Croquembouche

Croquembouche: El deleite francés elevado en sabores y aromas

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 10-12 porciones

El croquembouche es un postre icónico con una rica historia, a menudo asociado con celebraciones y eventos especiales. Este impresionante pastel hecho de pasteles rellenos de crema cubiertos de caramelo es una verdadera obra maestra culinaria. Puede parecer intimidante a primera vista, pero con paciencia y atención a los detalles, puedes crear un croquembouche de ensueño que seguramente impresionará a cualquiera.

Ingredientes

Para el cono de cartón:
1. 1 pieza de cartón (de cualquier tamaño deseado, elegí 30 cm de altura)
2. Cinta adhesiva
3. Papel pergamino

Para los pasteles:
1. 125 ml de leche
2. 200 ml de agua
3. 120 g de harina
4. 1 cucharadita de azúcar
5. 1/2 cucharadita de sal
6. 100 g de mantequilla
7. 4 huevos

Para la crema:
1. 750 ml de leche
2. 4 yemas de huevo
3. 6 cucharadas de azúcar
4. 2 cucharadas de maicena
5. Vainilla (al gusto)

Para el caramelo:
1. 400 g de azúcar
2. 150 g de agua

Preparación del cono

1. Formando el cono: Comienza cortando el cartón en forma de cono, asegurándote de que sea lo más uniforme posible. Usa cinta adhesiva para asegurar los bordes, asegurándote de que esté bien fijado. Cubre el cono con papel pergamino para evitar que los pasteles se peguen al cartón.

Preparación de los pasteles

1. Calentando los ingredientes: En una cacerola, añade la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a burbujear.

2. Agregando la harina: Cuando la mezcla comience a hervir, retírala del fuego y añade la harina tamizada y la sal. Revuelve enérgicamente hasta obtener una masa suave y homogénea. Pon la mezcla de nuevo al fuego y revuelve continuamente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola.

3. Enfriando la masa: Deja que la masa se enfríe completamente en un bol.

4. Incorporando los huevos: Una vez que la masa se haya enfriado, transfiérela a un recipiente alto. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el siguiente. La consistencia final debe ser espesa pero lo suficientemente fluida como para ser pipeteada.

5. Precalentando el horno: Precalienta el horno a 200 °C.

6. Formando los pasteles: Llena una manga pastelera con la masa y forma pasteles de tamaño medio en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deberías obtener aproximadamente 60 pasteles.

7. Horneando: Hornea los pasteles durante 10 minutos a alta temperatura, luego reduce la temperatura a 160 °C y continúa horneando durante 30 minutos. IMPORTANTE: No abras la puerta del horno durante la cocción para evitar que los pasteles se colapsen.

8. Enfriando los pasteles: Una vez horneados, deja que los pasteles se enfríen en el horno con la puerta entreabierta.

Preparación de la crema

1. Hirviendo la leche: En una cacerola, hierve la leche junto con el azúcar y la vainilla.

2. Mezclando las yemas: En un bol separado, bate las yemas con la maicena hasta que estén homogéneas. Cuando la leche empiece a hervir, retírala del fuego y viértela gradualmente sobre la mezcla de yemas, revolviendo continuamente.

3. Espesando la crema: Pon la mezcla de nuevo al fuego, revolviendo constantemente hasta que espese. Cuela la crema para eliminar cualquier grumo y déjala enfriar. Cubre con film plástico directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.

Montando el Croquembouche

1. Rellenando los pasteles: Una vez que los pasteles se hayan enfriado completamente, usa una pipeta o un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la parte posterior de cada pastel y rellénalos con la crema enfriada.

2. Preparando el caramelo: En una cacerola, combina el azúcar con el agua y cocina a fuego medio, sin revolver, hasta que el azúcar se convierta en un caramelo dorado, aproximadamente 15 minutos.

3. Montando el pastel: Coloca un plato con un trozo de papel pergamino y posiciona el cono de cartón encima. Mientras tanto, acércate con el caramelo caliente y los pasteles rellenos. Toma un pastel, sumerge su base y bordes en caramelo y pégalo al cono, con la cara horizontal. Continúa agregando pasteles, construyendo el cono.

4. Finalizando el montaje: Una vez que estés casi en la parte superior, deja un espacio de aproximadamente 5 cm para poder retirar el cono de cartón. Deja que el caramelo se enfríe completamente.

5. Retirando el cono de cartón: Con la ayuda de otra persona, levanta suavemente el Croquembouche y retira el cono de cartón del interior, asegurándote de que todo permanezca intacto. El papel pergamino se despegará fácilmente.

6. Decorando: Usa un tenedor sumergido en caramelo y gíralo alrededor del pastel para crear finas hebras de caramelo. Esto añade un efecto espectacular y es una actividad divertida!

Consejo útil

El croquembouche se prepara mejor lo más cerca posible del momento de servir, y la decoración debe hacerse unos minutos antes de servir, ya que las hebras de caramelo no duran mucho dependiendo de la temperatura ambiente. Si el caramelo se endurece, puedes ponerlo de nuevo al fuego para licuificarlo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de crema? Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de cremas, como crema de chocolate o cremas saborizadas.

2. ¿Cómo conservo los pasteles? Se recomienda consumir los pasteles frescos. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador, pero sufrirán en sabor y textura.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con el Croquembouche? Un vino dulce o champán serían ideales para complementar este elegante postre.

Información nutricional

El croquembouche es un postre rico en calorías, con una cantidad significativa de azúcar y grasa debido a sus ingredientes. Una porción puede contener aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo del tamaño y el relleno. Es importante disfrutarlo con moderación, considerando su riqueza calórica, pero también proporciona una buena dosis de energía y placer!

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo queda ponerte el delantal y disfrutar de esta aventura culinaria! Crear un croquembouche no es solo un ejercicio de cocina, sino también una experiencia gratificante que dejará recuerdos inolvidables. Puede convertirse en tu postre favorito, y cada ocasión especial puede celebrarse con un croquembouche personalizado. ¡Feliz cocina!