Pastel de Grenoble con café y nueces

El pastel de café y nueces es una delicadeza perfecta para cualquier ocasión, inspirado en las tradiciones dulces de la cocina internacional. Este pastel refinado combina los ricos sabores del café con la textura crujiente de las nueces, creando un postre que no solo impresiona, sino que también deleita el paladar. Ya sea que desees endulzar una fiesta de cumpleaños o sorprender a tus seres queridos, este pastel seguramente atraerá todas las miradas. ¡Descubramos juntos cómo preparar este maravilloso pastel!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 10

Ingredientes para la base:
- 5 huevos
- 200 g de azúcar glas
- 1 frasco de esencia de ron
- 200 g de nueces molidas
- 150 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema:
- 1 paquete de mantequilla (aprox. 200 g), a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de café líquido muy concentrado
- 2 cucharadas de nueces molidas
- Un puñado de pasas
- 1 cucharadita de cacao en polvo

Ingredientes para el jarabe:
- 300 g de azúcar
- 250 ml de agua
- Esencia de ron (al gusto)

Preparación:

1. Preparación de la base:
- Comienza preparando todos los ingredientes. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve en un bol limpio y seco, luego refrigéralas para que se endurezcan.
- En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar glas hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y cremosa. Agrega la esencia de ron, las nueces molidas y la harina mezclada con la levadura en polvo. Obtendrás una masa más espesa, pero no te preocupes, se volverá más fluida en el siguiente paso.
- Toma dos cucharadas de la espuma de claras y mézclalas con la mezcla de yemas para aligerarla. Si consideras que aún está demasiado espesa, puedes añadir 100 ml de leche.
- Comienza a incorporar el resto de la espuma de claras, añadiéndola con una cuchara y mezclando suavemente de arriba hacia abajo. Este paso es crucial para mantener el aire en las claras, lo que hará que la base sea esponjosa.
- Vierte la masa en un molde de pastel de 23 cm de diámetro, forrado con papel pergamino engrasado, y hornea durante 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Déjalo enfriar en el molde.

2. Preparación de la crema:
- Bate el huevo en un bol y añade el azúcar. Coloca la mezcla a fuego lento o al baño maría, removiendo constantemente hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Una vez que la mezcla esté homogénea y fría, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, batiendo hasta que esté cremosa.
- Agrega el café poco a poco, continuando a batir a velocidad media. En este momento, se recomienda dividir la crema en dos partes: un tercio de la crema obtenida y mezclarla con las nueces molidas, el cacao y las pasas para crear un relleno delicioso.

3. Preparación del jarabe:
- En una cacerola, coloca 300 g de azúcar a fuego lento. Revuelve constantemente hasta que se forme un caramelo de color miel.
- Agrega 250 ml de agua y deja que el jarabe hierva hasta que todo el azúcar esté completamente disuelto. Después de que se haya enfriado, añade la esencia de ron.

4. Montaje del pastel:
- Una vez que la base se haya enfriado completamente, despréndela cuidadosamente del papel pergamino. Córtala en 3 partes horizontalmente.
- Empapa cada capa con el jarabe obtenido, teniendo cuidado de no saturarlas demasiado para mantener la textura.
- Extiende una capa de crema de nueces entre cada capa de base, seguida de una capa de crema de café.
- Finalmente, cubre todo el pastel con la crema de café restante, asegurándote de que esté uniforme.
- Decora el pastel con migas de chocolate y perlas decorativas si lo deseas.

5. Servicio:
- El pastel está listo para servir, pero se recomienda refrigerarlo durante al menos 4-5 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. Es delicioso junto a una taza de café o té, siendo un postre perfecto para una tarde relajante.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para obtener una crema más uniforme.
- Para un toque especial, puedes añadir esencias aromáticas adicionales al jarabe o a la crema, como esencia de vainilla o naranja.
- Si no tienes café líquido, puedes usar café muy concentrado.

Beneficios nutricionales:
Este pastel contiene nueces, que son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y proteínas. El café, por su parte, es rico en antioxidantes, y la mantequilla contribuye a la ingesta de vitaminas esenciales.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo reemplazar las nueces con otro tipo de fruta seca?
Sí, puedes usar almendras o avellanas para un sabor diferente.

2. ¿Qué puedo hacer si no tengo café líquido disponible?
Puedes usar café fuerte, pero ajustando la cantidad según tus preferencias.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel?
El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3-5 días, pero es mejor consumirlo fresco, después de unas horas de refrigeración.

¡Atrévete a probar esta receta de pastel de café y nueces, que no solo llenará las mesas de sabor, sino que también traerá alegría en cada bocado! Así que, prepara tus ingredientes y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable!