Gâteau au caramel et au café

Gâteau au caramel et au café – un délice décadent

Si vous êtes à la recherche d'un dessert qui allie la saveur intense du café, la douceur du caramel et la texture moelleuse d'un biscuit léger, vous êtes au bon endroit. Ce gâteau au caramel et au café n'est pas seulement une recette ; c'est une véritable expérience culinaire qui impressionnera tout amateur de sucreries. Je vais vous présenter les étapes nécessaires pour obtenir un gâteau parfait, ainsi que quelques conseils utiles pour vous aider en cours de route.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Temps total : 4 heures (y compris le refroidissement)
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients

Pour le biscuit :
- 5 gros œufs (XL)
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- une pincée de sel

Pour la crème au caramel :
- 300 ml de crème liquide froide (30 % de matière grasse)
- 240 g de caramel (vous pouvez utiliser du caramel acheté ou fait maison)
- 5 g de gélatine
- 40 ml d'eau froide

Pour la crème au mascarpone et au café :
- 200 ml de crème liquide froide (30 % de matière grasse)
- 40 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 2 cuillères à café de café instantané

Pour la décoration :
- 200 ml de crème liquide froide (30 % de matière grasse)
- 40 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe rase de café instantané

Pour imbiber :
- 50 g de caramel
- 80 ml d'eau

Une brève histoire du gâteau au caramel et au café

Le gâteau au caramel et au café est une combinaison parfaite, ayant des racines dans les traditions pâtissières de nombreuses cultures. Le caramel, avec son arôme profond et sucré, est souvent associé à des moments spéciaux, tandis que le café, avec son intensité, transforme tout dessert en une expérience mémorable. Cette recette réunit ces saveurs de manière élégante et sophistiquée, étant parfaite pour des occasions festives ou simplement pour se faire plaisir.

Préparation du biscuit

1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer le four à 170 degrés Celsius. Cela garantira une cuisson uniforme du biscuit.

2. Séparation des œufs : Dans un bol, séparez les blancs des jaunes. Il est essentiel que le bol pour les blancs soit propre, sans trace de graisse, pour obtenir une meringue parfaite.

3. Battre les blancs : Placez les blancs dans un bol avec une pincée de sel et commencez à les mixer à basse vitesse. Après quelques minutes, lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, augmentez la vitesse du batteur. Ajoutez le sucre en deux fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme.

4. Incorporation des jaunes : Ajoutez les jaunes à la mousse de blancs et mélangez jusqu'à homogénéité. Ensuite, versez l'huile et mélangez pendant quelques secondes pour incorporer.

5. Tamiser les ingrédients secs : Mélangez la farine avec le cacao et tamisez le mélange dans la mousse d'œufs en 3 fois, en utilisant une spatule et des mouvements circulaires de haut en bas pour ne pas perdre l'air de la préparation.

6. Cuisson du biscuit : Versez la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 30-40 minutes. Le test du cure-dent est essentiel : insérez un cure-dent au centre du biscuit, et s'il en ressort propre, le biscuit est cuit.

7. Refroidissement du biscuit : Après l'avoir sorti du four, laissez le biscuit refroidir complètement (idéalement, laissez-le reposer d'un jour sur l'autre) pour permettre aux saveurs de se développer.

8. Découpage du biscuit : Une fois refroidi, découpez le biscuit en 4 tranches égales, préparant ainsi les couches pour l'assemblage.

Préparation de la crème au caramel

ATTENTION ! Cette crème est préparée au moment de l'assemblage du gâteau.

1. Hydratation de la gélatine : Mettez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour l'hydrater. Ensuite, dissolvez la gélatine au bain-marie en plaçant la tasse de gélatine dans un récipient d'eau bouillante.

2. Battre la crème : Dans un grand bol, mettez la crème liquide froide et le sucre. Mixez à basse vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que la crème devienne aérée et augmente de volume.

3. Incorporation du caramel : Ajoutez le caramel et la gélatine dissoute à la crème, en continuant à mixer jusqu'à homogénéité.

Préparation de la crème au mascarpone et au café

1. Battre la crème : Dans un autre grand bol, répétez le processus de battre la crème liquide froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit aérée.

2. Ajout du mascarpone : Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ensuite, ajoutez le café instantané et mélangez jusqu'à homogénéité.

Assemblage du gâteau

1. Préparation du moule : Prenez un moule à charnière de 18 cm de diamètre, tapissé de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Placez la première tranche de biscuit, imbibez-la légèrement avec le mélange de caramel et d'eau (50 g de caramel et 80 ml d'eau).

2. Superposition des crèmes : Ajoutez la moitié de la crème au caramel, nivelez, puis placez la deuxième tranche de biscuit, que vous imbibez légèrement, puis ajoutez la crème au café, nivelez, puis placez la troisième tranche de biscuit (imbibez-la à nouveau), suivie de l'autre moitié de la crème au caramel. Enfin, placez la dernière tranche de biscuit, que vous imbibez.

3. Refroidissement du gâteau : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de se stabiliser.

Décoration du gâteau

1. Préparation de la crème de décoration : Utilisez la même technique que pour la crème au mascarpone et au café pour préparer la crème de décoration. Battez la crème liquide avec le sucre, ajoutez le mascarpone, puis le café instantané et mélangez bien.

2. Décorer le gâteau : Placez la crème de décoration dans une poche à douille avec une douille pour créer des rosettes sur la surface du gâteau. Décorer le gâteau est votre occasion de perfectionner vos compétences en pâtisserie. Soyez créatif et ajoutez des détails avec amour !

Service et variations

Le gâteau au caramel et au café se marie parfaitement avec une tasse de café fraîchement préparé ou un thé parfumé. Vous pouvez expérimenter avec différents types de caramel (par exemple, caramel salé pour un contraste intéressant) ou ajouter des noix grillées pour une texture supplémentaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de farine ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec de la farine complète ou sans gluten, mais le résultat variera en fonction du type de farine choisi.

2. Comment puis-je éviter que le biscuit ne se dessèche ?
Assurez-vous de ne pas trop le cuire et de bien l'imbiber. De plus, laisser refroidir les biscuits d'un jour sur l'autre aide à maintenir l'humidité.

3. Puis-je préparer le gâteau à l'avance ?
Oui, le gâteau peut être préparé un jour à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur, permettant aux saveurs de se développer.

Bienfaits nutritionnels

Ce gâteau n'est pas seulement délicieux, mais il offre également quelques bienfaits nutritionnels. Le café est connu pour sa teneur en antioxydants, tandis que la crème et le mascarpone apportent des graisses saines. Bien sûr, il doit être consommé avec modération, compte tenu de la teneur en sucre et en calories.

Calories

Une portion de gâteau au caramel et au café contient environ 400-500 calories, selon les ingrédients utilisés et la taille de la portion. C'est un choix délicieux, mais réservé aux occasions spéciales !

Conclusion

Ce gâteau au caramel et au café est plus qu'un simple dessert ; c'est une véritable œuvre d'art culinaire. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou vous faire plaisir après une longue journée, cette recette est la solution parfaite. Osez expérimenter et personnaliser la recette à votre goût ! À chaque étape, vous découvrirez le plaisir de créer un dessert qui non seulement a fière allure, mais ravit également les papilles. Bon appétit !