Pastel de crema de caramelo

Pastel de crema de caramelo – una combinación irresistible entre una crema suave y un bizcocho esponjoso, que trae un toque de nostalgia en cada bocado. Este pastel simple pero lleno de sabor es perfecto para cualquier ocasión, desde una reunión con amigos hasta una comida festiva en familia. ¡Prepárate para deleitarte con un postre que seguramente se convertirá en tu favorito!

Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de horneado: 55-60 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Número de porciones: 8-10

Ingredientes

Para la crema de caramelo:
- 5 huevos
- 10 cucharadas de azúcar (para la crema)
- 600 ml de leche
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Una pizca de sal

Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar (para el bizcocho)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de cacao
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de sal

Paso a paso hacia un resultado perfecto

Paso 1: Preparación del molde y caramelización del azúcar
Comienza caramelizando el azúcar para la crema de caramelo. En una cacerola pequeña, agrega 3 cucharadas de azúcar y pon a fuego medio. Revuelve suavemente hasta que el azúcar comience a derretirse y adquiera un color dorado. Ten cuidado de no quemarlo, ya que el azúcar quemado puede dar un sabor amargo a tu preparación. Una vez que el azúcar esté caramelizado, viértelo inmediatamente en un molde de bundt, girando suavemente el molde para cubrir uniformemente el fondo.

Paso 2: Preparación de la crema de caramelo
En un tazón, bate los 5 huevos con 10 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y el azúcar vainillado. Agrega la leche tibia, revolviendo continuamente para obtener una mezcla homogénea. Agrega la ralladura de limón, que aportará un aroma fresco y un toque cítrico a la preparación. Vierte con cuidado esta mezcla sobre el azúcar caramelizado en el molde de bundt.

Paso 3: Horneado al baño maría
Precalienta el horno a 180°C (fuego medio). Coloca el molde con la crema de caramelo en una bandeja profunda y agrega agua caliente a la bandeja, de manera que el agua llegue a la mitad del molde. Este método de horneado al baño maría ayudará a que la crema se cocine de manera uniforme y se mantenga suave y cremosa. Hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la crema comience a cuajar.

Paso 4: Preparación del bizcocho
Mientras la crema está en el horno, puedes preparar el bizcocho. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen espuma. Agrega el azúcar, cucharada a cucharada, continuando a mezclar hasta obtener un merengue brillante. Agrega una yema a la vez, mezclando bien después de cada adición. La harina tamizada, el cacao y la levadura se incorporan suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar las claras.

Paso 5: Finalizando el horneado
Cuando la crema haya comenzado a cuajar, retira el molde del horno y vierte con cuidado la mezcla del bizcocho sobre la crema de caramelo. Alisa la superficie con una espátula y vuelve a poner en el horno durante 25-30 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado. Te recomiendo comprobar con un palillo para asegurarte de que el bizcocho esté horneado.

Paso 6: Enfriar y servir
Después de que el bizcocho esté horneado, deja que el pastel se enfríe completamente en el molde. Luego, con un cuchillo, despega suavemente los bordes del pastel del molde. Coloca un plato encima del molde y voltea con cuidado el pastel. La crema de caramelo debería asentarse perfectamente sobre el bizcocho.

Mi consejo personal
Para un toque aún más especial, puedes agregar unas gotas de extracto de almendra a la crema de caramelo o usar azúcar de coco para caramelizar. Esto dará un sabor distintivo y una profundidad al gusto.

Beneficios nutricionales
El pastel de crema de caramelo no solo es delicioso, sino también nutritivo gracias a los huevos y la leche que contribuyen a la ingesta de proteínas, calcio y vitaminas. Sin embargo, se recomienda un consumo moderado, considerando el contenido de azúcar.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar leche vegetal? Sí, puedes usar leche de almendras o de coco para una opción vegana, pero la textura puede variar.
2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en la crema de caramelo y usa cacao sin azúcar en el bizcocho.
3. ¿Se puede preparar con antelación? ¡Absolutamente! El pastel se conserva bien en el refrigerador durante unos días.

Sugerencias de servicio
Sirve el pastel con una salsa de frutos del bosque o una bola de helado de vainilla para crear un contraste de texturas y añadir un sabor fresco. Una taza de café o un té aromático complementan perfectamente la experiencia culinaria.

Variaciones posibles
- Pastel de naranja: Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja para un sabor cítrico diferente.
- Pastel de chocolate: Agrega chocolate derretido a la crema de caramelo para una versión decadente.

Este es el pastel de crema de caramelo, una receta simple pero llena de refinamiento que seguramente conquistará los corazones de todos. ¡Te animo a que lo pruebes y disfrutes de cada momento en la cocina! ¡Buen provecho!