Croquembouche

Croquembouche: Francuski przysmak wzniesiony w smaki i aromaty

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 40 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 40 minut
Liczba porcji: Około 10-12 porcji

Croquembouche to charakterystyczny deser z bogatą historią, często kojarzony z uroczystościami i specjalnymi wydarzeniami. Ten imponujący tort z pączków nadziewanych kremem i pokrytych karmelem to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Może wydawać się on przytłaczający na pierwszy rzut oka, ale z cierpliwością i dbałością o szczegóły możesz stworzyć wymarzone Croquembouche, które zachwyci każdego.

Składniki

Na stożek z tektury:
1. 1 kawałek tektury (dowolny rozmiar, wybrałem 30 cm wysokości)
2. Taśma klejąca
3. Papier do pieczenia

Na pączki:
1. 125 ml mleka
2. 200 ml wody
3. 120 g mąki
4. 1 łyżeczka cukru
5. 1/2 łyżeczki soli
6. 100 g masła
7. 4 jajka

Na krem:
1. 750 ml mleka
2. 4 żółtka
3. 6 łyżek cukru
4. 2 łyżki skrobi
5. Wanilia (do smaku)

Na karmel:
1. 400 g cukru
2. 150 g wody

Przygotowanie stożka

1. Formowanie stożka: Zacznij od wycięcia tektury w kształcie stożka, dbając o to, aby była jak najbardziej równa. Użyj taśmy klejącej, aby skleić krawędzie, upewniając się, że jest dobrze przymocowana. Pokryj stożek papierem do pieczenia, aby zapobiec przyklejaniu się pączków do tektury.

Przygotowanie pączków

1. Podgrzewanie składników: W garnku dodaj mleko, wodę, cukier i masło. Podgrzewaj mieszankę na małym ogniu, mieszając, aż masło się roztopi, a mieszanka zacznie bulgotać.

2. Dodanie mąki: Gdy mieszanka zaczyna wrzeć, zdejmij ją z ognia i dodaj przesianą mąkę oraz sól. Energicznie mieszaj, aż uzyskasz miękkie, jednolite ciasto. Włóż mieszankę z powrotem na ogień i mieszaj ciągle przez około 1-2 minuty, aż ciasto odsunie się od ścianek garnka.

3. Schłodzenie ciasta: Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w misce.

4. Dodanie jajek: Gdy ciasto ostygnie, przełóż je do wysokiego naczynia. Dodawaj jajka jedno po drugim, upewniając się, że każde jajko jest dobrze wmieszane przed dodaniem następnego. Ostateczna konsystencja powinna być gęsta, ale wystarczająco płynna, aby można ją było wyciskać.

5. Podgrzanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 200 °C.

6. Formowanie pączków: Napełnij rękaw cukierniczy ciastem i formuj średnie pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powinieneś uzyskać około 60 pączków.

7. Pieczenie: Piecz pączki przez 10 minut w wysokiej temperaturze, a następnie zmniejsz temperaturę do 160 °C i kontynuuj pieczenie przez 30 minut. WAŻNE: Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia, aby zapobiec opadaniu pączków.

8. Schłodzenie pączków: Po upieczeniu pozwól pączkom ostygnąć w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami.

Przygotowanie kremu

1. Gotowanie mleka: W garnku zagotuj mleko razem z cukrem i wanilią.

2. Mieszanie żółtek: W osobnej misce ubij żółtka z skrobią, aż będą jednolite. Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij je z ognia i stopniowo wlej do mieszanki żółtek, ciągle mieszając.

3. Zagęszczanie kremu: Włóż mieszankę z powrotem na ogień, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Przecedź krem, aby pozbyć się ewentualnych grudek i pozwól mu ostygnąć. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby zapobiec powstawaniu skorupy.

Montaż Croquembouche

1. Napełnianie pączków: Gdy pączki całkowicie ostygną, użyj pipety lub noża, aby zrobić małą dziurkę z tyłu każdego pączka i napełnij je schłodzonym kremem.

2. Przygotowanie karmelu: W garnku połącz cukier z wodą i gotuj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier zamieni się w złoty karmel, około 15 minut.

3. Montaż tortu: Umieść talerz na kawałku papieru do pieczenia i umieść stożek z tektury na wierzchu. W międzyczasie zbliż się z gorącym karmelem i napełnionymi pączkami. Weź pączka, zanurz jego spód i boki w karmelu i przyklej go do stożka, z poziomą stroną. Kontynuuj dodawanie pączków, budując stożek.

4. Zakończenie montażu: Gdy prawie osiągniesz szczyt, zostaw przestrzeń około 5 cm, aby móc wyjąć stożek z tektury. Pozwól karmelowi całkowicie ostygnąć.

5. Usunięcie stożka z tektury: Z pomocą drugiej osoby delikatnie unieś Croquembouche i wyjmij stożek z tektury z wnętrza, dbając o to, aby wszystko pozostało nienaruszone. Papier do pieczenia powinien łatwo się odkleić.

6. Dekorowanie: Użyj widelca zanurzonego w karmelu i obracaj go wokół tortu, aby stworzyć cienkie nitki karmelu. To dodaje spektakularnego efektu i jest zabawną czynnością!

Przydatna wskazówka

Croquembouche najlepiej przygotować tuż przed podaniem, a dekorację wykonać na kilka minut przed podaniem, ponieważ nitki karmelu nie wytrzymują zbyt długo w zależności od temperatury otoczenia. Jeśli karmel stwardnieje, możesz ponownie podgrzać go, aby go upłynnić.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innych rodzajów kremu? Tak, możesz eksperymentować z różnymi rodzajami kremów, takimi jak krem czekoladowy lub aromatyzowane kremy.

2. Jak przechowywać pączki? Zaleca się spożywanie pączków na świeżo. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce, ale stracą na smaku i teksturze.

3. Jakie napoje pasują do Croquembouche? Słodkie wino lub szampan byłyby idealne, aby uzupełnić ten elegancki deser.

Informacje żywieniowe

Croquembouche to deser bogaty w kalorie, zawierający znaczną ilość cukru i tłuszczu z powodu składników. Porcja może zawierać około 350-400 kalorii, w zależności od rozmiaru i nadzienia. Ważne jest, aby cieszyć się nim z umiarem, biorąc pod uwagę jego kaloryczność, ale oferuje również dobrą dawkę energii i przyjemności!

Teraz, gdy masz wszystkie niezbędne informacje, nie pozostaje nic innego, jak założyć fartuch i cieszyć się tą kulinarną przygodą! Tworzenie Croquembouche to nie tylko ćwiczenie kulinarne, ale także satysfakcjonujące doświadczenie, które pozostawi niezatarte wspomnienia. Może stać się twoim ulubionym deserem, a każda wyjątkowa okazja może być świętowana z spersonalizowanym Croquembouche. Smacznego gotowania!