Крокембуш

Croquembouche: Французское лакомство, возвышенное во вкусах и ароматах

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час 40 минут
Количество порций: Примерно 10-12 порций

Croquembouche — это знаковый десерт с богатой историей, часто ассоциируемый с праздниками и особенными событиями. Этот впечатляющий торт из пирожных, наполненных кремом и покрытых карамелью, является настоящим произведением кулинарного искусства. На первый взгляд это может показаться пугающим, но с терпением и вниманием к деталям вы можете создать Croquembouche своей мечты, готовый удивить любого.

Ингредиенты

Для конуса из картона:
1. 1 кусок картона (любого желаемого размера, я выбрал 30 см в высоту)
2. Скотч
3. Пергаментная бумага

Для пирожных:
1. 125 мл молока
2. 200 мл воды
3. 120 г муки
4. 1 чайная ложка сахара
5. 1/2 чайной ложки соли
6. 100 г масла
7. 4 яйца

Для крема:
1. 750 мл молока
2. 4 желтка
3. 6 столовых ложек сахара
4. 2 столовые ложки кукурузного крахмала
5. Ваниль (по вкусу)

Для карамели:
1. 400 г сахара
2. 150 г воды

Приготовление конуса

1. Формирование конуса: Начните с того, чтобы вырезать картон в форме конуса, стараясь сделать его как можно более ровным. Используйте скотч, чтобы склеить края, убедившись, что они хорошо закреплены. Оберните конус пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание пирожных к картону.

Приготовление пирожных

1. Нагревание ингредиентов: В кастрюле добавьте молоко, воду, сахар и масло. Нагревайте смесь на слабом огне, помешивая, пока масло не растает и смесь не начнет пузыриться.

2. Добавление муки: Когда смесь начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте просеянную муку и соль. Энергично перемешивайте, пока не получите мягкое однородное тесто. Поставьте смесь обратно на огонь и продолжайте помешивать примерно 1-2 минуты, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли.

3. Охлаждение теста: Дайте тесту полностью остыть в миске.

4. Введение яиц: Как только тесто остынет, переложите его в высокую емкость. Добавляйте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо хорошо перемешано, прежде чем добавлять следующее. Конечная консистенция должна быть густой, но достаточно жидкой, чтобы ее можно было выдавливать.

5. Предварительный разогрев духовки: Разогрейте духовку до 200 °C.

6. Формирование пирожных: Наполните кондитерский мешок тестом и формируйте средние пирожные на противне, застеленном пергаментной бумагой. Вы должны получить около 60 пирожных.

7. Выпечка: Выпекайте пирожные 10 минут на высокой температуре, затем уменьшите температуру до 160 °C и продолжайте выпекать еще 30 минут. ВАЖНО: Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, чтобы предотвратить оседание пирожных.

8. Охлаждение пирожных: После выпечки дайте пирожным остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

Приготовление крема

1. Кипячение молока: В кастрюле вскипятите молоко с сахаром и ванилью.

2. Смешивание желтков: В отдельной миске взбейте желтки с крахмалом до однородной массы. Когда молоко начнет закипать, снимите его с огня и постепенно влейте в смесь желтков, постоянно помешивая.

3. Загустение крема: Верните смесь на огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Процедите крем, чтобы удалить возможные комки, и дайте ему остыть. Накройте пленкой непосредственно на поверхности крема, чтобы предотвратить образование корки.

Сборка Croquembouche

1. Наполнение пирожных: Как только пирожные полностью остынут, используйте шприц или нож, чтобы сделать небольшое отверстие сзади каждого пирожного и наполните их охлажденным кремом.

2. Приготовление карамели: В кастрюле соедините сахар с водой и готовьте на среднем огне, не мешая, пока сахар не превратится в золотистую карамель, примерно 15 минут.

3. Сборка торта: Поставьте тарелку на кусок пергаментной бумаги и поместите конус из картона сверху. Тем временем подойдите с горячей карамелью и начиненными пирожными. Возьмите одно пирожное, окуните его основание и края в карамель и приклейте его к конусу, горизонтальной стороной. Продолжайте добавлять пирожные, строя конус.

4. Завершение сборки: Как только вы почти достигнете вершины, оставьте пространство около 5 см, чтобы можно было вытащить конус из картона. Дайте карамели полностью остыть.

5. Удаление картона: С помощью другого человека аккуратно поднимите Croquembouche и извлеките картонный конус изнутри, позаботившись о том, чтобы все осталось целым. Пергаментная бумага должна легко отойти.

6. Декорирование: Используйте вилку, погруженную в карамель, и вращайте ее вокруг торта, чтобы создать тонкие нити карамели. Это добавляет зрелищный эффект и является веселым занятием!

Полезный совет

Croquembouche лучше всего готовить как можно ближе к моменту подачи, а декорирование следует проводить за несколько минут до подачи, так как нити карамели не выдерживают слишком долго в зависимости от температуры в комнате. Если карамель затвердеет, вы можете снова поставить ее на огонь, чтобы растопить.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды крема? Да, вы можете экспериментировать с различными видами кремов, такими как шоколадный крем или ароматизированные кремы.

2. Как хранить пирожные? Рекомендуется употреблять пирожные свежими. Если останутся, храните их в герметичном контейнере в холодильнике, но они потеряют вкус и текстуру.

3. Какие напитки подходят к Croquembouche? Сладкое вино или шампанское идеально подойдут, чтобы дополнить этот элегантный десерт.

Пищевая информация

Croquembouche — это десерт с высоким содержанием калорий, содержащий значительное количество сахара и жиров из-за ингредиентов. Одна порция может содержать около 350-400 калорий, в зависимости от размера и начинки. Важно наслаждаться им в умеренных количествах, учитывая его калорийность, но он также обеспечивает хорошую дозу энергии и удовольствия!

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, не остается ничего, кроме как надеть фартук и насладиться этим кулинарным приключением! Создание Croquembouche — это не просто кулинарное упражнение, но и удовлетворительное переживание, которое оставит незабываемые воспоминания. Это может стать вашим любимым десертом, а каждое особое событие можно отметить персонализированным Croquembouche. Удачи в кулинарии!