Schokoladentrüffeltorte

Schokoladen-Trüffel-Torte - ein köstlicher Genuss

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Geschichte und Story
Schokoladentrüffelkuchen ist mehr als nur ein Dessert; er ist ein kulinarisches Erlebnis, das die feine Textur der Blätter mit einem reichen Schokoladengeschmack verbindet. Seine Ursprünge liegen im Nebel der Zeit, inspiriert von den alten Traditionen der Konditorei, als Schokolade eine Luxuszutat war, die für die exquisitesten Gerichte verwendet wurde. Diese Torte eignet sich für jeden besonderen Anlass, von Geburtstagen bis zu Feiertagen, und wird alle, die sie genießen, beeindrucken.

Zutaten
Für die Böden:
- 6 Eigelb
- 5 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel heißes Wasser
- 2 Esslöffel Kakao
- 5 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Speisestärke

Für die Creme:
- 250 g Bitterschokolade
- 400 ml flüssige Sahne

Für den Sirup:
- 50 ml Wasser
- 5 Esslöffel Zucker
- 2-3 Esslöffel Schokoladenlikör

Für die Schokoladentrüffel:
- 250 g Schokolade
- 150 ml flüssige Sahne
- 2-3 Esslöffel Schokoladenlikör
- 50 g Kakao (zum Verzieren)

Für die Glasur
- 150 g Zucker
- 50 g Kakao
- 100 ml flüssige Sahne
- 100 ml Wasser
- 1 Teelöffel Gelatine

Schritt für Schritt

1. Vorbereiten der Bleche
- Zunächst den Ofen auf 180°C vorheizen und ein quadratisches Backblech (20x20cm) mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel die 6 Eigelbe mit 100 g Zucker verquirlen, bis die Masse hell und cremig ist. Es ist wichtig, einen Mixer auf hoher Stufe zu verwenden, damit die Luft eingearbeitet wird und die Böden fluffig werden.
- Fügen Sie 2 Esslöffel heißes Wasser hinzu, das mit dem Kakao vermischt ist, und rühren Sie weiter. Dieser Schritt intensiviert den Schokoladengeschmack.
- In einer anderen Schüssel das Mehl und die Speisestärke vermischen. Nach und nach zu den cremigen Eigelben geben und dabei mit einem Spatel vorsichtig umrühren, damit die Masse luftig bleibt.
- In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee nach und nach in 2 bis 3 Portionen unter die Eigelbmasse heben, wobei darauf zu achten ist, dass sich der Schaum nicht auflöst.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Löffel glattstreichen. Die Bleche 6-7 Minuten backen, bis sie gar, aber noch weich sind. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein sauberes Handtuch vor, mit dem Sie die Bleche abdecken, sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen.
- Nach dem Backen decken Sie die Blätter mit dem Handtuch ab und lassen sie vollständig abkühlen. Dann lösen Sie sie vorsichtig vom Backpapier und legen sie auf eine Platte, wobei Sie das Pergament dazwischen legen, damit sie nicht kleben bleiben.

2. Die Creme zubereiten
- In einem kleinen Topf die Zartbitterschokolade mit der Schlagsahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Die Mischung nicht kochen lassen, sondern nur so lange, bis sie glatt ist.
- Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Pudding fest und luftig wird.
- Vor dem Zusammensetzen die Schokoladencreme mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sie streichfähig ist.

3. Den Sirup zubereiten
- In einem Kochtopf 50 ml Wasser mit 5 Esslöffeln Zucker zum Kochen bringen. Umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Sobald der Sirup fertig ist, etwas abkühlen lassen und dann den Schokoladenlikör hinzufügen. Dieser Sirup verleiht den Tafeln Feuchtigkeit und Geschmack.

4. Herstellung von Schokoladentrüffeln
- Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke oder raspeln Sie sie. Die Schokolade mit 150 ml Schlagsahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
- Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, den Likör dazugeben und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.
- Die Schokoladenmasse mit einem Teelöffel zu Kugeln formen und diese in Kakao wälzen. Auf Backpapier legen und für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.

5. Die Glasur herstellen
- In einer Schüssel den Zucker mit dem Kakao vermischen, dann die Mischung mit 100 ml Sahne und 100 ml Wasser auflösen. Die Pfanne auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Wenn der Zuckerguss leicht eindickt, abseihen, um Klumpen zu entfernen, und abkühlen lassen. Wenn er eine erträgliche Temperatur erreicht hat, die hydratisierte Gelatine hinzufügen und gut umrühren.

6. Zusammensetzen des Kuchens
- Jedes Blatt mit einem Pinsel mit Sirup bestreichen, dann mit Schokoladencreme bestreichen. So lange abwechselnd Blätter und Creme auftragen, bis alle Blätter verbraucht sind.
- Zum Schluss die Torte mit dem Zuckerguss überziehen und darauf achten, dass dieser gleichmäßig verteilt wird. Mit den vorbereiteten Schokoladentrüffeln dekorieren.

Praktische Tipps
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden.
- Sie können Schokolade mit unterschiedlichem Kakaoanteil verwenden, um den Geschmack des Kuchens zu personalisieren. Eine Schokolade mit 70 % Kakaoanteil gibt einen intensiveren Geschmack, während eine Schokolade mit 50 % Anteil den Kuchen süßer macht.
- Anstelle von Schokoladenlikör können Sie auch Rum oder Whisky verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Der Kuchen kann über Nacht im Kühlschrank stehen bleiben, damit sich die Aromen intensivieren.

Kalorien und ernährungsphysiologischer Nutzen
Dieser Schokoladentrüffelkuchen ist ein dekadentes Vergnügen, ideal für besondere Anlässe. Eine Portion hat etwa 400-450 Kalorien, je nach den verwendeten Zutaten. Zartbitterschokolade enthält Antioxidantien und kann sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken, während die Schlagsahne für einen reichhaltigen, cremigen Geschmack sorgt.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich flüssige Schlagsahne durch eine vegane Version ersetzen?
- Ja, Sie können pflanzliche saure Sahne für eine vegane Version dieses Kuchens verwenden.
2. Wie kann ich den Kuchen weniger süß machen?
- Verwenden Sie Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil und reduzieren Sie die Zuckermenge in der Sahne und im Sirup.
3. Wie kann ich die Torte frisch halten?
- Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, aber nicht länger als 3-4 Tage, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Servieren und Empfehlungen
Der Schokoladentrüffelkuchen wird am besten kalt serviert und in praktische Portionen geschnitten. Er passt hervorragend zu einer Tasse schwarzem Kaffee oder einem Glas trockenem Rotwein. Zur Verfeinerung können Sie auch einen Klecks Schlagsahne auf den Kuchen geben.

Dieser Schokoladentrüffelkuchen ist ein kulinarisches Meisterwerk, das Freude und Zufriedenheit bringt. Egal, ob Sie ihn für einen besonderen Anlass oder einfach nur zum Genießen zubereiten, das Ergebnis wird immer ein Hit sein. Guten Appetit!