liść nad nadzieniem, upewniając się, że dobrze zamykasz końce, aby zapobiec wydostawaniu się nadzienia podczas gotowania. Kontynuuj, aż skończysz wszystkie liście kapusty i nadzienie.

Aby przygotować gołąbki, pokrój głąb kapusty na grubsze plastry i umieść je na dnie glinianego garnka lub kociołka, które ochronią gołąbki przed przypaleniem. Umieść gołąbki w garnku, zostawiając trochę miejsca między nimi, i napełnij garnek tylko do połowy lub maksymalnie do ¾ jego wysokości. Wlej zimną wodę do poziomu gołąbków i dodaj liście laurowe, które nadadzą wyjątkowy aromat. Przykryj garnek i postaw go na ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 30 minut.

W międzyczasie przygotuj sos. Na patelni rozgrzej olej i dodaj drobno posiekaną cebulę i marchew. Smaż warzywa, aż zmiękną, następnie dodaj mąkę, ciągle mieszając przez 3 minuty. Dodaj przecier pomidorowy, śmietanę i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Na koniec dopraw solą, aby sos miał kremową konsystencję, podobną do gęstej śmietany.

Wlej uzyskany sos na gołąbki, delikatnie potrząsając garnkiem, aby sos mógł wniknąć. Mieszaj drewnianą łyżką, uważając, aby nie złamać gołąbków. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż gołąbki będą ugotowane, a sos lekko się zredukuje. Podawaj gołąbki na ciepło, obok pysznego sosu, ciesząc się tradycyjnymi smakami tego dania.