Pastel de nuez y café

Pastel de nuez y café – una receta especial del recetario de mi madre que traerá una sonrisa a cualquier cara. Este pastel es perfecto para disfrutar en los fines de semana, así como para impresionar a tus invitados en una ocasión especial. Con una base esponjosa, una crema de café aromática y un glaseado de chocolate fino, es una combinación de texturas y sabores que te cautivará.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:
Para la base:
- 8 claras de huevo
- 250 g de azúcar glas
- 200 g de nueces molidas
- 6 yemas de huevo
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 2 cucharadas de harina

Para la crema:
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de café concentrado (preferiblemente instantáneo)

Para el glaseado:
- 100 g de chocolate para fundir
- 50 g de mantequilla

La historia detrás de la receta:
El pastel de nuez y café tiene profundas raíces en la tradición culinaria, siendo una elección popular para muchas familias. Esta combinación de ingredientes refleja la simplicidad y delicadeza de las recetas de antaño, donde cada ingrediente tenía un papel bien definido en la creación de una experiencia gustativa memorable. La adición de café a las recetas de postres se ha vuelto común debido a sus intensos sabores, y las nueces aportan un crujido que equilibra perfectamente la dulzura.

¡Comencemos a preparar esta delicia!

Paso 1: Preparación de la base
1. Comienza precalentando el horno a 180 grados Celsius. Prepara una bandeja para hornear (aproximadamente 30x20 cm) y cúbrela con papel de hornear.
2. Separa las claras de las yemas. Es importante asegurarse de que no queden restos de yema en las claras, ya que no se montarán bien.
3. En un bol grande, utiliza una batidora para batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y espumosas. Este paso es esencial para obtener una base esponjosa.
4. Agrega gradualmente el azúcar glas, continuando a batir hasta que la mezcla se vuelva brillante y firme. Un truco útil es usar azúcar glas, ya que se disuelve más fácilmente y crea una textura fina.
5. Incorpora suavemente las yemas de huevo una a una, mezclando ligeramente después de cada adición. Evita batir demasiado en esta etapa para no perder el aire de las claras.
6. Tamiza la harina, la levadura en polvo, las nueces molidas y el azúcar vainillado en otro bol. Mezcla bien los ingredientes secos.
7. Agrega la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de claras y yemas, incorporando suavemente con una espátula en movimientos de arriba hacia abajo. Esto mantendrá el aire en la mezcla, esencial para una base esponjosa.
8. Vierte la masa en la bandeja preparada y nivela la superficie. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Paso 2: Preparación de la crema de café
1. En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa y esponjosa. Este es el momento ideal para añadir cualquier sabor deseado; para los amantes del café, unas gotas de extracto de vainilla podrían realzar el sabor.
2. Agrega las dos yemas de huevo y mezcla hasta que se incorporen bien. Notarás que la crema se vuelve más suave y más fácil de untar.
3. Comienza a añadir el café concentrado, mezclando constantemente. Asegúrate de que el café no esté demasiado caliente para evitar derretir la mantequilla. El café instantáneo o un espresso bien preparado son opciones ideales.

Paso 3: Preparación del glaseado
1. Para obtener un glaseado fino, derrite el chocolate para fundir y la mantequilla juntos a baño maría. Esta técnica te dará un mejor control sobre la temperatura, evitando que el chocolate se queme.
2. Mezcla constantemente hasta que la mezcla se vuelva homogénea y brillante. Si deseas un glaseado más dulce, puedes añadir un poco de azúcar glas.

Paso 4: Montaje del pastel
1. Una vez que la base se haya enfriado completamente, extiende la crema de café uniformemente sobre la superficie con una espátula.
2. Vierte el glaseado de chocolate por encima, dejando que gotee ligeramente por los bordes para un efecto decorativo.
3. Puedes decorar el pastel con trozos de nuez, virutas de chocolate o nata montada, dependiendo de tus preferencias. Esto añadirá textura y apariencia extra.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar café instantáneo en lugar de café concentrado?
Sí, puedes usar café instantáneo o ness, teniendo cuidado de prepararlo en menor cantidad para que no quede demasiado aguado.
2. ¿Cómo puedo conservar el pastel por más tiempo?
Es mejor guardar el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador. Permanecerá fresco durante unos días.
3. ¿Puedo reemplazar las nueces con otros tipos de nueces?
¡Por supuesto! Las almendras o los pistachos pueden ser una excelente opción y combinan bien con los sabores del café.

Valores nutricionales (por porción):
Calorías: aproximadamente 300 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 40 g
Grasas: 15 g

Este pastel de nuez y café no es solo un postre, sino una verdadera experiencia culinaria. Disfrútalo con una taza de café o té y saborea cada bocado. Ya sea que prepares esta receta para una ocasión especial o simplemente quieras darte un capricho, ¡será sin duda un éxito! ¡Buen provecho!