Tarta de chocolate y cerezas

La preparación de este delicioso pastel comienza con un proceso meticuloso pero satisfactorio. El primer paso es separar cuidadosamente las claras de los yemas. Es esencial tener un tazón limpio y seco para las claras, ya que cualquier traza de grasa puede impedir lograr una espuma firme. Usando una batidora, bate las claras hasta obtener una espuma dura que se mantenga en su lugar cuando vuelques el tazón boca abajo. En otro tazón, mezcla las yemas con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Esta mezcla debe convertirse en una crema homogénea y esponjosa de color claro.

Para activar el polvo de hornear, apágalo en la mitad del jugo de un limón, luego agrégalo a la mezcla de yemas. Ahora, cuidadosamente, incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas, usando una espátula, con un movimiento suave de arriba hacia abajo, para no perder la aireación. En este punto, agrega la harina tamizada y las nueces molidas, mezclando suavemente hasta que todo esté bien combinado. Vierte la masa en un molde redondo de 21 cm de diámetro, en el fondo del cual has colocado papel de hornear. Asegúrate de que los bordes del molde permanezcan sin engrasar para permitir que la masa suba uniformemente.

Hornea la base en un horno precalentado a una temperatura moderada durante 30 minutos. Verifica si está cocido introduciendo un palillo en el medio; si sale limpio, la base está lista. Déjalo enfriar en el molde para conservar la humedad. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla la mermelada de cereza con el licor, cubre la mezcla y déjala reposar durante 30 minutos. Después de este tiempo, escurre las cerezas, guardando el jarabe formado; esto le dará un sabor intenso al pastel.

Para la deliciosa crema, combina la mantequilla con la margarina hasta obtener una textura esponjosa. Agrega la crema de chocolate y el cacao en polvo tamizado, mezclando bien para evitar grumos. Una vez que la base se haya enfriado por completo, córtala en tres capas horizontales. Comienza a ensamblar: empapa la primera capa con un tercio del jarabe de cereza y luego extiende un tercio de la crema de chocolate. Coloca la mitad de las cerezas escurridas encima y repite el proceso con la segunda capa. La última capa se empapará con el resto del jarabe, y el pastel se cubrirá uniformemente con la crema restante. Decorar con crema batida añadirá un toque extra de elegancia. Refrigera el pastel durante unas horas, pero idealmente, déjalo hasta el día siguiente para que los sabores se mezclen perfectamente. ¡Disfruta de este delicioso postre con tus seres queridos! ¡Buen provecho!