Pastel de capas de caramelo con crema de leche y mermelada de albaricoque

Pastel de hojas de caramelo con crema de leche y mermelada de albaricoque - ¡una delicia que combina texturas y sabores de una manera absolutamente divina! Esta receta no es solo un simple postre, sino una verdadera experiencia culinaria que deleitará las papilas gustativas de cualquier amante de los dulces. Cocinar este pastel puede convertirse en una actividad llena de alegría, perfecta para compartir con los seres queridos. ¡Descubramos juntos cada paso de esta deliciosa receta!

Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de horneado: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Número de porciones: 12-15 porciones

Ingredientes
Para las hojas:
- 2 huevos grandes
- 12 cucharadas de azúcar
- 20 cucharadas de agua
- 10 cucharadas de aceite
- Un pellizco de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 850-900 g de harina
- 1 cucharadita de canela
- 100 ml de jugo de naranja recién exprimido

Para la crema:
- 1000 ml de leche
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 1 vaina de vainilla
- 5 cucharadas de almidón
- 200 ml de nata montada

Además:
- 400 g de mermelada de albaricoque
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de mantequilla

Breve historia
El pastel de hojas de caramelo es un postre que combina la técnica de caramelización con la delicadeza de una crema de leche. Esta dulzura ha ganado popularidad debido a su versatilidad, pudiendo adaptarse con diversos sabores y rellenos, desde frutas hasta chocolate. Es una receta que a menudo evoca recuerdos de infancia, momentos pasados en la cocina con seres queridos, y es perfecta para añadir un toque de magia a cualquier ocasión.

Paso a paso en la preparación del pastel

1. Preparación de las hojas
El primer paso es comenzar con las hojas de caramelo. En una cacerola, agrega el azúcar y colócalo a fuego lento. Es importante revolver constantemente para asegurarse de que se caramelice de manera uniforme. El color ideal es dorado-marrón, pero ten cuidado de no quemarlo, ya que el sabor se volverá amargo.

Una vez que el azúcar se haya derretido, agrega con cuidado el agua (ten cuidado de no quemarte, ya que estará muy caliente). Deja hervir hasta que todo el azúcar esté completamente disuelto. Una vez que el jarabe haya alcanzado una consistencia uniforme, déjalo enfriar.

2. Preparación de la masa
En un tazón grande, mezcla los huevos con un pellizco de sal. Luego, agrega el aceite, el jugo de naranja y el jarabe de azúcar enfriado. Mezcla bien hasta que esté homogéneo. Ahora, prepara el bicarbonato y la levadura en polvo, que apagarás con el jugo de limón. Agrega la mezcla de bicarbonato a la mezcla de huevos.

Incorpora la harina gradualmente, revolviendo continuamente para obtener una masa homogénea. Es normal que la masa esté ligeramente pegajosa; esto ayudará a estirar las hojas. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 30 minutos.

3. Horneado de las hojas
Después de que la masa haya reposado, divídela en cuatro partes iguales. Extiende cada parte sobre una superficie enharinada hasta que alcance el tamaño del fondo de una bandeja de 25x30 cm. Hornea cada hoja en el horno precalentado a 180°C durante unos 5 minutos. Cada hoja debe estar ligeramente dorada, pero no quemada.

4. Preparación de la crema
Para la crema, mezcla el almidón con las semillas de la vaina de vainilla, el azúcar vainillado y el azúcar en una cacerola pequeña. Agrega gradualmente la leche, revolviendo continuamente para evitar grumos. Coloca la cacerola a fuego lento y revuelve constantemente hasta que espese, logrando una consistencia similar a la del pudín. Deja enfriar la crema, cubierta con papel film para evitar que se forme una costra.

Una vez que la crema se haya enfriado, monta la nata y mézclala cuidadosamente con el pudín de leche.

5. Montaje del pastel
Coloca la primera hoja en el fondo de la bandeja y vierte la mitad de la crema por encima. Coloca la segunda hoja y unta con mermelada de albaricoque sobre toda la superficie. Continúa con la tercera hoja, que untas con la crema restante. Cubre con la cuarta hoja.

6. Preparación del glaseado
Para el glaseado, derrite el chocolate junto con la mantequilla a baño maría o en el microondas. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea y viértela sobre la última hoja. Nivelar el glaseado es esencial para una apariencia uniforme.

7. Enfriamiento
Deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo durante unas horas, idealmente durante la noche, para que se endurezca y se mezclen los sabores.

Consejos útiles
- Caramelización del azúcar: No dejes el azúcar desatendido y revuelve constantemente para evitar que se queme.
- Prueba de las hojas: Cada horno es diferente, así que verifica las hojas después de 4-5 minutos para no quemarlas.
- Mermelada de albaricoque: Si no tienes mermelada de albaricoque, puedes usar otros tipos de mermelada, como la de durazno o ciruela, para una versión personalizada.
- Servicio: ¡El pastel es delicioso servido con una bola de helado de vainilla o con una taza de té de frutas!

Información nutricional
Este pastel contiene aproximadamente 300 calorías por porción, siendo una elección deliciosa para ocasiones especiales. Es rico en carbohidratos provenientes del azúcar y la harina, pero también en proteínas de los huevos y la leche.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo hacer el pastel con harina integral? Sí, pero la textura será diferente. La harina integral dará un sabor más rico y una consistencia más densa.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? Mantén el pastel cubierto en el refrigerador, donde puede durar hasta 5 días.
- ¿Es posible congelar el pastel? Sí, puedes congelar el pastel sin glaseado. Una vez descongelado, agrega el glaseado y déjalo enfriar.

El pastel de hojas de caramelo con crema de leche y mermelada de albaricoque es definitivamente un postre que traerá una sonrisa a la cara de cualquiera. ¡No olvides compartir esta receta con amigos y familiares, para descubrir juntos la alegría de cocinar!