Κέικ σοκολάτας με βύσσινα

Η προετοιμασία αυτού του νόστιμου κέικ ξεκινά με μια προσεκτική αλλά ικανοποιητική διαδικασία. Το πρώτο βήμα είναι να χωρίσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι σημαντικό να έχετε ένα καθαρό και στεγνό μπολ για τα ασπράδια, καθώς οποιαδήποτε ίχνη λίπους μπορεί να εμποδίσουν την επίτευξη μιας σφιχτής αφρού. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να έχετε μια σφιχτή αφρό που παραμένει στη θέση της όταν γυρίσετε το μπολ ανάποδα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και τη ξύσμα λεμονιού. Αυτό το μείγμα πρέπει να γίνει μια ομοιογενής και αφράτη κρέμα με ανοιχτό χρώμα.

Για να ενεργοποιήσετε το baking powder, διαλύστε το σε μισό χυμό λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε το στο μείγμα των κρόκων. Τώρα, προσεκτικά ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με μια απαλή κίνηση από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε την αερότητα. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίξτε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 21 εκ., στην οποία έχετε τοποθετήσει χαρτί ψησίματος στον πάτο. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της φόρμας παραμένουν χωρίς λίπος, ώστε η ζύμη να φουσκώσει ομοιόμορφα.

Ψήστε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψημένο εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στη μέση; εάν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για να διατηρήσει την υγρασία. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε τη μαρμελάδα κερασιού με το λικέρ, καλύψτε το μείγμα και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε τις κερασιές, κρατώντας το σιρόπι που έχει σχηματιστεί - αυτό θα προσθέσει μια έντονη γεύση στο κέικ.

Για την νόστιμη κρέμα, συνδυάστε το βούτυρο με τη μαργαρίνη μέχρι να επιτύχετε μια αφράτη υφή. Προσθέστε την κρέμα σοκολάτας και το κοσκινισμένο κακάο, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Μόλις το παντεσπάνι έχει κρυώσει τελείως, κόψτε το σε τρεις οριζόντιες στρώσεις. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση: εμποτίστε την πρώτη στρώση με το ένα τρίτο του σιροπιού κερασιάς, στη συνέχεια απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας σοκολάτας. Τοποθετήστε τη μισή από τις στραγγισμένες κερασιές από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη στρώση. Η τελευταία στρώση θα εμποτιστεί με το υπόλοιπο σιρόπι και το κέικ θα καλυφθεί ομοιόμορφα με την υπόλοιπη κρέμα. Η διακόσμηση με σαντιγί θα προσθέσει μια επιπλέον αίσθηση κομψότητας. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες, αλλά ιδανικά, αφήστε το μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Απολαύστε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο με τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!