Gâteau aux noix et au café

Gâteau aux noix et au café – une recette spéciale du carnet de recettes de ma mère qui apportera un sourire sur le visage de quiconque. Ce gâteau est parfait pour être savouré pendant les week-ends, mais aussi pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale. Avec une base moelleuse, une crème au café parfumée et un glaçage au chocolat fin, c'est une combinaison de textures et de saveurs qui vous captivera.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients :
Pour la base :
- 8 blancs d'œufs
- 250 g de sucre glace
- 200 g de noix moulues
- 6 jaunes d'œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de farine

Pour la crème :
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 200 g de sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 1 tasse de café concentré (de préférence instantané)

Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat à pâtisser
- 50 g de beurre

L'histoire derrière la recette :
Le gâteau aux noix et au café a des racines profondes dans la tradition culinaire, étant un choix populaire pour de nombreuses familles. Cette combinaison d'ingrédients reflète la simplicité et la délicatesse des recettes d'antan, où chaque ingrédient avait un rôle bien défini dans la création d'une expérience gustative mémorable. L'ajout de café aux recettes de desserts est devenu courant en raison de ses saveurs intenses, et les noix apportent un croquant qui équilibre parfaitement la douceur.

Commençons à préparer cette délicatesse !

Étape 1 : Préparation de la base
1. Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Préparez un plat de cuisson (environ 30x20 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Il est important de s'assurer qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas bien.
3. Dans un grand bol, utilisez un batteur pour battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une base moelleuse.
4. Ajoutez progressivement le sucre glace, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et ferme. Un truc utile est d'utiliser du sucre glace, car il se dissout plus facilement et crée une texture fine.
5. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant légèrement après chaque ajout. Évitez de trop battre à ce stade pour ne pas perdre l'air dans les blancs d'œufs.
6. Tamisez la farine, la levure chimique, les noix moulues et le sucre vanillé dans un autre bol. Mélangez bien les ingrédients secs.
7. Ajoutez le mélange d'ingrédients secs à la préparation de blancs d'œufs et de jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule en mouvements de haut en bas. Cela gardera l'air dans le mélange, essentiel pour une base moelleuse.
8. Versez la pâte dans le plat préparé et nivelez la surface. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 2 : Préparation de la crème au café
1. Dans un bol, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée. C'est le moment idéal pour ajouter les saveurs désirées ; pour les amateurs de café, une goutte d'extrait de vanille pourrait rehausser le goût.
2. Ajoutez les deux jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous remarquerez que la crème devient plus douce et plus facile à étaler.
3. Commencez à ajouter le café concentré, en mélangeant constamment. Assurez-vous que le café n'est pas trop chaud pour éviter de faire fondre le beurre. Le café instantané ou un espresso bien préparé sont des options idéales.

Étape 3 : Préparation du glaçage
1. Pour obtenir un glaçage fin, faites fondre le chocolat à pâtisser et le beurre ensemble au bain-marie. Cette technique vous donnera un meilleur contrôle sur la température, évitant de brûler le chocolat.
2. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et brillant. Si vous souhaitez un glaçage plus sucré, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace.

Étape 4 : Assemblage du gâteau
1. Une fois que la base a complètement refroidi, étalez uniformément la crème au café sur la surface à l'aide d'une spatule.
2. Versez le glaçage au chocolat sur le dessus, en laissant couler légèrement sur les bords pour un effet décoratif.
3. Vous pouvez décorer le gâteau avec des morceaux de noix, des copeaux de chocolat ou de la crème fouettée, selon vos préférences. Cela ajoutera de la texture et de l'apparence.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du café instantané au lieu du café concentré ?
Oui, vous pouvez utiliser du café instantané ou du ness, en veillant à le préparer en plus petite quantité pour qu'il ne soit pas trop aqueux.
2. Comment puis-je conserver le gâteau plus longtemps ?
Il est préférable de conserver le gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il restera frais pendant quelques jours.
3. Puis-je remplacer les noix par d'autres types de noix ?
Bien sûr ! Les amandes ou les pistaches peuvent être un excellent choix et se marient bien avec les saveurs du café.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Calories : environ 300 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 40 g
Graisses : 15 g

Ce gâteau aux noix et au café n'est pas seulement un dessert, mais une véritable expérience culinaire. Savourez-le avec une tasse de café ou de thé et appréciez chaque bouchée. Que vous prépariez cette recette pour une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, ce sera sans aucun doute un succès ! Bon appétit !