Pastel de caramelo y café

Pastel de caramelo y café – un deleite decadente

Si buscas un postre que combine el intenso sabor del café, la dulzura del caramelo y la textura esponjosa de un bizcocho ligero, has llegado al lugar correcto. Este pastel de caramelo y café no es solo una receta; es una verdadera experiencia culinaria que impresionará a cualquier amante de los dulces. Te presentaré los pasos necesarios para lograr un pastel perfecto, junto con algunos consejos útiles para ayudarte en el camino.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Tiempo total: 4 horas (incluyendo el enfriamiento)
Número de porciones: 8-10

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 5 huevos grandes (XL)
- 120 g de azúcar
- 80 g de harina
- 20 g de cacao en polvo
- 3 cucharadas de aceite
- una pizca de sal

Para la crema de caramelo:
- 300 ml de nata líquida fría (30% de grasa)
- 240 g de caramelo (puedes usar caramelo comprado o hecho en casa)
- 5 g de gelatina
- 40 ml de agua fría

Para la crema de mascarpone y café:
- 200 ml de nata líquida fría (30% de grasa)
- 40 g de azúcar
- 150 g de mascarpone
- 2 cucharaditas de café instantáneo

Para la decoración:
- 200 ml de nata líquida fría (30% de grasa)
- 40 g de azúcar
- 150 g de mascarpone
- 1 cucharada colmada de café instantáneo

Para el almibar:
- 50 g de caramelo
- 80 ml de agua

Una breve historia sobre el pastel de caramelo y café

El pastel de caramelo y café es una combinación perfecta, con raíces en las tradiciones de pastelería de muchas culturas. El caramelo, con su aroma profundo y dulce, a menudo se asocia con momentos especiales, mientras que el café, con su intensidad, transforma cualquier postre en una experiencia memorable. Esta receta reúne estos sabores de manera elegante y sofisticada, siendo perfecta para ocasiones festivas o simplemente para consentirte.

Preparación del bizcocho

1. Precalentar el horno: Comienza precalentando el horno a 170 grados Celsius. Esto asegurará una cocción uniforme del bizcocho.

2. Separar los huevos: En un bol, separa las claras de las yemas. Es esencial que el bol para las claras esté limpio, libre de grasa, para lograr un merengue perfecto.

3. Batir las claras: Coloca las claras en un bol con una pizca de sal y comienza a mezclar a baja velocidad. Después de unos minutos, cuando empiecen a espumar, aumenta la velocidad del batidor. Agrega el azúcar en dos tandas, mezclando bien después de cada tanda hasta que el azúcar esté completamente disuelto y logres un merengue firme.

4. Incorporar las yemas: Agrega las yemas a la espuma de claras y mezcla hasta homogeneizar. Luego, vierte el aceite y mezcla durante unos segundos para incorporar.

5. Tamizar los ingredientes secos: Mezcla la harina con el cacao y tamiza la mezcla en la espuma de huevos en 3 tandas, usando una espátula y movimientos circulares de arriba hacia abajo para no perder aire de la mezcla.

6. Hornear el bizcocho: Vierte la mezcla en un molde de 18 cm de diámetro forrado con papel de hornear. Coloca el molde en el horno y hornea durante 30-40 minutos. La prueba del palillo es esencial: introduce un palillo en el centro del bizcocho, y si sale limpio, el bizcocho está horneado.

7. Enfriar el bizcocho: Después de sacarlo del horno, deja enfriar completamente el bizcocho (idealmente, déjalo reposar de un día para otro) para permitir que los sabores se desarrollen.

8. Cortar el bizcocho: Una vez enfriado, corta el bizcocho en 4 rebanadas iguales, preparando así las capas para el ensamblaje.

Preparación de la crema de caramelo

¡ATENCIÓN! Esta crema se prepara en el momento del ensamblaje del pastel.

1. Hidratar la gelatina: Coloca la gelatina en agua fría durante 10 minutos para hidratarla. Luego, disuelve la gelatina al baño maría, colocando la taza con la gelatina en un recipiente con agua hirviendo.

2. Batir la nata: En un bol alto, coloca la nata líquida fría y el azúcar. Mezcla a baja velocidad, luego aumenta la velocidad hasta que la nata esté aireada y aumente de volumen.

3. Incorporar el caramelo: Agrega el caramelo y la gelatina disuelta a la nata, continuando a mezclar hasta homogeneizar.

Preparación de la crema de mascarpone y café

1. Batir la nata: En otro bol alto, repite el proceso de batir la nata líquida fría con el azúcar hasta que esté aireada.

2. Agregar el mascarpone: Agrega el mascarpone y mezcla bien hasta que esté completamente incorporado. Luego, añade el café instantáneo y mezcla hasta homogeneizar.

Ensamblaje del pastel

1. Preparar el molde: Toma un molde desmontable de 18 cm de diámetro, forrado con film transparente o con papel de hornear. Coloca la primera rebanada de bizcocho, empápala ligeramente con la mezcla de caramelo y agua (50 g de caramelo y 80 ml de agua).

2. Capas de las cremas: Agrega la mitad de la crema de caramelo, nivélala, luego coloca la segunda rebanada de bizcocho, que empapas un poco, luego agrega la crema de café, nivélala, y después coloca la tercera rebanada de bizcocho (empápala de nuevo), seguida de la otra mitad de la crema de caramelo. Finalmente, coloca la última rebanada de bizcocho, que empapas.

3. Enfriar el pastel: Coloca el pastel en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas. Este paso es esencial para permitir que los sabores se mezclen y la crema se estabilice.

Decoración del pastel

1. Preparar la crema de decoración: Usa la misma técnica que para la crema de mascarpone y café para preparar la crema de decoración. Bate la nata líquida con el azúcar, agrega el mascarpone, luego el café instantáneo y mezcla bien.

2. Decorar el pastel: Coloca la crema de decoración en una manga pastelera con una boquilla para crear rosetas en la superficie del pastel. Decorar el pastel es tu oportunidad para perfeccionar tus habilidades de pastelería. ¡Sé creativo y añade detalles con amor!

Servicio y variaciones

El pastel de caramelo y café combina perfectamente con una taza de café recién hecho o un té aromático. Puedes experimentar con diferentes tipos de caramelo (por ejemplo, caramelo salado para un contraste interesante) o añadir nueces tostadas para un extra de textura.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de harina?
Sí, puedes experimentar con harina integral o harina sin gluten, pero el resultado variará dependiendo del tipo de harina elegida.

2. ¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se seque?
Asegúrate de no hornearlo demasiado y de empaparlo bien. Además, dejar enfriar los bizcochos de un día para otro ayuda a mantener la humedad.

3. ¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, el pastel se puede preparar un día antes y se conserva bien en el refrigerador, permitiendo que los sabores se desarrollen.

Beneficios nutricionales

Este pastel no solo es delicioso, sino que también ofrece algunos beneficios nutricionales. El café es conocido por su contenido de antioxidantes, mientras que la nata y el mascarpone aportan grasas saludables. Por supuesto, debe consumirse con moderación, teniendo en cuenta el contenido de azúcar y calorías.

Calorías

Una porción de pastel de caramelo y café contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados y del tamaño de la porción. ¡Es una elección deliciosa, pero reservada para ocasiones especiales!

Conclusión

Este pastel de caramelo y café es más que un simple postre; es una verdadera obra maestra culinaria. Ya sea que quieras impresionar a tus invitados o darte un capricho después de un largo día, esta receta es la solución perfecta. ¡Atrévete a experimentar y personalizar la receta a tu gusto! Con cada paso, descubrirás la alegría de crear un postre que no solo se ve bien, sino que también deleita el paladar. ¡Buen provecho!