Croquembouche

Croquembouche : La Délicatesse Française Élevée en Saveurs et Arômes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 40 minutes
Nombre de portions : Environ 10-12 portions

Le croquembouche est un dessert emblématique, avec une riche histoire, souvent associé aux célébrations et aux événements spéciaux. Ce gâteau impressionnant fait de choux fourrés à la crème et recouverts de caramel est une véritable œuvre d'art culinaire. Cela peut sembler intimidant à première vue, mais avec de la patience et de l'attention aux détails, vous pouvez créer un croquembouche de rêve, prêt à impressionner quiconque.

Ingrédients

Pour le cône en carton :
1. 1 morceau de carton (de n'importe quelle taille désirée, j'ai choisi 30 cm de hauteur)
2. Scotch (ruban adhésif)
3. Papier sulfurisé

Pour les choux :
1. 125 ml de lait
2. 200 ml d'eau
3. 120 g de farine
4. 1 cuillère à café de sucre
5. 1/2 cuillère à café de sel
6. 100 g de beurre
7. 4 œufs

Pour la crème :
1. 750 ml de lait
2. 4 jaunes d'œufs
3. 6 cuillères à soupe de sucre
4. 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
5. Vanille (au goût)

Pour le caramel :
1. 400 g de sucre
2. 150 g d'eau

Préparation du cône

1. Formation du cône : Commencez par couper le carton en forme de cône, en veillant à ce qu'il soit aussi uniforme que possible. Utilisez du scotch pour fixer les bords, en veillant à ce qu'il soit bien fixé. Recouvrez le cône de papier sulfurisé pour éviter que les choux ne collent au carton.

Préparation des choux

1. Chauffage des ingrédients : Dans une casserole, ajoutez le lait, l'eau, le sucre et le beurre. Chauffez le mélange à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillonner.

2. Ajout de la farine : Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez le mélange sur le feu et mélangez continuellement pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

3. Refroidissement de la pâte : Laissez la pâte refroidir complètement dans un bol.

4. Incorporation des œufs : Une fois que la pâte a refroidi, transférez-la dans un récipient haut. Ajoutez les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La consistance finale doit être épaisse mais suffisamment fluide pour être pochée.

5. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 200 °C.

6. Formation des choux : Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des choux de taille moyenne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir environ 60 choux.

7. Cuisson : Faites cuire les choux pendant 10 minutes à haute température, puis réduisez la température à 160 °C et continuez la cuisson pendant 30 minutes. IMPORTANT : Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne s'affaissent.

8. Refroidissement des choux : Une fois cuits, laissez les choux refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte.

Préparation de la crème

1. Ébullition du lait : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

2. Mélange des jaunes d'œufs : Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant continuellement.

3. Épaississement de la crème : Remettez le mélange sur le feu, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Filtrez la crème pour éliminer les grumeaux éventuels et laissez-la refroidir. Couvrez avec un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte.

Assemblage du Croquembouche

1. Remplissage des choux : Une fois que les choux ont complètement refroidi, utilisez une pipette ou un couteau pour faire un petit trou à l'arrière de chaque chou et remplissez-les avec la crème refroidie.

2. Préparation du caramel : Dans une casserole, combinez le sucre avec l'eau et faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel doré, environ 15 minutes.

3. Assemblage du gâteau : Placez une assiette avec un morceau de papier sulfurisé et positionnez le cône en carton au-dessus. Pendant ce temps, approchez-vous avec le caramel chaud et les choux remplis. Prenez un chou, plongez sa base et ses bords dans le caramel et collez-le au cône, avec la face horizontale. Continuez à ajouter des choux, en construisant le cône.

4. Finalisation de l'assemblage : Une fois que vous êtes presque au sommet, laissez un espace d'environ 5 cm pour pouvoir retirer le cône en carton. Laissez le caramel refroidir complètement.

5. Retrait du cône en carton : Avec l'aide d'une autre personne, soulevez délicatement le Croquembouche et retirez le cône en carton de l'intérieur, en veillant à ce que tout reste intact. Le papier sulfurisé se décollera facilement.

6. Décoration : Utilisez une fourchette trempée dans le caramel et faites-la tourner autour du gâteau pour créer de fines mèches de caramel. Cela ajoute un effet spectaculaire et c'est une activité amusante!

Conseil utile

Le croquembouche se prépare de préférence le plus près possible du moment de servir, et la décoration doit être faite quelques minutes avant de servir, car les fils de caramel ne durent pas longtemps selon la température ambiante. Si le caramel durcit, vous pouvez le remettre sur le feu pour le liquéfier.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser d'autres types de crème? Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de crèmes, comme la crème au chocolat ou les crèmes aromatisées.

2. Comment conserver les choux? Il est recommandé de consommer les choux frais. S'il en reste, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais ils souffriront en goût et en texture.

3. Quelles boissons se marient bien avec le Croquembouche? Un vin doux ou un champagne serait idéal pour compléter ce dessert élégant.

Informations Nutritionnelles

Le croquembouche est un dessert riche en calories, avec une quantité significative de sucre et de graisses en raison de ses ingrédients. Une portion peut contenir environ 350-400 calories, selon la taille et la garniture. Il est important de l'apprécier avec modération, compte tenu de sa richesse calorique, mais il offre également une bonne dose d'énergie et de plaisir!

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier et à profiter de cette aventure culinaire! Créer un croquembouche n'est pas seulement un exercice de cuisine, mais aussi une expérience enrichissante qui laissera des souvenirs inoubliables. Cela peut devenir votre dessert préféré, et chaque occasion spéciale peut être célébrée avec un croquembouche personnalisé. Bonne cuisine!