Cozonac moelleux avec des loukoums/raisins secs

Cozonac Moelleux aux Fruits Confits et Raisins Secs

Le cozonac est un symbole des fêtes, un dessert qui allie tradition et joie de partager des moments spéciaux avec les êtres chers. Cette recette de cozonac moelleux aux fruits confits et raisins secs vous emmènera dans un voyage culinaire rempli de saveurs et de textures qui raviront vos sens. Que ce soit servi à Noël, à Pâques ou lors de toute autre journée spéciale, ce cozonac apportera chaleur et sourires.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 3 heures
Temps de cuisson : 45-55 minutes
Nombre de portions : 3 cozonacs

Ingrédients

Pour le levain :
- 800 ml de lait tiède
- 50 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine

Pour la pâte :
- 1400 g de farine de blé
- 6 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre
- 240 g de crème fraîche
- 250 ml d'huile de palme
- Zeste râpé d'une orange

Garniture :
- 300 g de fruits confits ou de raisins secs pour chaque cozonac

Pour le dorure :
- 1 jaune d'œuf mélangé avec 3-4 cuillères à soupe de lait
- Sucre cristallisé pour saupoudrer

Pour le glaçage :
- 50 ml d'eau mélangée avec 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparation du Levain
Dans un bol, dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez la cuillère de sucre et les 3 cuillères de farine. Mélangez bien, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes. Le levain devrait devenir mousseux et doubler de volume.

Étape 2 : Préchauffage du Four
Pendant que le levain repose, préchauffez le four à 180°C. Il est important que la température du four soit adéquate pour obtenir un cozonac moelleux et bien cuit.

Étape 3 : Préparation de la Pâte
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente de volume. Ajoutez la crème fraîche, 100 ml d'huile de palme et le zeste d'orange, en mélangeant bien. Incorporez ensuite le levain et mélangez à nouveau.

Étape 4 : Tamisage de la Farine
Tamisez la farine dans le mélange de jaunes d'œufs petit à petit, en mélangeant continuellement. À la fin, vous obtiendrez une pâte collante. Humidifiez vos mains avec le reste d'huile de palme et commencez à pétrir la pâte pendant 15 minutes. Il est essentiel de continuer à humidifier vos mains avec de l'huile pour éviter que la pâte ne colle.

Étape 5 : Levée de la Pâte
Après le pétrissage, couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1,5 à 2 heures, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Étape 6 : Division de la Pâte
Une fois levée, divisez la pâte en 3 parts égales, puis chaque part en 3 morceaux. Cela garantira des cozonacs uniformes et bien formés.

Étape 7 : Formation des Roulés
Humidifiez vos mains avec de l'huile et étalez chaque morceau de pâte. Ajoutez des fruits confits ou des raisins secs (si vous utilisez des raisins secs, assurez-vous de les avoir fait tremper dans du rhum ou de l'eau tiède pendant 30 minutes et de les avoir égouttés). Le roulage de la pâte est une étape essentielle ; assurez-vous que la garniture est répartie uniformément.

Étape 8 : Tressage des Cozonacs
Après avoir roulé les 3 morceaux de pâte, tressez-les soigneusement et placez-les dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Étape 9 : Levée Finale
Laissez les cozonacs lever à nouveau pendant 45 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture moelleuse.

Étape 10 : Dorure et Cuisson
Après la levée, badigeonnez les cozonacs avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez de sucre cristallisé par-dessus. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Étape 11 : Refroidissement des Cozonacs
Après la cuisson, retirez les cozonacs du moule avec précaution et transférez-les sur une grille. Le badigeonnage avec de l'eau mélangée à du sucre leur donnera un glaçage délicieux, et les couvrir avec un torchon les gardera humides et moelleux.

Étape 12 : Conservation des Cozonacs
Une fois complètement refroidis, enveloppez-les dans du film alimentaire. Si vous ne les consommez pas immédiatement, soyez assuré qu'ils resteront moelleux même après une semaine !

Conseils Pratiques

- Température des Ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour faciliter le processus de fermentation et obtenir une pâte uniforme.
- Garniture : Vous pouvez expérimenter avec diverses garnitures. En plus des fruits confits et des raisins secs, vous pouvez ajouter des noix, du chocolat ou du cacao.
- Formation des Roulés : Lorsque vous roulez la pâte, assurez-vous que la garniture est bien répartie et ne reste pas sur les bords, pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- Glaçage : Si vous souhaitez un aspect plus brillant, vous pouvez ajouter un mélange d'eau et de sucre après que les cozonacs aient refroidi, pour une finition éclatante.

Questions Fréquemment Posées

1. Pourquoi mon cozonac n'a-t-il pas levé ?
Assurez-vous que la levure est fraîche et que vous avez laissé la pâte dans des conditions chaudes et sans courants d'air.

2. Que puis-je faire si la pâte est trop collante ?
Ajoutez un peu plus de farine, mais avec précaution, pour ne pas affecter la texture finale du cozonac.

3. Comment puis-je garder le cozonac moelleux plus longtemps ?
Conservez-le dans un sac en plastique ou dans du film alimentaire, à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

Idées de Service

Le cozonac moelleux aux fruits confits et raisins secs peut être servi simplement, accompagné d'une tasse de thé ou de café. Vous pouvez le couper en tranches et le servir avec du beurre ou de la confiture de fruits, pour une expérience culinaire encore plus savoureuse. Il s'accorde également parfaitement avec un verre de vin doux ou un liqueur aromatisé à la fin d'un repas festif.

Conclusion

Cette recette de cozonac moelleux aux fruits confits et raisins secs n'est pas seulement une simple recette, mais une façon de créer des souvenirs précieux avec vos proches. Chaque bouchée vous rappellera les repas en famille, les fêtes et les moments inoubliables passés ensemble. N'hésitez pas à mettre votre touche personnelle sur cette recette et à la partager avec vos proches !