Empanadas rápidas con queso cottage y eneldo

Empanadas rápidas de requesón y eneldo - una receta simple y deliciosa para cuando el tiempo es limitado

¿A quién no le encanta el aroma y el sabor de las empanadas recién horneadas? Esta receta de empanadas rápidas de requesón y eneldo es perfecta para las amas de casa ocupadas que no quieren renunciar al sabor. La historia de este plato nos lleva atrás en el tiempo, cuando las empanadas eran una forma deliciosa de utilizar los ingredientes disponibles en casa. Ya sea que las disfrutes calientes, directamente de la sartén, o frías, como un bocadillo rápido, ¡estas empanadas seguramente se convertirán en una receta favorita!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes

Para la masa:
- 800 g de harina
- 2 paquetes de polvo de hornear
- 4 huevos pequeños
- 250 ml de yogur
- 2 cucharadas de aceite
- Sal (al gusto)
- 1 paquete de azúcar vainillado
- Agua tibia (si es necesario)

Para el relleno:
- 500 g de requesón
- 3 huevos
- Eneldo (picado fresco, al gusto)
- Azúcar o sal (según preferencias)

Paso a paso - Preparación de las empanadas

1. Tamizado de la harina: Comienza tamizando la harina en un bol grande, añadiendo los dos paquetes de polvo de hornear. Esto ayudará a airear la harina y hará que la masa sea más esponjosa.

2. Preparación de la masa: En otro bol, bate los huevos con un poco de sal. Añade el aceite, el yogur y el azúcar vainillado, mezclando bien para obtener una composición homogénea. Luego, combina esta mezcla con la harina tamizada. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de agua tibia hasta que obtengas una masa elástica. Déjala reposar durante 10 minutos, cubierta con un paño húmedo.

3. Preparación del relleno: Mientras la masa reposa, desmenuza el requesón en un bol. Añade el azúcar o la sal, según tus preferencias, junto con los 3 huevos batidos y el eneldo fresco picado. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

4. Formación de las empanadas: En una superficie de trabajo enharinada, toma un trozo de masa y extiéndelo con un rodillo hasta obtener una hoja delgada. Coloca una porción del relleno en una mitad de la hoja, luego pliega la otra mitad de la masa sobre el relleno. Presiona bien los bordes para sellar la empanada.

5. Cocción de las empanadas: Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Coloca las empanadas en la sartén, cúbrelas y déjalas cocinar. Vigílalas de cerca para evitar que se quemen. Cocina cada empanada durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan doradas y crujientes.

Consejos y trucos útiles

- Para una textura más esponjosa: Asegúrate de usar ingredientes a temperatura ambiente. Los huevos y el yogur deben estar ligeramente tibios para ayudar a activar el polvo de hornear.
- Variaciones del relleno: Puedes reemplazar el requesón con queso cottage o ricotta para una versión más cremosa. Si prefieres un sabor más salado, añade queso feta al relleno.
- Servicio: Estas empanadas son deliciosas servidas calientes, pero también pueden ser un excelente bocadillo para picnics o almuerzos rápidos. Te recomiendo servirlas con una salsa de yogur o crema agria, que añadirá un toque de frescura.

Beneficios nutricionales

Las empanadas de requesón son una excelente fuente de proteínas gracias al requesón y los huevos, mientras que el eneldo añade vitaminas y minerales adicionales (como la vitamina C y las vitaminas del complejo B). Además, el yogur contribuye a una digestión saludable, siendo rico en probióticos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes experimentar con harina integral o sin gluten, pero necesitarás ajustar la cantidad de agua.

2. ¿Cómo puedo almacenar las empanadas?
Si te sobran empanadas, guárdalas en una bolsa de plástico para que no se sequen. Pueden recalentarse en una sartén o en el horno.

3. ¿Puedo congelar las empanadas?
Sí, puedes congelar las empanadas crudas o cocidas. Solo asegúrate de empaquetarlas bien para evitar quemaduras en el congelador.

Estas empanadas rápidas de requesón y eneldo no solo son deliciosas, sino también rápidas, perfectas para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!