Cozonac esponjoso con delicias turcas/pasas

Cozonac Esponjoso con Frutas Glaseadas y Pasas

El cozonac es un símbolo de las festividades, un postre que combina la tradición y la alegría de compartir momentos especiales con los seres queridos. Esta receta de cozonac esponjoso con frutas glaseadas y pasas te llevará a un viaje culinario lleno de aromas y texturas que encantarán tus sentidos. Ya sea que se sirva en la mesa de Navidad, Pascua o en cualquier otro día especial, este cozonac traerá calidez y sonrisas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 3 horas
Tiempo de horneado: 45-55 minutos
Número de porciones: 3 cozonacs

Ingredientes

Para la masa madre:
- 800 ml de leche tibia
- 50 g de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas colmadas de harina

Para la masa:
- 1400 g de harina de trigo
- 6 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 240 g de crema agria
- 250 ml de aceite de palma
- Ralladura de 1 naranja

Relleno:
- 300 g de frutas glaseadas o pasas para cada cozonac

Para untar:
- 1 yema de huevo mezclada con 3-4 cucharadas de leche
- Azúcar para espolvorear por encima

Para el glaseado:
- 50 ml de agua mezclada con 1 cucharada de azúcar

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparación de la Masa Madre
En un bol, disuelve la levadura en la leche tibia, añade la cucharada de azúcar y las 3 cucharadas de harina. Mezcla bien, cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos. La masa madre debería esponjarse y duplicar su volumen.

Paso 2: Precalentamiento del Horno
Mientras la masa madre reposa, precalienta el horno a 180°C. Es importante que la temperatura del horno sea adecuada para obtener un cozonac esponjoso y bien horneado.

Paso 3: Preparación de la Masa
En otro bol, bate las yemas con el azúcar durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva clara y aumente de volumen. Agrega la crema agria, 100 ml de aceite de palma y la ralladura de naranja, mezclando bien. Luego, incorpora la masa madre y mezcla nuevamente.

Paso 4: Tamizado de la Harina
Tamiza la harina en la mezcla de yemas poco a poco, mezclando continuamente. Al final, obtendrás una masa pegajosa. Humedece tus manos con el resto del aceite de palma y comienza a amasar la masa durante 15 minutos. Es esencial que continúes humedeciendo tus manos con aceite para evitar que se pegue.

Paso 5: Fermentación de la Masa
Después de amasar, cubre la masa y déjala fermentar durante 1.5 - 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe duplicar su volumen.

Paso 6: División de la Masa
Una vez que haya crecido, divide la masa en 3 partes iguales, luego cada parte en 3 trozos. Esto asegurará cozonacs uniformes y bien formados.

Paso 7: Formación de los Rollos
Humedece tus manos con aceite y estira cada trozo de masa. Añade frutas glaseadas o pasas (si usas pasas, asegúrate de haberlas remojado en ron o agua tibia durante 30 minutos y luego escurridas). Enrollar la masa es una parte esencial; asegúrate de que el relleno esté distribuido uniformemente.

Paso 8: Trenzado de los Cozonacs
Después de haber enrollado las 3 piezas de masa, trénzalas con cuidado y colócalas en una bandeja forrada con papel para hornear.

Paso 9: Fermentación Final
Deja que los cozonacs fermenten nuevamente durante 45 minutos. Este paso es crucial para obtener una textura esponjosa.

Paso 10: Untar y Hornear
Después de la fermentación, unta los cozonacs con la mezcla de yema y leche, luego espolvorea azúcar por encima. Introduce en el horno precalentado y hornea durante 45-55 minutos, hasta que se tornen dorados y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

Paso 11: Enfriamiento de los Cozonacs
Después de hornear, retira los cozonacs de la bandeja con cuidado y transfiérelos a una rejilla. Untar con agua mezclada con azúcar les dará un glaseado delicioso, y cubrirlos con un paño los mantendrá húmedos y esponjosos.

Paso 12: Conservación de los Cozonacs
Una vez que se hayan enfriado completamente, envuélvelos en papel film. Si no los consumes de inmediato, puedes estar seguro de que permanecerán esponjosos incluso después de una semana.

Consejos Prácticos

- Temperatura de los Ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar el proceso de fermentación y obtener una masa uniforme.
- Relleno: Puedes experimentar con diversos rellenos. Además de frutas glaseadas y pasas, puedes agregar nueces, chocolate o cacao.
- Formación de los Rollos: Al enrollar la masa, asegúrate de que el relleno esté bien distribuido y no se quede en los bordes, para evitar que se derrame durante el horneado.
- Glaseado: Si deseas un aspecto más brillante, puedes agregar una mezcla de agua y azúcar después de que los cozonacs se hayan enfriado, para un acabado brillante.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Por qué mi cozonac no ha crecido?
Asegúrate de que la levadura esté fresca y de haber dejado la masa en condiciones cálidas y sin corrientes de aire.

2. ¿Qué puedo hacer si la masa está demasiado pegajosa?
Agrega un poco más de harina, pero con cuidado, para no afectar la textura final del cozonac.

3. ¿Cómo puedo mantener el cozonac esponjoso por más tiempo?
Mantenlo en una bolsa de plástico o envuelto en papel film, a temperatura ambiente, lejos de la humedad.

Ideas de Servicio

El cozonac esponjoso con frutas glaseadas y pasas se puede servir solo, acompañado de una taza de té o café. Puedes cortarlo en rodajas y servirlo con mantequilla o mermelada de frutas, para una experiencia culinaria aún más sabrosa. También combina perfectamente con un vaso de vino dulce o un licor aromático al final de una comida festiva.

Conclusión

Esta receta de cozonac esponjoso con frutas glaseadas y pasas no es solo una simple receta, sino una manera de crear recuerdos preciosos junto a los seres queridos. Cada bocado te llevará a las cenas familiares, a las festividades y a los momentos inolvidables pasados juntos. ¡No dudes en poner tu toque personal en esta receta y compartirla con tus seres queridos!