Tarta de trufas de chocolate

Tarta de trufas y chocolate - Un capricho delicioso

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de raciones: 12

Historia
La tarta de trufa y chocolate es algo más que un postre; es una experiencia culinaria que combina la fina textura de las láminas con un rico sabor a chocolate. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos, inspirados en antiguas tradiciones pasteleras, cuando el chocolate era un ingrediente de lujo utilizado en los platos más exquisitos. Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial, desde cumpleaños hasta vacaciones, y seguro que impresionará a todos los que lo saboreen.

Ingredientes
Para las láminas
- 6 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 2 cucharadas de agua caliente
- 2 cucharadas de cacao
- 5 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de almidón

Para la crema
- 250 g de chocolate amargo
- 400 ml de nata líquida

Para el sirope
- 50 ml de agua
- 5 cucharadas de azúcar
- 2-3 cucharadas de licor de chocolate

Para las trufas de chocolate
- 250 g de chocolate
- 150 ml de nata líquida
- 2-3 cucharadas de licor de chocolate
- 50 g de cacao (para decorar)

Para el glaseado
- 150 g de azúcar
- 50 g de cacao
- 100 ml de nata líquida
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de gelatina

Paso a paso

1. Preparación de las láminas
- Empezar por precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja de horno cuadrada (20x20cm) forrada con papel de hornear.
- En un bol, batir las 6 yemas de huevo con 100 g de azúcar hasta que la mezcla tenga un color claro y esté cremosa. Es importante utilizar una batidora a velocidad alta para incorporar el aire, que hará que las láminas queden esponjosas.
- Añadir 2 cucharadas de agua caliente mezclada con el cacao, sin dejar de mezclar. Este paso intensificará el sabor a chocolate.
- En otro bol, mezclar la harina y la fécula. Añadir poco a poco a la crema de yemas, removiendo suavemente con una espátula para mantenerla aireada.
- En otro bol, montar las claras con el azúcar restante y el zumo de limón a punto de nieve. Incorporar gradualmente las claras a la mezcla de yemas en 2-3 tandas, con cuidado de no desinflar la espuma.
- Verter la masa en el molde preparado, nivelándola con una cuchara. Hornear las láminas durante 6-7 minutos, o hasta que estén cocidas pero aún blandas. Mientras tanto, prepare una toalla limpia, que utilizará para cubrir las láminas en cuanto las saque del horno.
- Después de hornearlas, cúbralas con la toalla y déjelas enfriar completamente. A continuación, retírelas con cuidado del papel de horno y colóquelas en una fuente, intercalando el papel entre ellas para evitar que se peguen.

2. Hacer la crema
- En un cazo pequeño, derrita el chocolate negro con la nata para montar a fuego lento, removiendo constantemente. No deje que la mezcla hierva, sólo hasta que esté suave.
- Una vez que el chocolate esté completamente derretido, deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, refrigérela durante unas horas. Este paso es crucial para conseguir unas natillas firmes y aireadas.
- Antes de montar, bata la crema de chocolate con una batidora hasta que quede esponjosa y untable.

3. Hacer el almíbar
- En un cazo, llevar a ebullición 50 ml de agua con 5 cucharadas de azúcar. Remover hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cuando el almíbar esté listo, déjelo enfriar un poco y añada el licor de chocolate. Este almíbar aportará humedad y sabor a las láminas.

4. Hacer trufas de chocolate
- Partir el chocolate en trozos pequeños o rallarlo. Derretir el chocolate con 150 ml de nata montada a fuego lento, removiendo constantemente.
- Cuando el chocolate esté completamente derretido, añada el licor y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente; a continuación, refrigérela durante unas horas hasta que cuaje.
- Con una cucharilla, formar bolas con la mezcla de chocolate y rebozarlas en cacao. Colóquelas sobre papel de horno y métalas en el congelador durante una hora aproximadamente.

5. Hacer el glaseado
- En un bol, mezcla el azúcar con el cacao y, a continuación, disuelve la mezcla con 100 ml de nata y 100 ml de agua. Poner el cazo al fuego y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo constantemente.
- Cuando el glaseado espese ligeramente, cuélelo para eliminar los grumos y déjelo enfriar. Cuando haya alcanzado una temperatura soportable, añadir la gelatina hidratada y remover bien.

6. Montaje de la tarta
- Con un pincel, cubrir cada lámina con almíbar y, a continuación, pincelar con crema de chocolate. Continúe alternando capas de láminas y crema hasta utilizar todas las láminas.
- Por último, cubra la tarta con glaseado, asegurándose de que se distribuye uniformemente. Decorar con las trufas de chocolate previamente preparadas.

Consejos prácticos
- Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor integración.
- Puede utilizar chocolate con diferentes porcentajes de cacao para personalizar el sabor de la tarta. Un chocolate con un 70% de cacao dará un sabor más intenso, mientras que un chocolate con un 50% hará que el pastel sea más dulce.
- En lugar de licor de chocolate, puede utilizar ron o whisky para obtener un sabor diferente.
- La tarta puede dejarse en la nevera toda la noche y los sabores se intensificarán.

Calorías y beneficios nutricionales
Esta tarta de trufas de chocolate es una delicia decadente, ideal para ocasiones especiales. Una ración tiene unas 400-450 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. El chocolate negro contiene antioxidantes y puede tener efectos beneficiosos para la salud del corazón, mientras que la nata montada añade un sabor rico y cremoso.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo sustituir la nata montada líquida por una versión vegana?
- Sí, puedes utilizar nata agria vegetal para una versión vegana de esta tarta.
2. ¿Cómo puedo hacer que la tarta sea menos dulce?
- Utiliza chocolate con mayor porcentaje de cacao y reduce la cantidad de azúcar de la nata y el sirope.
3. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
- Conserve el pastel en un recipiente hermético en el frigorífico, pero no más de 3-4 días para mantener su textura.

Servicio y recomendaciones
La tarta trufada de chocolate se sirve mejor fría, cortada en cómodas porciones. Es perfecto con una taza de café solo o una copa de vino tinto seco. También puede añadir una cucharada de nata montada por encima para darle un toque más refinado.

Este pastel de trufas de chocolate es una obra maestra culinaria que aporta alegría y satisfacción. Tanto si lo prepara para una ocasión especial como si lo hace simplemente para darse un capricho, el resultado siempre será un éxito. ¡Buen provecho!