Falda con cinturón

Poale-n Brâu - Un Delicioso Capricho para el Alma

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Introducción breve

Poale-n brâu es una delicadeza tradicional que nos recuerda las mesas abundantes de casa, donde el aroma de queso fresco y vainilla llenaba el aire. Estos pasteles esponjosos, rellenos de requesón, son perfectos para cualquier momento del día, desde un desayuno contundente hasta un postre dulce. Aunque la receta se ha transmitido de generación en generación, cada cocinero puede agregar su toque personal, transformándola en una obra maestra única.

Ingredientes

Para la masa:
- 500 g de harina
- 100 g de manteca o mantequilla
- 300 ml de leche
- 50 g de levadura fresca
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 cucharadas de extracto de vainilla

Para el relleno:
- 400 g de requesón
- 2 yemas de huevo
- 50 g de crema agria
- 30 g de sémola
- Ralladura de 1/2 limón

Para untar:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de azúcar

Paso a paso para un resultado perfecto

1. Tamizar la harina - Comenzamos tamizando la harina en un bol grande. Este paso ayuda a airear la harina y a obtener una masa más esponjosa.

2. Preparar la leche - Calentamos suavemente la leche, pero no debe estar caliente, solo tibia. Esto ayuda a activar la levadura.

3. Activar la levadura - Disolvemos la levadura en la leche tibia. Agregamos 3 cucharadas de harina y mezclamos bien. Dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen (aproximadamente 10-15 minutos). Este es un paso crucial para asegurarnos de que la masa suba bien.

4. Mezclar los ingredientes - En otro bol, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Luego agregamos la levadura activada, la ralladura de limón y el resto de la harina. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea.

5. Integrar la grasa - Calentamos suavemente la manteca o mantequilla (no debe estar completamente derretida) y la vertemos poco a poco sobre la masa mientras amasamos. Esto hará que la masa sea más rica y sabrosa.

6. Dejar reposar - Cubrimos la masa con un paño limpio y dejamos reposar durante 40-60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Debería duplicar su tamaño.

7. Preparar el relleno - En un bol, mezclamos el requesón con las 2 yemas de huevo, la sémola cocida y enfriada, la crema agria y la ralladura de limón. Este relleno cremoso es el secreto que hará que nuestros pasteles sean especiales.

8. Formar los pasteles - En una superficie de cocina ligeramente engrasada, estiramos la masa hasta alcanzar un grosor de 1 cm. Cortamos la masa en cuadrados de 10x10 cm. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado y llevamos las esquinas opuestas una sobre la otra, formando un paquete.

9. Preparar para hornear - Colocamos los pasteles en una bandeja engrasada. Batimos una yema de huevo con una cucharada de azúcar y untamos bien cada pastel con esta mezcla para lograr una corteza dorada y brillante.

10. Hornear - Precalentamos el horno a 150°C. Colocamos la bandeja en el horno y horneamos los pasteles durante 10 minutos. Después de este tiempo, aumentamos la temperatura a 180°C y continuamos horneando hasta que los pasteles estén dorados (aproximadamente 20-30 minutos).

11. Enfriar y servir - Dejamos enfriar los pasteles en la bandeja durante unos minutos, luego los espolvoreamos con azúcar antes de servir.

Consejos y sugerencias

- Opción vegana: Puedes reemplazar el requesón con tofu bien escurrido mezclado con un poco de jugo de limón para obtener un sabor similar. Sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino o chía y agua.
- Aceite de oliva: Si quieres una opción más saludable, puedes usar aceite de oliva en lugar de manteca o mantequilla.
- Servicio: Estos pasteles son deliciosos servidos calientes, junto a una taza de yogur natural o una compota de frutas. Un té aromático o un vino dulce pueden complementar perfectamente la comida.

Información nutricional

Cada porción de poale-n brâu contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 35 g
- Proteínas: 6 g

Esta receta no solo es un manjar, sino también una buena fuente de energía, gracias al contenido de carbohidratos de la harina y el azúcar, mientras que el requesón aporta un aporte de proteínas y calcio.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar queso de cabra?
Sí, puedes usar queso de cabra para un sabor más fuerte. Asegúrate de mezclarlo bien con los otros ingredientes para obtener un relleno homogéneo.

2. ¿Cómo puedo conservar los pasteles?
Se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Puedes recalentarlos en el horno para restaurar su textura esponjosa.

3. ¿Qué otros rellenos puedo usar?
Puedes experimentar con rellenos de manzanas ralladas con canela, chocolate o incluso rellenos salados con queso y espinacas.

En conclusión, poale-n brâu es una receta que trae alegría y calidez en cada bocado. No dudes en explorar y jugar con los ingredientes, transformando esta receta clásica en tu obra maestra personal. ¡Buen provecho!