Pastel de ricotta y nueces

El pastel de ricotta y nueces es una deliciosa receta de pastel casero que combina perfectamente la textura cremosa del queso con el intenso sabor de las nueces. Es un postre rápido y simple de hacer, ideal para impresionar en una fiesta o simplemente para darte un capricho en un día ordinario. Aquí te mostramos cómo preparar este delicioso pastel paso a paso.

Tiempo total de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Número de porciones: 8-10

### Ingredientes:
- 150 g de nueces, ligeramente tostadas
- 150 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 5 huevos, separados
- 150 g de ricotta
- 40 g de harina
- Ralladura de una naranja
- Extracto de vainilla

### Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza tostando las nueces en una sartén seca durante unos minutos, removiendo constantemente hasta que se tornen doradas y fragantes. Déjalas enfriar y luego pícalas groseramente. Este paso realzará el sabor de las nueces y añadirá una textura deliciosa a tu pastel.

2. Crema de mantequilla y azúcar: En un bol grande, utiliza una batidora eléctrica para batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y clara. Este paso es esencial, ya que permite que el aire se incorpore a la mezcla, resultando en un pastel ligero y esponjoso.

3. Agregando las yemas: Añade las yemas de huevo una a una a la crema de mantequilla y azúcar, mezclando bien después de cada adición. Luego, incorpora la ricotta, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Estos ingredientes añadirán una nota de frescura y sabor a tu pastel.

4. Incorporando la harina y las nueces: Tamiza la harina sobre la mezcla de ricotta y mezcla suavemente con una espátula, hasta que esté bien incorporada. Agrega las nueces tostadas y mezcla de nuevo, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.

5. Batir las claras: En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Este paso es crucial para asegurar una textura aireada en el pastel. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de ricotta, usando una espátula, para mantener el aire en las claras.

6. Horneando el pastel: Precalienta el horno a 190°C. Engrasa un molde de 23 cm con mantequilla y cúbrelo con papel pergamino. Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie con una espátula. Hornea el pastel durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio.

7. Enfriamiento y servicio: Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10-15 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente. Puedes untar el pastel con una mezcla de brandy y mermelada de albaricoque para darle un sabor adicional o con una mezcla de mascarpone y ricotta para crear un postre decadente.

### Consejos útiles:
- Puedes sustituir las nueces por almendras o avellanas para experimentar con nuevos sabores.
- El pastel de ricotta y nueces se conserva bien en el refrigerador durante unos días, lo que lo hace perfecto para prepararlo con anticipación.
- Sirve el pastel junto a una salsa de frutos rojos o una bola de helado para un postre verdaderamente especial.

Este postre simple pero sofisticado seguramente se convertirá en una receta favorita en tu arsenal culinario. Disfruta cada bocado del pastel de ricotta y nueces, sabiendo que has creado algo verdaderamente especial!